苹果派

苹果派 简介 俞霏不知有没有人试过猪油来起酥作苹果派，俞霏只是作了个小尝试，结果出来效果非常的好，卖相不错，口感也很好---皮酥，味美！ 食材 主料 青苹果200g 高筋粉125g 猪油50g 糖50g 低筋粉125g   辅料 色拉油8g 肉桂粉8g 水50g 玉米粉3g 细砂糖20g   苹果派的做法 1.青苹果切丁； 2.苹果丁加细砂糖用中火煮至糖溶化，苹果变软，加入色拉油，肉桂粉及玉米粉，翻炒到收汁起锅； 3.将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时； 4.等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮； 5.松弛好的油皮，用刮刀对半分成两份，油酥也对半分成两份，分别用手滚圆，盖上保鲜膜； 6.油皮用手按扁后，包入油酥，可用右手按住油酥，左手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜； 7.包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开； 8.用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样，上下对折； 9.再对折。然后盖保鲜膜松驰15分钟；再反复重复上一次的擀薄、折叠、对折、松驰过程，共4次； 10.将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，切成大小同等的6等份； 11.往切好的油皮上瓢入20克苹果馅，四周刷蛋液； 12.用另一张油皮盖在上面，再用叉子沿边压一下； 13.烤箱提前预热到220度，排入铺有油纸的烤盘里，刷蛋液，放进烤箱中层烤20分钟即可。