剁辣椒开屏鳊鱼

剁辣椒开屏鳊鱼 简介 鳊鱼肉质细嫩，爽口开胃，具有补虚、益脾、养血、祛风，健胃的功效。 食材 主料 鳊鱼1条500g   辅料 姜末3g 蒜茸3g 剁辣椒50g 葱花1g 油30g 味精3g 蚝油3g 红油3g 剁辣椒开屏鳊鱼的做法   1.将处理好的鱼去头和尾，切下尾部后，将中间的脊骨去掉，保留两边的皮和尾部的鳍。   2.将鳊鱼的脊背处切断，肚皮处要连刀。   3.将切好的鱼装入盘中，再把头和尾放入盘中。   4.将剁辣椒放入碗中，然后放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油，搅拌均匀。   5.拌匀后码在鱼上。   6.将蒸笼内的水烧开，将鱼上笼蒸8分钟后出锅。   7.锅中放入油烧到八成熟，将油冲淋在鳊鱼上，最后再撒上葱花。