黑米发面馒头

黑米发面馒头 用料 面粉400g 黑米粉100g 酵母5g 牛奶50g 糖10g 碱1g 干面粉80g 温水适量 黑米发面馒头的做法 1 首先我要做一个烫面，用50g黑米50g面粉，加入80g滚开的水活成团，晾凉备用，一般我是提前一晚做这个放进冰箱，第二天早上和面的时候用 2 剩下的350g面粉和黑米和糖放进和面盆 3 用牛奶和温水将酵母融化，水量不必太多，揉面时如果太硬可以再加一点 4 一边加牛奶酵母水一边搅拌成絮状 5 然后用手将之前的烫面揉在一起，要揉均匀这样才发的好（面团软硬适中即可） 6 揉好的面团上面盖上保鲜膜，这样不会水份流失，发的也快，常温发酵2小时左右，发酵至两倍大 7 发酵好的面团从盆里取出排气，将80g干面粉和1g碱揉进面团（这是抢面的过程）要反复揉上劲这样才劲道宣和，揉面是个辛苦活，揉累了可以休息几分钟 8 揉好的面团分成100g的小面团，喜欢大馒头可以再大点，不过要根据您家里的蒸锅来决定，太大了有可能蒸不下噢！ 9 案板上撒点干面粉，取一个小面团用手掌再反复揉，最后将所有面团揉成馒头胚子 10 揉好的胚子摆放在蒸锅里，盖上盖子在醒发20分钟 11 别嫌我墨迹，这可是经过实验证实的制作方法噢.醒发20分钟后，开火蒸，开锅后中大火15～20分钟即可出锅 12 看看这大馒头，长势相当可观， 13 手掌这么大一个，特别宣和，特别有嚼劲