八种最佳解酒食物
2006年3期 家庭中医药
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
多吃发霉的食物容易生癌,
这已众所周知。有人由此担心:乳
腐也是“发霉”的食品,长期食用
会不会生癌?
这种担心是不必要的。有些
霉菌在食物上生长,会产生致癌
的毒素,如黄曲霉菌的生长可以
产生致肝癌的黄曲霉毒素,但并不是所有的
霉菌都会产生致癌的毒素。据目前所知,能产
生致癌毒素的霉菌只是一小部分。即使同一
种霉菌,由于地区的不同,也会出现产毒与不
产毒两种结果。如黄曲霉菌是公认能产生致
癌毒素的,但甘肃武威地区的黄曲霉菌...
2006年3期 家庭中医药
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
多吃发霉的食物容易生癌,
这已众所周知。有人由此担心:乳
腐也是“发霉”的食品,长期食用
会不会生癌?
这种担心是不必要的。有些
霉菌在食物上生长,会产生致癌
的毒素,如黄曲霉菌的生长可以
产生致肝癌的黄曲霉毒素,但并不是所有的
霉菌都会产生致癌的毒素。据目前所知,能产
生致癌毒素的霉菌只是一小部分。即使同一
种霉菌,由于地区的不同,也会出现产毒与不
产毒两种结果。如黄曲霉菌是公认能产生致
癌毒素的,但甘肃武威地区的黄曲霉菌就不
产或少产黄曲霉毒素。又如从食管癌高发区
河南林县的食用酸菜中分离出来的白地霉可
产生致癌物,而上海生产的白地霉就不产生
致癌物。
在霉菌中,还有一些是专供人食用的。用
于豆腐发霉的霉菌就是食用霉菌,是不产生
致癌物的。上海市胃癌流行病学病因学研究
协作组曾研究分析胃癌病人和非胃癌病人的
饮食情况,发现常吃乳腐的人并没有得胃癌
危险性增高的现象。另一方面,人们却发现,
豆腐经过食用霉菌发酵后,不仅味道鲜美,而
且B族维生素增加,对防止人体B
族维生素缺乏是有益的。用黄豆做
的豆腐,由于黄豆中含有抑制亚硝
胺合成的物质存在,故对癌肿还有
预防作用。
所以,乳腐是一种无毒可口的食物,可以
放心食用。但是,在食用时应当注意以下的问
题:
很多人食用的乳腐都是从商店买回来
的,他们就直接把乳腐放到餐桌上吃,特别是
散装的豆腐乳,这是不科学的吃法。豆腐乳在
制作过程中,需要一个自然发酵期,这段时间
内不可避免地生长一些有害微生物。它们以
豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性
盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实,在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐
乳中的病原微生物就会全部死亡,生物毒素
被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养
成分仅破坏19%,且味道没有改变。如果蒸之
前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳
香味还会更浓、更醇,甘美异常。
(编辑 王滨生)
衣食住行
长期食用乳腐会不会生癌?
1、蜂蜜 蜂蜜中含
有一种特殊的成分,可
以促进酒精的分解吸
收,减轻头痛症状,尤其
是红酒引起的头痛。
2、西红柿汁 西红
柿汁富含特殊果糖,能
促进酒精分解。一次饮
用西红柿汁300毫升以
上,能使酒后头晕感逐
渐消失。
3、葡萄 葡萄中含
有丰富的酒石酸,能与
酒中的乙醇相互作用形
成酯类物质,达到解酒
目的。如果在饮酒前吃,
还能预防醉酒。
4、芹菜 芹菜中含
有丰富的 B
族维生素,
能 分 解 酒
精。
5、柚子
实验发现,
用柚肉蘸白
糖吃,对消
除酒后口腔
中的酒气有很好的效
果。
6、香蕉 酒后吃一
些香蕉,能增加血糖浓
度,降低酒精在血液中
的比例,达到解酒目的。
7、酸奶 酸奶能保
护胃黏膜,延缓酒精吸
收,而且钙含量丰富,对
缓解酒后烦躁特别有
效。
8、橄榄 橄榄自古
以来就是醒酒、清胃热、
促食欲的“良药”。既可
直接食用,也可加冰糖
炖服。
(编辑 王滨生)
●成都市·吴秀英
●
河
南·
郑
国
伟
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八
种
最
佳
解
酒
食
物
70
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