莱芜炒鸡莱芜炒鸡
简介
莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜,属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地,俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐,当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多,也很有讲究,莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代,有三十多年的炒制历史,采用散养的公鸡为原料,色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味,成为人们餐桌上的美食佳肴。我在我们小城不止一次吃过莱芜炒鸡,除了对香嫩不柴的鸡肉喜欢,更喜欢里面久煮不烂的大块粉皮,Q感十足,十分爽滑。这次自已在家操作之前,特意请教了单位来自莱芜的同事...
莱芜炒鸡
简介
莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜,属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地,俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐,当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多,也很有讲究,莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代,有三十多年的炒制历史,采用散养的公鸡为原料,色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味,成为人们餐桌上的美食佳肴。我在我们小城不止一次吃过莱芜炒鸡,除了对香嫩不柴的鸡肉喜欢,更喜欢里面久煮不烂的大块粉皮,Q感十足,十分爽滑。这次自已在家操作之前,特意请教了单位来自莱芜的同事,跑遍了整了市场才寻到了那种特有的粉皮,做出了在莱芜百姓家中家家都会的莱芜炒鸡。
食材
主料
小公鸡1只
辅料
油适量
盐适量
酱油5大勺
料酒适量
地瓜粉皮适量
葱适量
姜适量
花椒适量
香叶3片
八角1个
丁香3朵
香菜适量
桂皮适量
莱芜炒鸡的做法
1.准备食材。
2.粉皮提前用凉水略泡。
3.将小公鸡去掉屁股,然后剁成块清洗一下。
4.凉水下锅,放入姜片和料酒,煮至鸡肉中血沫析出。
5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
6.锅中放入比平时炒时略多的一油,与八角,香叶,花椒,桂皮,丁香一起慢慢炸香。(我还加了一个干红椒)(花椒的量要多点,我抓了一把)
7.加入葱姜段一起煸炒。
8.加入鸡块一起炒。
9.边炒边加入酱油。
10.注意观察上色的程度,我加入了约5大匙。
11.加入适量水,将泡过的粉皮煎碎一起放入。
12.大火煮沸后尝一下汤汁的味道,再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮,经常搅动一下锅子,以免粉皮沾锅。
13.当汤汁收得剩下不多,鸡肉和粉皮熟烂时,关火,加入适量香菜。(也可不放)
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