不同季节牛奶中类胡萝卜素_视黄醇含量的分析

《食品工业科技》1 , 99 年增刊—北京食品学会成立二十周年论文集 不 同季节牛扔 中类胡萝 卜素 、祝黄礴舍贵的 含析 王 强 吕飞杰 台建祥 (中国农业科学院作物所加工室 ,北京 100 08 1) 韩稚珊 乔旭光 (中国农业大学食品学院 , 北京 1 0 0 0 94) 摘 要 用高效液相色谱法对不同季节牛奶中的类胡萝 卜素、视黄醉含量变化进行了研究 , 结果明 :牛奶中类 胡萝 卜素含量呈季节性变化 , 八 、九月份含量较高 , 约为 17 . 88滩 /l 。om l.三 、 四月份含量较低 , 约为 10 . 2 4雌 / l ooml . 牛奶中类胡萝 卜素的总t 与奶牛的泌乳量基本呈相反变化趋势 . 牛奶中视黄醉含t 受季节变化的形响较小 . 关I 词 牛奶 类胡萝 卜素 视黄醉 季节性变化 O 前官 尽管最近三项人群干预研究的结果得出 卜胡萝 卜素对预防癌症的相反结论 [lj , 但 自牛津大学 Pet 。 等人图首次提出膳食中卜胡萝 卜素可能降低人类癌 症发生率以来 , 大量有力的动物实验及流行病学实验 证明类胡萝 卜素确实能降低某些癌症的发生 , va n PoP ple 等[s] 分别综述了类胡萝 卜素降低各种癌症发 生的实验结果。 目前有关类胡萝 卜素抗癌机理有转化 为类视黄醉而起作用 、抗氧化机制、提高机体免疫力 及抑制肿瘤细胞能量代谢等观点 。 然而 , 八十年代末 九十年代初 , Be rt ra m 等[’j , 首次证明并提出与转化 为类视黄醉及抗氧化机制无关的抗癌作用机制 , 即类 胡萝 卜素增强细胞间隙连接交流通讯 (G aP ju nc ti o n - a l in te r ee llu la r e o m m u n iea tio n ) , 抑制细胞的恶性转 化 , 从而为类胡萝 卜素抗癌机理的研究开辟了新领 域 。 牛奶是营养最全面的流体食品 , 其含有人体所需 的多种营养成分 , 长期以来一直被作为人类膳食中蛋 白质和钙的主要来源 。实际上牛奶也是类胡萝 卜素和 视黄醉的重要来探 , 而且牛奶中的类胡萝 卜素比植物 性膳食中的类胡萝 卜素更易被人体所吸收 。 因此 , 牛 奶中类胡萝 卜素和视黄醉的研究也日益得到人们的 普通关注 , 但对类胡萝 卜素和视黄醉含量的变化尚未 见报道 , 本文对牛奶中类胡萝 卜素和视黄醇含量的季 节性变化进行研究 , 旨在为我国牛奶的质量评定及其 产品的开发提供实验依据 。 1 材料与方法 1 . 1 试材 1 . 1 . 1 取样 鲜牛奶取 自北京某奶牛厂 , 牛奶为多 头牛的混合奶 , 每月取样三次 , 每次取样 100 m l , 测定 类胡萝 卜家 、视黄醉含t , 并计算其平均值 。 1 . 1 . 2 试剂 丙酮 、石油醚 、50 % N a O H 甲醉溶液 、 无水乙醉 、无水硫酸钠 、B H T 、 乙腑 、二 氛甲烷 、 甲醉 (上述试剂均为纯或色谱纯 ) , a 一胡萝 卜素 (。 - C a r o t e n e , a 一C ) 、卜胡萝 卜素 (件e a r o t e n e , 各C ) 、了一胡萝 卜素口一C a r o te n e , 下一C ) 、卜隐黄质 (卜C ryp t o x a n thin , 卜C ry p . )及叶黄素(L u t e in , L u t . )均由 R o e h e C o . (北 京)提供 。 1 . 2 方法 1 . 2 . 1 样品提取 采用皂化提取法提取类胡萝 卜素 和视黄醇阁 1 · 2 · 2 色谱条件 色谱柱小一Bo n d a p a k C , 。(3 . g x 1 5 om m ) ;流动相 : 乙腊 : 二抓甲烷 : 甲醇(8 5 : 1 0 : 5 ) ; 流 速 : 0 . 6m l/ m in ; 检 测 器 : 紫 外 4 5 o n m (0 . 3 2A U FS ) , 荧光 E x 3 2 5 n m , E m 4 8 o n m ,进样蚤 : 2 0拌l,柱温 : 室温 。 2 结果与讨论 2 . 1 各种类胡萝 卜案含t 的季节性变化 实验对 3~ 10 月份牛奶中的各种类胡萝 卜素进 行 了测定 , 结果表明 , 牛奶中含有 Q 一C 、件C 、 下一C 、卜 Cry P. 及 L ut · 等多种类胡萝 卜素 , 其中 卜C 含t 最 高 , 约占各种类胡萝 卜素总量的 74 . 4 % , L ut . 次之 , 约占 22 . 8% , 而其它三种类胡萝 卜素含t 甚少 , 共占 各种类胡萝 卜家总量的 2 . 5 % 。 同时表明 , 各种类胡 萝 卜素的含量皆随不同月份的变化而变化 (如图 1 ) , 其含量变化范围为 a 一C o . oZ ~ 0 . 1 6拜g 八oom l、卜e 7 . 3 5一 1 2 . 7 8拌g / 1 0 0 m l、下一C 0 . 0 6一 0 . 2 3拌g / 1 0 0 m l、卜 C ryp . 0 . 0 8 ~ 0 . 2 6拜g / loom l、 Lu t . 1 . 5 7 ~ 5 . 25拌g / 1 0 0 m l 。 2 . 2 总类胡萝 卜素含t 的季节性变化 多次数据分析的结果表明 , 牛奶中的总类胡萝 卜 素含量也呈季节性变化 , 其变化趋势如图 2 所示 . · 1 3 1 · 王 强等 : 不同季节牛奶中类胡萝 卜素 、视黄醉含量的分析 加l8 ƒ一uJ00工诵3昌互虽召”吕。名Ž.。1.卜书161412108642 姗800700 6oo卿400300200100 0 ƒ罗丫。一七,盲Žd组芝 ƒ弓81谕三51旦。经O试哪‘己臼人心奋 叫叫卜- L以以粼粼粼 ::: ,, 0 . 2 0 15 0 . 1 一 . - 乳产t ~ 今~ 总胡萝 卜常 OR 护6 ƒ一岛。一飞3。。3甚! 4 祠j心Q·力 J 0 to 即n t hs 10 mo n t h s 图 3 牛奶中类胡萝 卜素含量与牛奶产量变化示意图 表 1 不 同月份 牛奶中的视黄醉含童 ( 拌g / I Oo m l) 图 1 牛奶中五种类胡萝 卜素含量季节性变化示意图 图 2 牛奶中总类胡萝 卜素含量的季节性变化示意图 可以看出 , 八 、九月份牛奶中总类胡萝 卜素含量 最高 , 两月平均值为 17 . 88 拜g / lo om l, 而三 、四月份含 量最低 , 平均为 10 . 2 4拜g / lo om l 。 牛及动物体本身并 不能合成类胡萝 卜素 , 其血液及奶中类胡萝 卜素的水 平主要来源于所摄取饲料中的类胡萝 卜素 。因此牛奶 中类胡萝 卜素含量与饲料中的类胡萝 卜素含量密切 相关 。 冬季饲料中类胡萝 卜素含量少 , 牛奶中类胡萝 卜素的含量低 ;夏季牛摄取青草、秸杆等富含类胡萝 卜素的青饲料较多 , 牛奶中类胡萝 卜素的含量也较 高 。 2 . 3 奚胡萝卜寨含盛的拳节性变化与产奶t 的关系 实验所用奶牛三月份为泌乳高峰期 , 泌乳量为 9 6 2k g , 随后逐渐下降 , 十月份泌乳量仅为 42 5 k g , 其 泌乳曲线如图 3 。 而车奶中的类胡萝 卜素总量从三月 份含量的 9 . 0 8拌g / lo om l到九月份含量的 1 5 . 4 7拜g / 1 00 ml ,逐渐升高 , 两者基本呈相反变化趋势 。 2 . 4 牛奶中视黄醉含 t 与季节性变化的关系 实验对 3一 10 月份牛奶中的视黄醇含量进行测 定 , 结果如表 1 。 表中看出 3 ~ 10 月份八个月牛奶中视黄醇的含 量间无显 著性变化 , 基本稳定在平均值 28 · 1 8陀 / l o om l 左右 , 由此说明牛奶中视黄醇含量 比较稳定 , 受季节性变化的影响较小 。 3 结论 3门 牛奶中含有 a 一胡萝 卜素 、各胡萝 卜素 、 y 一胡萝 卜 素 、卜隐黄质及叶黄素等多种类胡萝 卜素 , 其中 p一胡 萝 卜素 、叶黄素含量较高 , 约占牛奶中胡萝 卜素总量 的 74 . 4 % 、 22 . 8 % , 各种类胡萝 卜素及总胡萝 卜素含 量均 呈季节性 变化 , 八 、 九 月 份 含 量较高 , 约 为 1 7 . 5 8拜g / lo om l , 三 、四月份含量较低 , 约为 1 0 . 2 4拌g / lo 0 m l 。 牛奶中类胡萝 卜素含量的变化与夏季饲料中 青草 、秸秆等青饲料的数量有关 。 3 . 2 牛奶中类胡萝 卜素的总量与奶牛的泌乳量基本 呈相反变化趋势 , 从三月份至十月份泌乳量从 9 6 2 kg 逐渐下降至 4 2 5k g , 而牛奶中类胡萝 卜素的含量却逐 渐从 9 . 0 8拼g / lo om l上升至 1 8 . 4 7拌g / l o om l 。 3 . 3 牛奶 中视黄 醇 含 量 基 本 稳 定 在 28 . 18拌g / lo om l , 受季节性变化的影响较小 。 参考文献 1 O m e n n G S , e t a l . E ffe e t o f e o m bi n a t i o n o f 日一 e a r o t e n e a n d v i t a m in A o n lu n g e a n e e r 。n d e a r d io v a s e u la r d i s e a s e . N E Rg J M e d , 1 9 9 6 , 3 3 4 : 1 1 5 0 2 P e t o R , e t a l . C a n d i e t a ry 卜e a r o t e n e m a t e r ia lly r e d u e e h u - m a n c a n c e r r a t e s . N a t u r e , 1 9 8 1 , 2 9 0 : 2 0 1 3 v a n Po p p le G , e t a l . E p id e m io lo g i。 e v i d e n e e fo r 卜e a r o t e n e a n d c a n e e r . A m J C lin N u t r , 1 9 9 5 , 6 2 ( s u p p le ) : 1 3 1 9 5 1 3 2 王 强等 :不同季节牛奶中类胡萝 卜素 、视黄醉含t 的分析 4 玫 r tra m JS , e t a l. D iv e r s e e a r o t e n o 一d s Pro te e t a g a 一n s t e h e m ie ally in du e e d n e o pla s tie t r a n s fo r m a tio n . C a r e in o g e n e s is , 19 9 1 , 12 : 67 1 5 王强等. 食品中多种类胡萝 卜素的测定 (H PLC 法 ) . 营养 学报 , 199 7 , 19 (2 ) : 2 12 Se a s o n al C ha n g e s o f the C o n te n ts o f C a r o te n o id s a n d R etin o l in M ilk W a n g Q ia n g F e iji e L u Jia n x ia n g T a i (In s tit u t e o f 〔’ r o p B r ee d in g a n d C u ltiv a tio n , Chin e , e Ae ad e m y o f A g rie u lt u ra l Sc ie nc e , Be ijin g 1 0 0 0 8 1 ) Y a s ha n H a n X u g u a n g Q ia o (C o lle g e o f Fo od Sc i e n ee , Chin a A g ric u lt r u a l U n iv e r sity , Be iji n g 1 0 0 0 9 4 ) A bs tr a e t T he eo n t e n ts o f e a r o t e n o id s a n d r e tin o l in m ilk w e r e in v es tig a t ed b y H PL C fr o m 3th m o n th t o lo th m o n th . T h e r e s u lt s s ll o w e d tha t th e e a r o t e n o id s eo n t en t s s h o w ed a e o n sid e r a ble se a s o n a l eh a n g e s , a n d the hig h e s t e o n t e n t w a s a bo u t 1 7 . 8 8拜g / 1 0 om l in A u g u st a n d Se p t e m be r ; th e lo w e s t e o n te n t w as a bo u t 1 0 . 2 4产g / 1 0 0 m l in M a r e h a n d A p r il. T he e a r o t e n o id s eo n ten t s in th e m ilk a n d the m ilk p r o d u e tio n e ha n g e d in o p - p o s ite d ir e e tio n s . N o s e a s o n a l p a t te r n o f e h a n g e s e o u ld b e r e e o g n iz ed in th e r e tin o l e o n t e n t o f th e m ilk . K e y w o r d s m ilk ; e a r o te n o id s ; r e t in o l; s e a s o n a l e h a n g e s . 13 3 .