马卡龙蛋糕马卡龙蛋糕
简介
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】我人生的第一次烘焙做的就是马卡龙,和其他烘焙朋友不太一样,我选择了一个难度比较大的马卡龙作为自己烘焙的始点。主要因为,当时自己对烘焙没有半点儿认识,只是想吃到好吃的马卡龙,当时马卡龙又没有流行起来,所以只有动手了。出于吃货的初心,我的马卡龙几经失败,终于成功了,但是,马卡龙并不是那么好掌握,有一定基础的烘焙朋友会掌握的比较快,那么初学者想做马卡龙又应该怎么办呢?于是,就想到了蛋糕版马卡龙。蛋糕版马卡龙没有马卡龙那么麻烦,需要煮糖水,凉皮等步骤都可以省去。而且最好的一点儿...
马卡龙蛋糕
简介
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】我人生的第一次烘焙做的就是马卡龙,和其他烘焙朋友不太一样,我选择了一个难度比较大的马卡龙作为自己烘焙的始点。主要因为,当时自己对烘焙没有半点儿认识,只是想吃到好吃的马卡龙,当时马卡龙又没有流行起来,所以只有动手了。出于吃货的初心,我的马卡龙几经失败,终于成功了,但是,马卡龙并不是那么好掌握,有一定基础的烘焙朋友会掌握的比较快,那么初学者想做马卡龙又应该怎么办呢?于是,就想到了蛋糕版马卡龙。蛋糕版马卡龙没有马卡龙那么麻烦,需要煮糖水,凉皮等步骤都可以省去。而且最好的一点儿是甜度低,只有马卡龙的1/5的甜度,所以一般朋友都能接受。再就是,成本相对低一点,性价比比较好。所以,现在就把这款蛋糕马卡龙分享给大家。
食材
主料
鸡蛋黄2个
白砂糖10g
鸡蛋白2个
白砂糖40g
低筋面粉60g
辅料
黑巧克力50g
淡奶油40g
黄油10g
糖粉适量
马卡龙蛋糕的做法
1.蛋黄内加入白砂糖
2.打至发白,和沙拉酱的感觉差不多
3.蛋白打至鱼眼状,加1/2砂糖打至细腻
4.再加入剩余1/2砂糖,打至干性发泡
5.取1/2蛋白,与蛋黄糊翻拌均匀
6.最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
7.筛入低筋面粉
8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。
9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴,然后将蛋糊放入裱花袋中备用
10.在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维,将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处,将蛋糊挤成3厘米的圆型,顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起,成平顶。
11.心形图案是一半一半的来画,头部蛋糊多一点,尾部蛋糊少一些,拉长即可。左边一半右边一半,拼接起来就是一颗心。 小熊图案是先挤出3厘米的大圆,然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。
12.烤箱预热180度,烤12分钟即可
13.黑巧克力隔水融化
14.淡奶油煮至刚刚沸腾,然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀,加入室温回温的黄油搅拌均匀,放至盘子里,盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠,然后装裱花袋备用。
15.在一个蛋糕底部挤上巧克力
16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅,套新的裱花袋,然后剪一个小口,当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕
面撒上少许糖粉做装饰。
本文档为【马卡龙蛋糕】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。