肉哨子

肉哨子 简介 童年中最美味的不过逢年过节才能吃上一次的哨子面的肉哨子，那个香啊（¯﹃¯）记忆犹新的是总是趁着妈妈不注意往自己碗底下使劲的赛肉哨子，或者往馒头里加着吃，估计偷着吃的时候最多，总是能听到老妈说咋做的哨子没有几天又见底了O(∩_∩)O现在有了女儿小家伙简直就是我家的超级小肉食，每顿饭无肉不欢，嘴头还高级的不行，做的不好吃了不吃，颜色不好不吃O(∩_∩)O哈哈~天生一个美食家遵循着记忆跟着妈妈的步骤一步一步摸索出来的哨子肉居然也很有当年妈妈做的味道，妈妈我爱你，虽然带着孩子一直生活在海外但是爱你的心一刻也没有离开过，做饭的第一步骤总是先从妈妈是怎么做的开始。 食材 主料 猪肥肉400g 猪瘦肉600g 辅料 盐适量 八角2g 花椒1g 桂皮1g 生姜5g 香叶1g 醋50g 料酒20g 白糖5g 酱油10g 肉哨子的做法 1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油 2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味 3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油 4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了 5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒 6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味 再放入碟子里面的所有大料 翻炒 再放酱油 翻炒上色 再放入料酒 我家没有用二锅头代替，继续翻炒 再放白糖 翻炒 注意不要糊锅 7.翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁 8.出锅的成品 热哨子刚出锅的蒸馍简直神仙美味啊