我们吃了多少食品添加剂?
誊 科 学 安部司,从事食品添加剂推销工 作2()多年,人称“添加剂活辞典”、 “食品添加剂之神”。他不仅熟知各种 添加剂的作用和用法.并亲眼见证了 食品加工生产的“幕后” 今天我要给各位讲一讲食品添
加剂的问题。讲之前 ,我先给大家做
碗排骨汤。请看 ,我面前的这排瓶子
里装了一些白色粉末 ,我要把这几十
个瓶子里的粉末都混在一起,然后再
把开水倒进去,搅拌一下。好了!排骨
汤完成 f谁愿意尝一尝?别害怕呀 }就
请这位勇敢的男士吧。
“啊,真的是排骨汤。真的很好喝
呀 }” r
怎么样 ,这就是你...
誊 科 学 安部司,从事食品添加剂推销工 作2()多年,人称“添加剂活辞典”、 “食品添加剂之神”。他不仅熟知各种 添加剂的作用和用法.并亲眼见证了 食品加工生产的“幕后” 今天我要给各位讲一讲食品添
加剂的问题。讲之前 ,我先给大家做
碗排骨汤。请看 ,我面前的这排瓶子
里装了一些白色粉末 ,我要把这几十
个瓶子里的粉末都混在一起,然后再
把开水倒进去,搅拌一下。好了!排骨
汤完成 f谁愿意尝一尝?别害怕呀 }就
请这位勇敢的男士吧。
“啊,真的是排骨汤。真的很好喝
呀 }” r
怎么样 ,这就是你平常吃拉面的
那个汤吧 }大家都看到了,我做排骨
汤时根本连一根排骨、一滴真正的排
骨汤也没用到,仅仅用了这些瓶子里
装的白色粉末,但是尝过的人都觉得
味道不错。这些 白色粉末,就是我下
面要讲的食品添加剂。
我们很多人都不清楚自己平常
吃的食品是怎么加工成的。你以为骨
汤拉面就是用排骨熬成的汤做的 ,你
以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是
用水果榨汁做的,你以为喝咖啡时加
的奶精就是用牛奶做的⋯⋯事实是,
你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真
的,漂亮的颜色、诱人的味道都可以
由添加剂变出来。
肉丸就是“丸寻状的添加剂”
我原来是食 品添加剂公 司的首
席推销员 ,业绩非常突出,经常为各
个食品加工厂排忧解难 ,帮他们用最
T门0乞了多少
口[日】安部司 /文
低的成本做 出好卖的产品。比方说 ,
我开发的一种肉丸 .一个厂商采购了
大量的碎肉,就是从牛骨头上剔下来
的几乎不能称之为肉的那部分 ,黏糊
糊的,水分多,根本没有味道 ,没法
吃,不能做成肉馅 ,只能 当宠物饲料 ,
可是它非常便宜。我的工作就是把这
些不能吃的碎肉变成能吃的东西。
首先 ,加进不能下蛋的鸡的肉
馅,以增加份量。我们知道 ,养殖的鸡
有蛋鸡 ,有肉鸡。肉鸡我们主要是吃
它的肉,而蛋鸡我们主要是吃它下的
蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大,价格
也不一样。而且这里用的是已经不能
再下蛋的鸡肉,价格就更便宜了。接
着,加入大豆蛋白,以做出柔软的口
感。这种大豆蛋 白又被称作 “人造
肉”,还用来做便宜的汉堡。不光这
样 ,还要加大量的化学调味料。
为了使口感嫩滑,使用 了猪油、
加工淀粉 :为了便于机器批量生产 ,
使用了黏着剂、乳化剂等 ,为了使颜
色好看 ,使用了着色剂:为了延长保
质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了
防止褪色 ,使用了抗氧化剂。
这样 ,肉丸就做好了。整个过程
使用了二三十种添加剂,可以说 ,它
是“丸子状的添加剂”。产品上市后 ,
立刻受到孩子和妈妈们的欢迎。
◆
在这里 ,我要说 的是 ,我使用的
添加剂都是国家允许的,而且完全遵
照国家规定的剂量标准。但存在什么
问题呢7就是国家对添加剂的检验结
果只是基于单种添加剂的使用情况得
出的,如果一次同时摄取若干种添加
剂会怎么样7“复合摄取 ”的研究依然
是个盲点。同时摄取很多种添加剂有
无危险性 、危险性的大小等 ,只能由
将其吃进嘴里的消费者们来承受。
我为什么要站在这里讲这些事?
因为有一天,我亲眼见到我的女儿也
在乐滋滋地吃我开发的这种肉丸。当
我看到她吃的那一刻,我才发现我根
本不希望我的孩子吃它。我是知道添
加剂的毒性的,可我根本没从实际出
发考虑过,一直忙着用添加剂开发各
种食品,那一刻,我才认清我开发的
食品~ 黏糊糊的废肉和几十种添加
剂做 出的肉丸,也是要被我 的家人、
我的孩子吃进嘴里的。我的心里充满
了罪恶感。
经过
,我辞去了食品添加剂
推销员的工作。我要用我几十年 “台
前幕后”的经验 ,告诉大家一些食品
的真相 。
奶精就是“牛奶式植物油”
再说说奶精。很多店里配咖啡的
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奶精都是免费的,我经常看到有人临
走时,顺手拿好几个,回家慢慢用。
现在,我就要问问大家 :你知道
奶精是用什么做的?牛奶吗7奶油吗7
你不要看到“奶精”中有“奶”,就
想当然地认为它是用奶做的。其实,
跟前面我做的排骨汤一样 ,制作奶精
果汁饮料“无果汁”
我曾经为幼儿 园里的孩子
演
制作“无果汁”的果汁饮料。
柠檬饮料是这样做的:
先把黄 4号溶于水,就变成 了很
漂亮的柠檬色,再加入酸味剂——维
的过程中没有用到一滴牛奶或奶油 ,
它就是在植物油中加水、添加剂混合
搅拌做成的类似牛奶的东西。
其中的植物油 ,更具体地说是氢
化植物油 ,含 “反式脂肪酸”。反式脂
肪酸是不健康的成分 ,它对心脏的损
害程度远远高于任何一种动物油。含
有氢化植物油的食品都可能含有反式
脂肪酸 ,比如饼干、面包 、西式糕点、
巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块 、
洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但
是 ,反式脂肪酸的名字有很 多,一般
配料表里标明 “氢化植物油”、“植物
起酥油”、“人造黄油 ”、“人造奶油”、
”植物奶油”、“麦漠淋 ”、“起酥油”或
“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。
大 家都知道 ,普通状态 下 ,水
和 油是不 相溶的 ,这就要 用到添 加
剂 了。
首先 ,使用乳化剂 ,它是界面活
性 剂,可 以使油和水混 到一起 ,乳化
成像牛奶一样的白色,但还不像牛奶
那样黏稠,所以要用到增稠多糖类使
其黏稠。然后要用到焦糖色素,把它
染成极淡的茶色,看上去就像奶油的
颜色。为了长时间保存 ,还要加入 DH
调整剂 ,另外 ,再加进具有奶油香味
的香料。
所 以 ,奶精 就是 用 水 、油 和若
干种 添加 剂做 成 的 “牛 奶式 植物
油 ”。只要看看奶精 的配料表 ,就一
目 了然 了。
后
多
糖
就
另
才
素
粉末。纤维素是 由“锯屑”做成的添加
剂,通过混浊的颜色 ,营造出真果汁
的那种感觉。
做甜瓜味饮料的话 ,甜瓜是绿色
的 ,那么 ,先在水里加入蓝 1号着色
剂 ,把水染成 纯蓝色 ,后加入黄 4号
着色剂,水就变成了纯绿色。这两种
颜色都是从石油中提炼出来的。
做橙汁饮料的话,用到的橙色是
把虫子碾碎后提取出来的。我把“调”
好的饮料倒进杯子 ,问大家 :“要喝
吗7”孩子们都面面相觑。然而大家平
常喝的饮料就是 用这种方法做出来
的。
以前 ,饮料里加 的是砂 糖 ,但砂
糖的甜味太重了,孩子们不喜欢,所
以现在换成了果葡糖浆,它的甜味很
清爽,孩子们都喜欢。但果葡糖浆存
在着让人恐惧的地方,那就是热量过
量摄取的问题。
果葡糖浆的主要成分是葡萄糖
和果糖。葡萄糖是人体最基本的能量
源 ,身体弱的时候最需要,我们生病
时打的点滴里就有葡萄糖等营养成
分 。
但是 ,点滴里的葡萄糖浓度不足
O.5名。而刚才介绍的粉末制成的“无
水果”果汁 ,500毫升里含有的果葡糖
浆就超过 60毫升。也就是说 ,大家平
常喝的 500毫升的饮料里 ,1O名以上
都是糖汁(糖分 )。如果转换成固体粉
末,含有的葡萄糖超过 25克 ,果糖超
过 20克,盛在盘子里会满满的。而
且 ,喝了富含果葡糖浆的饮料之后,人
不会觉得饱 ,和没喝饮料之前一样想
吃东西。
一 瓶(500毫升 )饮料里 ,含有相
当于 5O克砂糖所含的热量,也就是
200千卡(半袋薯片所含的热量 )。可
是,人喝了之后却觉得跟没喝一样 显
然就会导致热量过量摄取。
已经有科学实验证明,经常饮用
清凉饮料,可能促进糖尿病的发生。美
国的一项追踪研究
表明,如果每
个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料 ,体
重超重的可能性就会增加 60名。近年
来,肥胖以及患有糖尿病的中
生
人数明显增多,就是一个很好的证明。
很多受人们喜欢的食品的味道,
其实是添加剂的味儿。食品加工的信
息没有被公开,大部分人天真地相信
“
一 流厂家生产的东西没问题 ”、“大
型超市销售的东西不会有错”,而我们
的舌头正在被食品添加剂破坏着还不
自知 ,这真是很可悲。
100公斤猪肉
能做出 1 30公斤火腿
大家一定很奇怪 :100公斤猪 肉
怎么能做出 130公斤火腿7多出来的
30公斤是什么7就是用来增加分量的
黏性材料 。
要增加分 量 ,花费 不多又最 便
捷的方法就是加 “水 ”。所 以 ,食 品
界里有 “注水火腿 ”这种说法。这 是
一 种 为 了在 价 格 战 中生存 下 来 而
采取的战术。
但是 ,如果直接把水加进去的
话,肉就会变得稀烂 ,因此 ,要使用加
热后会变硬的胶状物。
用 1[)。多支注射器同时往猪肉里
注入专、]的肉用胶状液体,那场景见过
一 次就不会忘记,太让人吃惊了。
接下来便是滚揉 ,使注入猪肉的
胶状液体均匀地扩散到肉的组织 中
去。注入的肉用胶状物的重量相 当于
肉总重量的 20名~30%,滚揉后肉变
得鼓鼓的,然后经过成形、加热等程
序,最终变成市场上销售的火腿。
为了使增加的部分保持色泽和
弹性 ,还必须注入其他的添加剂。注水
火腿的价格十分便宜,超市特价促销
的火腿大都属于这一种。
在欣喜地将特价 品放入购物篮
里之前 ,请看看产品配料表,动动脑子
思考一下:本来火腿应该是由猪肉做
成的,为什么会 用到大豆蛋白、蛋清、
乳蛋白等成分呢
责任编辑 /曾建梅
张
攀
搂
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