重庆辣椒油

重庆辣椒油 简介 现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶去粮店买菜籽油的情景，那菜油的味道真叫一个香。现在超市里面的油不管包装在好，价格在高都没有我小时印象中那种味道了，重庆人炼辣椒油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制压榨的，这种油才香。我家的菜籽油都是亲戚从乡下拿来的，是自己种植的油菜籽加工而成真的是纯天然油哦~所以也没什么油烟，平时炒菜我也爱用菜籽油，做出来的菜就是比一般的油好吃多了 食材 主料 贵州大红袍辣椒300克 汉源花椒20克 辅料 菜籽油1000克 桂皮1个 茴香10克 白芝麻100克 重庆辣椒油的做法 1.炒锅内倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮一个，用中小火炒至（中途要不停的翻动，以免锅底的焦糊） 2.炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用 3.放入料理机打碎（如果有镭钵中辣椒是更好的） 4.打好的辣椒面300克，加芝麻100g放入不锈钢钵里（炼油最好选不锈钢制品 ，这样安全） 5.锅内加入纯菜籽油1000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火（为了准确的温度我去买了一个厨房温度计） 6.等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触， 7.炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫一个香哦！！！