戚风蛋糕

戚风蛋糕 简介 戚风蛋糕是英文“ChiffonCake”的音译，是“雪纺绸”的意思。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是一种细腻柔软如丝绸的美味蛋糕。儿子第一次向我提出，想吃我做的蛋糕。说真的，除了用微波炉烤制过所谓的蛋糕，这算是第一次用烤箱做蛋糕了。头天试着做了小模具蛋糕，私自添加了不相干的粉类，结果，杯具哦，蛋液竟然如瀑布般，不停地涌出模具。隔着玻璃门，祈祷着那蛋液不再冒出来•••结果可想而知。不过，味道不错，就是如同发糕一般，太泡松了。杯子蛋糕不成功，接着就做这款戚风蛋糕。再也不敢胡来，老老实实按着方子来做。烤制过程中，偏偏上色厉害，手不知不觉拧动开关调动了温度•••结果是，蛋糕竟然回缩了。 食材 主料 面粉50g 鸡蛋5个 玉米淀粉25g 鲜牛奶40g 白糖60g   辅料 橄榄油40g   戚风蛋糕的做法 1.蛋清蛋白分离入无油无水容器中备用。 2.准备好面粉、淀粉、橄榄油、牛奶、橄榄油。 3.蛋白打发至鱼眼泡状时，加入1/3白糖。 4.继续打发，共分三次加入白糖。 5.蛋白打至干性发泡，加盖保鲜膜，入冰箱保存。 6.白糖倒入蛋黄中。 7.倒入鲜牛奶。 8.加入橄榄油，打散、拌匀。 9.面粉、淀粉混合；过筛入蛋奶油混合液中。 10.拌至为顺滑无颗粒的蛋糊。 11.取1/3蛋白倒入蛋糊中，切拌均匀。 12.再将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中，同样手法切拌均匀。 13.拌好的蛋糊倒入模具中，并用力磕出大气泡。 烤箱提前预热。模具放入烤箱，170度，上下火，烤50分钟。