八种最佳解酒食物

2006年3期 家庭中医药 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 多吃发霉的食物容易生癌， 这已众所周知。有人由此担心：乳 腐也是“发霉”的食品，长期食用 会不会生癌？ 这种担心是不必要的。有些 霉菌在食物上生长，会产生致癌 的毒素，如黄曲霉菌的生长可以 产生致肝癌的黄曲霉毒素，但并不是所有的 霉菌都会产生致癌的毒素。据目前所知，能产 生致癌毒素的霉菌只是一小部分。即使同一 种霉菌，由于地区的不同，也会出现产毒与不 产毒两种结果。如黄曲霉菌是公认能产生致 癌毒素的，但甘肃武威地区的黄曲霉菌就不 产或少产黄曲霉毒素。又如从食管癌高发区 河南林县的食用酸菜中分离出来的白地霉可 产生致癌物，而上海生产的白地霉就不产生 致癌物。 在霉菌中，还有一些是专供人食用的。用 于豆腐发霉的霉菌就是食用霉菌，是不产生 致癌物的。上海市胃癌流行病学病因学研究 协作组曾研究分析胃癌病人和非胃癌病人的 饮食情况，发现常吃乳腐的人并没有得胃癌 危险性增高的现象。另一方面，人们却发现， 豆腐经过食用霉菌发酵后，不仅味道鲜美，而 且B族维生素增加，对防止人体B 族维生素缺乏是有益的。用黄豆做 的豆腐，由于黄豆中含有抑制亚硝 胺合成的物质存在，故对癌肿还有 预防作用。 所以，乳腐是一种无毒可口的食物，可以 放心食用。但是，在食用时应当注意以下的问 题： 很多人食用的乳腐都是从商店买回来 的，他们就直接把乳腐放到餐桌上吃，特别是 散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。豆腐乳在 制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间 内不可避免地生长一些有害微生物。它们以 豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性 盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。 实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐 乳中的病原微生物就会全部死亡，生物毒素 被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养 成分仅破坏19％，且味道没有改变。如果蒸之 前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳 香味还会更浓、更醇，甘美异常。 （编辑 王滨生) 衣食住行 长期食用乳腐会不会生癌？ 1、蜂蜜 蜂蜜中含 有一种特殊的成分，可 以促进酒精的分解吸 收，减轻头痛症状，尤其 是红酒引起的头痛。 2、西红柿汁 西红 柿汁富含特殊果糖，能 促进酒精分解。一次饮 用西红柿汁300毫升以 上，能使酒后头晕感逐 渐消失。 3、葡萄 葡萄中含 有丰富的酒石酸，能与 酒中的乙醇相互作用形 成酯类物质，达到解酒 目的。如果在饮酒前吃， 还能预防醉酒。 4、芹菜 芹菜中含 有丰富的 B 族维生素， 能 分 解 酒 精。 5、柚子 实验发现， 用柚肉蘸白 糖吃，对消 除酒后口腔 中的酒气有很好的效 果。 6、香蕉 酒后吃一 些香蕉，能增加血糖浓 度，降低酒精在血液中 的比例，达到解酒目的。 7、酸奶 酸奶能保 护胃黏膜，延缓酒精吸 收，而且钙含量丰富，对 缓解酒后烦躁特别有 效。 8、橄榄 橄榄自古 以来就是醒酒、清胃热、 促食欲的“良药”。既可 直接食用，也可加冰糖 炖服。 （编辑 王滨生） ●成都市·吴秀英 ● 河 南· 郑 国 伟 """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 八 种 最 佳 解 酒 食 物 70