常见果蔬中维生素C含量测定实验方案的设计.doc

常见果蔬中维生素C含量测定实验的设计.doc [研究型课程] “常见果蔬中维生素C含量测定” 实验方案的设计 上海市宜川中学 罗 琦 执 教 年 级 高二年级 一、 研究目标: 知识目标: 1、学生通过探究，了解实验方案的设计要点; 2、了解从果蔬中提取维生素C的方法并理解果 蔬中维生素C含量测定的原理; 能力目标: 1、初步学会果蔬中维生素C含量的测定方法; 2、 学生在问题探究的过程中，提高信息的收集和处理能力、知识 迁移能力。 3、提高学生的实验设计和动手操作能力 4、学会规范的实验观察与记录、完成实验验证并得出初步结论; 情感目标: 1、学生提高关注生活质量、社会、生命与健康的意识; 2、通过分组测定不同果蔬的维生素C含量，小组间共享实验数据 增强责任心和合作的精神。 二、研究模式: 本课题由高二的13名学生，分成5个实验小组进行研究;研究过程的前部分为集 中讨论、交流、设计、确定实验方案。后部分为分组进行实验研究 三、学情: 高二的学生学过酸碱中和滴定，氧化还原反应，对滴定管的操作也掌握了一些 ， 而我们的研究课题所要用的是氧化还原滴定法中的碘量法，虽然这部分知识在高二还未 学过，但是同学们可将所学的酸、碱中和滴定原理和操作技巧进行知识的迁移来解决实 际生活中的问题 对于高二的学生，已经具备一定的实验经验，但对于设计一份较为规范的实验方案 还有一定的困难，期望通过这节课的教学，学生在设计并验证方案的能力有一定提升。 四、教学准备: 教师准备:1、仪器:铁架台、酸式滴定管、锥形瓶、洗瓶、表面皿、玻璃棒、研 钵或榨汁机、电子天平、电冰箱、移液管、吸耳球、纱布 2、药品:淀粉溶液、碘溶液、PH试纸、盐酸 3. 《实验方案》参考框架，附后 学生准备:1、试样:番茄、桔子、黄瓜等。 2、文具:实验记录本、前期研究的资料、PPT等。 五、测定原理及实验步骤: 1、测定原理:I+CHO? CHO+2HI 2686 666 2、实验步骤:由学生交流、讨论得出 “将果蔬除去外皮和种子?称量?在研钵中捣烂榨汁?加水?过滤?调节PH=3左右?加淀粉指示剂?用I标准溶液滴定至蓝色?记录数据?计算结果” 2 六、研究过程(分两个阶段进行): 第一阶段 设计实验方案 1、 导入(学生): 前面我们对维生素C 的结构、性质、来源及维生素 C 在人体中所起的重要作用等方面进行了研究。 通过研究我们知道维生素C又名抗坏血酸，其分子式为,,,，结构简式为 ,,,HOOH OH OO HO维生素C的性质有酸性、还原性及稳定性。人体内维生素,需从膳食中获得，人体自身无法合成。维生素 C 在人体中起着非常重要的作用。它参与人体的多种氧化还原反应，并具有解毒作用，当人体缺少维生素C时会得坏血病，近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。维生素C含量还是食品行业质量控制的一个重要指标。既然维生素C对我们的健康至关重要，在我们生活中我们应多吃富含维生素C的水果和蔬菜，那么哪些水果和蔬菜中维生素C含量高,我们用什么方法测定它,“凡事预则立，不预则废”，下面我们先针对这些问题的解决来设计一份实验方案，并在其后进行进一步的验证研究。 2、 研究: 分组进行实验方案的设计(分组依据:实验试样的不同决定分组的不同) 学生集中活动:根据学生查阅的有关维生素,含量测定的几种方法，师生共同讨 论确定本课题研究所用的方法并进行实验方案设计。 3、 小组代表、交流; 4、 小组间进行质疑; 5、 修改并完善实验方案 第二阶段 实验方案的实施与实验结果的验证 1、分组实验: ,研究一,: 日常食物中常见果蔬维生素,含量及富含,c的果蔬 学生集中活动1:在上网查阅维生素,的有关知识的基础上将制作的PPT进行交流、 总结得出结论，并完成下表1、表2 表,富含,c的果蔬，单位(mg/100g) 果蔬 ,c的含量 果蔬 ,c的含量 表, 常见果蔬中,c的含量单位(mg/100g) 果蔬 V含量 果蔬 ,c含量 c 学生集中活动2;根据上表讨论得出的结论 ,研究二,:果蔬中维生素C含量测定 学生分组活动1、实验测定一些常见果蔬中维生素C含量(mg/100g) 桔子 蕃茄 黄瓜 柚子 芹菜 实验结果得出结论:各种水果和蔬菜中维生素C含量不同，其中XX中含量较高 2、归纳与总结 3、反思与建议: 教师活动:同学们通过今天的研究，了解了常见的一些果蔬的维生素,含量，还自己设计了,果蔬中维生素C含量测定,的实验方案，并且通过实验测定了一些常见果蔬中维生素C含量，同学们能否根据今天的研究结果给我们日常的饮食提出一些建议, 从研究所测得的数据可以看出:不同果蔬中维生素C的含量是不同的，有的相差比较大。就所测的几种果蔬来看，维生素C含量最大的是XX，最小的是XX，前者的维生素含量是后者的X倍。这就告诉我们如果仅仅从摄入维生素C的角度考虑，在购买果蔬时应该有所选择，尽量选择那些维生素C含量多的水果和蔬菜。 4、学习评价: 全体学生活动1:针对今天的研究产生的疑问、研究内容的完善等方面发表自己的一些见解 全体学生活动2:填写《研究型课程学生学习手册》中课题研究过程记录 5、后续研究: 1),查阅有关资料得知，以上食品中维生素,为: mg/100g,。试分析你测得的数据是否有误差,若有误差，产生的原因是什么, 2)同一蔬菜、水果，由于外界条件变化而使维生素,含量损失(如贮存时间、贮存条件不同、蔬菜烹调后等)。 3)同一果蔬不同部位维生素,的含量是否相同。 附:样例 实验方案设计(框架) 姓名 班级 日期 实验名称: 研究目的: 实验原理: 实验仪器及药品 实验装置简图 实验方法1、 2、 实验步骤 1、 2、 3、 实验注意事项: 结果预测 实验验证 对实验过程与结果的反思 1、 2、 不同贮存条件对果蔬中维生素,含量变化影响研究 一、 研究目标: 知识目标: 1、学生通过实验探究，了解不同贮存条件对果蔬中维生素,含量 的影响 2、掌握富含维生素,的果蔬的最佳食用和贮存方法。 能力目标: 1、 学生通过实验操作和数据分析提高动手能力和思维能力。 2、 通过学生在实验中提高观察实验现象、分析实验中出现的 问题，分析问题和解决问题的能力。 情感目标: 1、学生提高关注生活质量、社会、生命与健康的意识; 2、通过分组测定不同贮存条件下果蔬的维生素C含量，小组间共 享实验数据，增强责任心和合作的精神，严谨求实的科学态度。 二、 研究模式:分组进行实验 三、教学准备: 教师准备:1、仪器:铁架台、酸式滴定管、锥形瓶、洗瓶、表面皿、玻璃棒、研 钵或榨汁机、电子天平、电冰箱、移液管、吸耳球、纱布 2、药品:淀粉溶液、碘标准溶液、PH试纸、盐酸 学生准备:1、试样:番茄、桔子、黄瓜等。 2、文具:实验记录本、前期研究的资料、PPT等。 四、测定原理及实验步骤: 1、测定原理:I+CHO? CHO+2HI 2686 666 2、实验步骤:称量桔子等果蔬?去皮在研钵中捣烂榨汁?加水?过滤?调节PH=3左右?加淀粉指示剂?用I标准溶液滴定至蓝色?记录数据?计算结果 2 五、研究过程: 1、导入(学生):上节课我们研究了不同果蔬中维生素,的含量，知道不同果蔬中维生素C的含量是不同的，有的相差比较大。那么，同一果蔬，由于贮存条件变化维生素,含量是怎样变化的,今天就来研究这个问题。 6、 实验:同一果蔬，由于贮存条件变化而使维生素,含量变化 ,小组活动,分别测定室温贮存7天、冷藏贮存7天的桔子、番茄、黄瓜、柚子、芹 菜的维生素,的含量，并与上次实验结果比较 不同贮存条件下番茄、桔子、黄瓜中维生素,含量(mg/100g) 黄瓜 柚子 条件 番茄 桔子 芹菜 当天 室温贮藏7天 冷藏贮藏7天 学生将实验结果讨论得出结论: 1)果蔬中维生素,的含量会随着贮藏时间的延长而有所下降 2)同一果蔬在冷藏条件下较室温条件下贮藏维生素,损失少等等 4、研究结论与建议: 教师活动:同学们今天对日常生活中经常食用的桔子、番茄、黄瓜等就保存时间和不同贮藏条件下维生素,含量的变化进行了实验研究，同学们能否根据今天的研究结果给我们日常的饮食提出一些建议, 学生的建议: 1、对于买回来的蔬菜和水果要趁新鲜时及早食用。 2、在确保无菌的情况下，可以生吃一些蔬菜( 3、购买果蔬时应吃多少买多少，剩余的应放入冰箱中贮存。 4、提高生命质量，关注健康应从日常生活、科学生活开始等等 5、学习评价: 全体学生活动1:针对今天的研究产生的疑问、研究内容的完善等方面发表自己的一些见解 全体学生活动2:填写《研究型课程学生学习手册》中课题研究过程记录 6、反思与后续研究: 1)是否所有的果蔬在冰箱冷藏贮藏都比在室温条件下贮藏效果好呢, 2)蔬菜烹调后维生素,含量会如何变化, 参考文献: 1)HTTP://WWW。Qionlong.com/ 2) <<维生素,学习与研究》陈国有HTTP://GOOGLE 3)《中学化学课外活动手册》华东师大出版社 《实验方案》参考框架: