香辣嗦螺丝

香辣嗦螺丝 简介 螺丝的这种吃法，还是二十多年前，我在部队时学的。记得那是一个休息日，一个湖北籍的老兵，不知道从哪里搞来了一大脸盆的螺丝，脏兮兮的，尽是泥巴和绿苔。见它很利索的就把螺丝洗了干净，然后就用老虎钳一个一个的将螺丝尾部夹掉。觉得很好奇！而后他就用铝脸盆将夹了尾部的螺丝放在电炉上煮开，差不多时，用另一脸盆倒出，上下左右簸动，很快就除去了螺丝头上的小盖盖。那时候条件有限，他就用铝脸盆放在电炉上，加了很多的菜籽油，爆香了生姜和很多的辣椒，然后将螺丝放进去炒、煮。不大一会就好了，战友们围坐在一起，喝着啤酒、吹着牛皮，真有味道。而螺丝嗦的就更有味道，越嗦越辣，越辣越嗦，就是丢不了手。后来我才知道为什么叫它“嗦螺”了，因为只有嗦才能够正在体味到它的味道，而用牙签挑出来吃的，绝对没有嗦的味。而要想顺利的将螺丝肉一个个统统吸出，除了你要掌握一定用气技巧，那就是在制作螺丝过程中的功夫了，炒不好，螺丝肉是吸不出来的，那就没味没意思啦。 食材 主料 鲜活螺丝750g   辅料 油适量 盐适量 料酒适量 酱油适量 醋栗适量 生姜适量 八角适量 桂皮适量 洋葱适量 红尖椒适量 啤酒适量   香辣嗦螺丝的做法 1.鲜活螺丝洗净，在家养数天，让螺丝吐出小螺丝。 2.用老虎钳夹去螺丝尾部，便于后面的入味，和吸嗦。 3.将夹好尾部的螺丝再次放入清水，滴少许的香油或盐，养数日。让螺丝充分吐出体内杂物。 4.看看螺丝都伸出了头，说明螺丝鲜活，挑出没有伸出头（死去的）螺丝。 5.捞出螺丝，洗净沥干水分。 6.将螺丝焯水，可放些生姜、料酒。 7.捞出焯好水的螺丝，在洗菜篮里上下簸动，直至螺丝头上的小盖盖全部脱落。 8.备好配料。 9.热锅加油，爆香配料。 10.倒入螺丝大火翻炒，先后加入料酒，酱油、啤酒、尖椒、盐和醋。 11.差不多时，加入适量的水。 12.见锅内留有少量余汁起锅装盘。