拔丝地瓜

拔丝地瓜 拔丝地瓜 主料：红薯250克，绵白糖80克。 调料：植物油适量。 拔丝地瓜的做法 1.地瓜去皮切大小均匀的滚刀块。 2.起油锅，烧到五成热时放入地瓜块。 3.中火炸到八成熟，捞出。 4.油温升高后再复炸一次。 5.在锅里放25克油，倒入绵白糖。 6.小火熬汤，用勺子顺着一个方向研磨。 7.糖的颜色开始变成金色，继续画圈搅动糖浆， 8.糖的颜色变为深褐色的时候马上倒入地瓜块翻炒几下，颠勺挂匀就出锅。 美食小贴士 1.用油和糖挂浆熬糖的时候要十分注意糖的颜色变化快，火候一定不能大，动作要迅速。 2.吃的时候一定要准备一碗冷水，先沾一下筷子，让后夹着地瓜沾。 白薯的营养价值 白薯又称红薯、甘薯、地瓜等。含有蛋白质，糖类由麦芽糖和葡萄糖组成。钙、磷、核黄素、维生素Ｃ、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素，还含有人体必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。功效：《本草纲目》称甘薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”。甘薯所含粘蛋白可维护人体心 白薯又称红薯、甘薯、地瓜等。含有蛋白质，糖类由麦芽糖和葡萄糖组成。钙、磷、核黄素、维生素Ｃ、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素，还含有人体必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。 功效：《本草纲目》称甘薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”。 甘薯所含粘蛋白可维护人体心血管壁的弹性；防止动脉粥样硬化；减少皮下脂肪；防止肝肾中结缔组织萎缩；预防胶原病发生。甘薯含纤维素可促进胃肠蠕动预防便秘，减少肠癌的发生。有助于防止胆固醇的沉积，预防冠心病，还可调节机体酸碱平衡。 鉴别：选择中等个、皮光滑、较沉的为好。表皮有伤、有黑斑者品质不佳，太细的纤维较多。 白薯的食用方法 1．烤甘薯：切片或整个烤食。 2．栗子甘薯：将甘薯、栗子煮烂碾碎，拌糖或蜂蜜食用。 3．炸薯条：切丝放入锅内炸食。