酥骨鲫鱼酥骨鲫鱼
简介
鲫鱼肉质细嫩鲜美,但细刺较多吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做“酥鱼”;把胣(chí)好的鲫鱼码放在葱白上,层层码好后浇上用陈醋调制的料汁,细火炖制2小时,直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的,鱼肉细嫩味浓。在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的,但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多,味道同样是香浓,鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的,有个10公分左右就可以,鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以,因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。想要鲫鱼骨酥的办法就是:①鲫鱼炸制酥脆。②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以...
酥骨鲫鱼
简介
鲫鱼肉质细嫩鲜美,但细刺较多吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做“酥鱼”;把胣(chí)好的鲫鱼码放在葱白上,层层码好后浇上用陈醋调制的料汁,细火炖制2小时,直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的,鱼肉细嫩味浓。在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的,但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多,味道同样是香浓,鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的,有个10公分左右就可以,鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以,因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。想要鲫鱼骨酥的办法就是:①鲫鱼炸制酥脆。②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些,吃的时候直接用砂锅炖制,或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋,醋在这里面的作用是软化鱼骨。鲫鱼俗称鲫瓜子,含蛋白质多,脂肪少。食之鲜而不腻,略感甜味;鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
食材
主料
鲫鱼500g
辅料
油适量
盐适量
生姜适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
大葱适量
料酒适量
酱油适量
陈醋适量
白糖适量
酥骨鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳞内脏,抠去鱼腮,洗净控水。
2.锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3.大葱白切长段,生姜切大片。
4.砂锅底码上葱白,把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上,洒上姜片,八角、桂皮、香叶。
5.干净碗里倒入清水,调入精盐,白糖,料酒,倒入酱油。
6.倒入陈醋(陈醋要多放,3-5汤匙左右),调匀成料汁。
7.把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里,以没过鲫鱼为好。
8.大火煮开后,改小火炖制60分钟左右。
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