韩国辣白菜做法（纯正喔）

韩国辣白菜做法（纯正喔）         看了好多亲都爱吃辣白菜，我经常做这个泡菜，想让大家知道纯正口味的辣白菜做法，口味绝对比超市或者市场买的好吃，所以到这来啦。自家做辣白菜1是干净2是成本便宜，照比超市8-10元一斤的要便宜很多呢，现在大白菜1块钱三斤，亲们说合算不，做完放冰箱密封可以吃1个月呢，所以比较划算，不多说了上菜。 先来看看效果图 这个辣白菜我做了很多次，所以图图每次都增加一点，不断改进到最纯正的韩国辣白菜！ 来到北京总是想吃东北的菜，特别是朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，北京这边卖的少，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的，开始准备啦。 一大早去了早市，把材料买回来了。 说说需要的材料：2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，1个白萝卜，大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。）　　　3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露一小碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说） 1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。 把盆中剩余盐水倒入盒子中。 2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。 3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝（芹菜，胡萝卜如果想放的话也切段）倒入调好的调料中拌匀。 这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，可比图片多方一半量，抹完辣椒不出水。 一定凉水活开 然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。 晾凉倒入调料盆中，和匀 4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），抹好之后，用最外层那片白菜叶把向里面卷好的白菜缠住，有利于腌制。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好） 把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！ PS有人问我做完直接盖上可以吗，我是直接盖上的，因为没有冰箱，一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。 　　 　　食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。 　　 　　哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭...... 附2个辣白菜视频， 中文快乐生活一点通的做法，没加糯米粉，只是用开水烫了辣椒面，实在看图不太懂的看看视频 第二个是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。   韩语里面配菜目录 　　辣椒粉4.5% 　　蒜末2.0% 　　姜末1.0% 　　鱼露5.0% 　　芝麻0.5% 　　白糖0.5% 　　糯米粥8.5%（糯米：水=1：9） 　　其他：芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。 　　注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。 鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^ 里面可以放一点韩国虾酱如图，个人感觉韩国虾酱就是水泡虾皮，哈哈 我说的虾皮是这种，看起来和韩国虾酱差不多的虾