肉丸冬瓜汤

肉丸冬瓜汤 简介 酥肉是把猪肉用作料腌渍好后，再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜，炖好的酥肉口感滑润，汤汁味道浓厚。这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法，把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖，直至冬瓜透明绵软，汤汁浓稠。这样的汤菜，相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤，口感来的更加的厚重，饱满，实在。肉丸用热油煎制相比用油来炸制，可能感到有些许的不好操作，但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的，那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动，一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎，另一个就是晃动锅可使肉丸受热更加的均匀。 食材 主料 猪肉馅250g 冬瓜400g 辅料 油20g 盐2茶匙 干贝适量 生姜10g 料酒15g 味极鲜酱油10g 鸡蛋1枚 淀粉40g 肉丸冬瓜汤的做法 1.猪肉馅撒上姜末，用刀剁成肉糜。 2.剁好的肉糜盛到大些的容器里，撒上1茶匙精盐，磕入鸡蛋清。 3.调入料酒味极鲜酱油，顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。 4.冬瓜去皮洗净，切成厚片。 5.砂锅里倒入足量的清水，放入冬瓜片干贝，上炉灶开大火煮开后改小炖制。 6.干净盘子里撒上干淀粉，把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动，粘上一层薄薄的淀粉。 7.煎锅里倒入油，油稍时把肉丸摆放在锅里，开小火煎制。 8.煎制过程中，端起锅，轻轻的晃动使肉丸受热均匀。 9.煎至肉丸颜色金黄后，盛出。 10.冬瓜片煮到透亮，绵软（约30分钟）。 11.把煎好的肉丸倒入砂锅里，开小火继续煮10分钟。调入精盐，撒上香菜或白胡椒粉。