GB 10465-1989 辣椒干

中华人民共和国国家 辣 椒 干 GB 10465一 89 Dried hot pepper 本标准参照采用国际标准ISO/R 972-1969《香料和调味品 整辣椒规格》。 1 主内容和适用范围 本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。 本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。 2 引用标准 GB 7718食品标签通用标准 GB 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 GB 8857 水果、蔬菜产品总灰分的测定方法 GB 10473 水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法 GB 10469 水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法 3 术语 3. 1 身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色，并与胎座自然脱离，摇动有响声。 3. 2 气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味。 3. 3 滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。 3. 4异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味。 3.5 外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。 3.5.1 形状:指本品种固有的正常形状。 3. 5. 2 色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。 3. 5. 3 均匀度:指辣椒千的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。 3. 5. 4 洁净度:指辣椒干椒身外的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。 3. 6 不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断裂 椒、虫蛀椒等 3.6.1 黑斑椒:指辣椒受病虫危害后，呈现的黑斑、黑点。 3. 6. 2 黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢，椒体以红色为主，但 部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳，椒体红色消退，呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的 薄片谓之白壳，白壳椒已无商品价值。 3.6.3 不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干，其体形瘦小、明显瘪缩，色泽暗淡或呈暗绿色者。 3. 6. 4 断裂椒:断损而未变质的辣椒干。 3. 6. 5 虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。 3.了 霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。 中华人民共和国商业部1989一03一09批准 1989一10一O1实施 GB 10465一 89 3.8 霉变椒:指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。 3. 9 异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干 3. 10 杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。 3. 11 长度:指辣椒干身长— 从果顶至基部的距离，以厘米表示。 3. 12 宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度，以厘米表示。 4 辣椒干的分类 辣椒干以其长度，椒壳的平皱情况，加工规格进行分类。 41 按体形长度分为: 小辣椒:3^-6 cm; 中辣椒:6-9 cm; 大辣椒:>9 cm, 4.2 按椒壳平皱分为: 平板椒; 皱椒。 4. 3 按加工规格分为: 带梗带蒂辣椒干; 去梗带蒂辣椒干. 去梗去蒂辣椒干; 带籽辣椒干; 去籽辣椒干。 5 质t指标 辣椒干必须具备正常的色泽，具其固有的气味和滋味，干湿适度(身干散籽). 不允许有不正常的气味和滋味，不允许有霉变情况;不得带有有害杂质和异物. 按表1所列质量规格划分等级，每一级别的辣椒干均须符合表2所列理化指标。 表 1 质最规格 项 目 质 量 规 格 一 级 二 级 三 级 外观形状 形状均匀，具有本品种固 有特征，果面洁净 形状均匀，果面洁净 形状有差异。完整 色泽 鲜红或紫红色，油亮光洁 鲜红或紫红色.有光泽 红色或萦红色 不完善椒 断裂椒 长度不足普和。裂长度 达椒身合以上的不得超 过3% 长度不足号和破裂长度 达椒身音以上的不得超 过5% 长度不足音和破裂长度 达椒身的专以上的不得 超过7% 黑斑椒 不允许有 允许黑斑面积达。.scm} 的不得超过I% 允许黑斑面积达0. 5 cm} 的不超过2% GB 10465一 89 续表 1 项 日 质 量 规 格 级 二 级 三 级 才、完善椒 虫蚀椒 不允许有 允许椒身被虫蚀部分在 110以下，而果内有虫尸或 排泄物的不超过0.5% 允许椒身被虫蚀部分达全 果的110 f1!果内有虫尸或 排泄物的不超过1 0/n 不完整椒 黄梢、花壳 允许黄梢和以红色为主显 浅红自色暗斑巳其面积在 个果专以下的花壳椒，其 总量不得超过2% 允许黄梢和以红色为主显 红白色斑块且其面积在全 果告以下的花壳椒，其总 量不得超过4% 允许有黄梢和以红色为主 显白色斑块，且面积在全 果的合以下的白壳椒，其 总量不得超过6% 自壳 不允许有 不允许有 不允许有 不熟椒 不允许有 提0.5% 提1% 不完善 椒总最 镇5% (8% (12% 异品种 (1% 簇2% 夏4% 杂质 各类杂质总量不超过 0.5%.不允许有有害杂质 各类杂质总最不超过1%, 不允许有有害杂质 各类杂质总量不超过2%, 不允许有有害杂质 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，% 簇 14 总灰分，% 镇 8 盐酸不溶灰分(干态)，% 镇 1.25 不挥发乙醚提取物(干态)，% > 12 粗纤维(十态)，% < 28 辣椒素，% > 0.8 6 检验方法 6. 1 6.1.1 6.1.2 感官检验 外观:仔细观察辣椒干品种是否纯正，大小是否均匀，是否洁净，色泽是否正常。 嗅觉:取少量辣椒干，反复嗅闻气味是否正常。如发现异味而不易判断应用理化方法鉴别。 347 GB 10465一 69 6.1.3 6.1.4 梢、花壳 手感:握辣椒干若干粒，手握应微有弹性而不破碎，摇动应有响声。 不完整椒:称取平均样品2 000 g，置于白磁盘中，仔细翻转检查，拣出断裂椒、黑斑椒、虫蛀椒、黄 、不熟椒，分别称重，计算各自的百分率，而后各项相加，得出不完整椒总百分率。 xl一鲁X 100 式中:x,— 断裂椒，%; W,— 断裂椒重量+B W— 样品重量,So X,一黯X 100 ⋯ (1) 一 (2) 式中:X ,- 黑斑椒，%; w:— 黑斑椒重量，9。 W— 样品重量，9。 X,一鲁X 100·······································⋯⋯(3) 式中:X3— 虫蛀椒，%; W:— 虫蛀椒重量,Bs W 样品重量，9。 X;一鲁、100·······································⋯⋯(‘) 式中:X,— 不成熟椒，%; W;— 不成熟椒重量,B: W— 样品重量，9。 Xs一黯X 100·······································⋯⋯(5) 式中:Xs— 黄梢、花壳椒.%; Ws— 黄梢、花壳椒重量，9; W— 样品重量+g. X= X,+ Xz+ X,+ X,+ Xs ······。············..··。⋯(6) 式中:X— 不完整椒，%。 注:一粒辣椒带有两个或两个以上缺陷，只计其最严重的一项. 6.1.5 异品种椒:取平均样品2 000 g,检出异品种椒，称重计算百分率。 GB 10465一 89 异品种椒(%)一鲁X 100 : ‘7) 式中B' e— 异品种椒重量，9; 6.1.6 w— 样品重量，9。 杂质测定:取平均样品2 000 g用镊子拣出大型杂质，再用4 mm圆孔筛，环行平筛1 mm，将检出 物与筛下物合并称重，计算百分率。 杂质(%)一W,W义，。。······⋯⋯·.····················..。··⋯ (8) 式中:w,— 杂质重量,9; 14-一一样品重量，9 6.1.7 长、宽度:取完整椒100粒，测定椒身长、宽度(以。。计)，拣出不符合长、宽的各类辣椒干，分别 计算百分率。 不符合长、宽度椒(%)一黯 X 100········!··················⋯⋯(。) 式中:Ww— 不符合长、宽度椒重量，9; 46,— 样品重量.9. 6.2 理化检验 6.2.1 含水量测定:按GB 8858的测定方法测定。 6.2.2 总灰分测定:按GB 8857的测定方法测定。 6. 2. 3 盐酸不溶性灰分的测定:按GB 10473的测定方法测定。 6. 2. 4 粗纤维的测定:按GB 10469的测定方法测定. 6. 2. 5 不挥发性乙醚提取物的泌定 6.2.5. 1 原理:用乙醚抽提辣椒试样，除去挥发部分，干燥不挥发残渣并称重。求计不挥发性乙醚提取 物的含量。 6.2-5.2 试剂:乙醚 6.2. 5. 3 仪器: 索氏抽提器。 b. 烘箱:能控制在110士I℃范围内。 天平:感量0. 0001 g, 6.2.5.4 取样:按本标准规则抽取样品。 6.2.5.5 试样制备:将抽取的样品再混合，取约60 g，用磨碎机磨细成约1 mm的顺粒，小心混匀，将试 样放于已干燥的广口瓶中密封备用。 6.2. 5.6 测定步骤: 称取试样约2. 0000 g，将试样放于已干燥的滤纸中，全样包没。再移入(已处理好)滤纸筒内，简口上 放少许脱脂棉，再将滤纸筒放于索氏抽提器内，加入乙醚浸演(不加热)14 h，然后在70℃热水浴上加热 连续抽提10h(回流速度控制在每3^-5 min一次)。提取完全后(滴在滤纸或毛玻璃上乙醚液挥发后无油 迹)，取出滤纸筒，利用抽提器回收乙醚。再将烧瓶取下，置于热水浴上，吹入空气流，以除去烧瓶中的乙 醚。在将烧瓶放入干燥器中冷却后，取出放于105℃干燥箱中烘干，约1-2 h，取出，冷却，称重，直至前 后两次称重之差不超过0. 005 g为止，按式(10)计算干态含量百分率。 GB 10465一 89 ?不挥发性乙醚提取物(%卜(mi -黔 X 100 Xmn 100100一 H 式中:。。— 试样质量，9; 。，-一 烧瓶和残渣的质量.g: mZ— 烧瓶的质量，9; H— 试样水分含量，%。 6.2.6 辣椒素的测定— 分光光度法 6.2-6.1 原理 辣椒试样在丙酮一氯化钠的浸泡下，辣椒素被溶解出来，再经石油醚处理纯化，辣椒素在碱性溶液中 与磷钨酸一磷钥酸作用，溶液呈钥蓝色，其色度深浅与溶液中辣椒素的含量成正比。 6.2.6. 2 仪器 二 721分光光度计。 b. 分析天平:0. OOOOlg, c· 电动粉碎机。 d· 真空泵。 分样筛:20目。 6.2. 6. 3 试剂 丙酮:60% (v/v), b. 60写丙酮一氯化钠溶液:称取1. 25 g氯化钠溶解于100 mL60%丙酮溶液中。 c. 石油醚:沸程60 90℃。 d. 饱和碳酸钠溶液:需过滤。 e. 氢氧化钠标准溶液:c(NaOH)=0. 1 mol/L,称取氢氧化钠4g于烧杯中，用经煮沸、冷却后的蒸 馏水溶解，移入1000 mL容量瓶中，稀释至刻度。 f. 盐酸标准溶液: c (HCI)二0. 5 mot/L.量取45 mL盐酸，放于1000 mL容量瓶中，加水稀释至刻 度。 9. 磷钨酸一磷钥酸溶液:称取100 g钨酸钠和20 g磷相酸(不含NOs一和NH,' )，准确加入60 mL 85%糖浆状磷酸和700 mL蒸馏水，微火煮沸2h，冷却后过滤，放入1000 mL容量瓶中，用蒸馏水定容。 6. 2. 6. 4 辣椒素标准溶液和标准曲线 准确称取辣椒素纯品(40士1℃真空干燥)0. 1000 g于100 mL容量瓶中，用0. 1 mol/L氢氧化钠标 准溶液溶解并稀释至刻度，得辣椒素标准溶液贮备液。用移液管准确吸取10. 0 mL该溶液于100 mL容 量瓶中，用0. 1 mol/L氢氧化钠标准溶液稀释至刻度，得辣椒素标准溶液(100 ppm), 分别吸取辣椒素标准溶液。,0.5,1.0,2.0,4.0,6.0,8.0 mL于50mL容量瓶中，再依次加入10.0, 9.5,9.0,8.0,6. 0,4. 0,2.0 mLO. 1 mol/L氢氧化钠标准溶液，然后，在各容量瓶中依次加入5 mL磷钨酸 一磷铂酸溶液，振摇均匀后，再加30 ml,饱和碳酸钠溶液，充分振摇至有白色沉淀生成，静置2h，用饱和碳 酸钠溶液定容，振摇，过滤。在660 nm波长处用1 cm比色皿测定吸光度，以辣椒素浓度((ppm)为横坐标， 吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。 6. 2. 6. 5 测定步骤 a. 试样制备:称取按8.4条分取的平均样品约60 g，去掉椒梗，在60士1℃的鼓风干燥箱中烘干，用 粉碎机磨细，全部通过20目分样筛，贮于棕色磨口瓶中备用。 b. 提取:准确称取试样((6. 2. 6. 5a)1. 0000 g于100 mL烧杯中，加入60%丙酮一氛化钠溶液50 mL, 于室温下浸泡30 min，不断搅拌，倾入玻砂漏斗中，抽滤，每次用10 mL60%丙酮一抓化钠抽提样渣，倾入 GB 10465一 89 漏斗过滤，连续抽提3--4次，直至抽滤液无色为止。立即将滤液转入250 ml,分液漏斗中，用少许60%丙 酮一氯化钠洗涤抽滤瓶2^-3次，洗涤液并入分液漏斗中，加。. 1 mol/L氢氧化钠溶液15 ml,、水15 mL,氯化 钠2 g,混合，静止。然后用石油醚连续抽提3次，每次10 mL，弃去石油醚，将提取液和洗液转入250 mL烧 杯中。在60士1℃的水浴上蒸发浓缩至约10 mL左右，冷却，加水稀释约30 mL，用0. 5 mol/L盐酸溶液调 pH为7一7. 5 0 纯化:将溶液((6. 2. 6. 5b)转人250 mL分液漏斗中，用0. 1 mol/L氢氧化钠溶液洗涤烧杯3次，每 次10 mL，洗涤液并入分液漏斗中，加人20 mL石油醚，充分振摇，静置至明显分层，将下层溶液放入另一 分液漏斗中，再加5 mLO. 1 mol/L氢氧化钠溶液洗涤原分液漏斗，洗涤液放入另一分液漏斗中。在这另 一分液漏斗中再加石油醚连提2次，每次10 mL，每次下层液放人100 mL容量瓶中，在分液漏斗中再加入 5 mLO. 1 mol/L氢氧化钠溶液，振摇，静置分层，下层液并入100 mL容量瓶中，用蒸馏水定容，摇匀。 d. 测定:吸取溶液((6. 2. 6. 5c)2 mL于50 mL容量瓶中，加人0. 1 mol/L氢氧化钠溶液8 mL，同时以 0. 1 mol/L氢氧化钠溶液8 mL作空白。加入5 mL磷钨酸一磷相酸溶液及饱和碳酸钠溶液约30 mL.充分振 摇至有白色沉淀生成，静置后加饱和碳酸钠溶液至刻度，摇匀，过滤。用1 cm比色皿，在660 nm波长处测 定吸光度，从标准曲线上查得相应浓度，按式(11)计算辣椒素的百分含量。 辣椒素(%) 100 X 50 X 10-, X 。2 X W ..⋯⋯。。二。......·..⋯⋯. (11) 式中:。-— 标准曲线上查得的相应浓度，PPM; 10-,— 换算系数; w— 试样质量,d; 100义50一一 试样稀释倍数。 7 卫生和植物检疫 了.1 须符合中华人民共和国食品卫生法、卫生标准和国家植物检疫有关规定。 8 取样及检验规则 8. 1 一批产品应是同年生产、同时成交、同一品种、同一等级的辣椒干。 8.2 取样前应该核对品种包装、批次、标记、等级、数量、重量等，在取样中如发现货单不符，品种、等级 混淆、包装破损，应整理后再进行取样检验。 8.3 扦取样应具有代表性。在每批堆垛的上、中、下各层呈波浪形随机扦取样品。 8. 4 每件扦取的数量应基本一致，将扦取的原始样品，混合均匀，缩分成平均样品.每批应不少于2 kg, 8. 5 样品应放置于洁净、千燥、蔽光的玻璃容器或其他合适的容器内，容器不得使样品增加或减少任何 成分。在容器外注明产地、品种、批次、等级、日期、取祥人姓名等，以供检验. 8.6 取样用具:取样铲、样品盘、分样板、不锈钢夹、磨口玻璃瓶或塑料盛样筒(袋)。 8.7 取样数量:按式(12)计算取祥件数。 、一2V ··········································⋯⋯(12) 式中:N S 被检干辣椒批次的件数; 取样的件数。 GB 10465一 8 9 包装、贮存、运轴 9.1 包装 9.1.1 辣椒干用新麻袋包装。麻袋必须坚固洁净、干操、无破损、无异味、无毒性、不损害辣椒干的色泽 及其他特征。 9.1.2 禁止用装过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装。 9.1.3 一批辣椒干中每袋重蚤应一致。 9.1.4 包装封口用麻线或其他不易拉断的线绳缝口，往返缝合成10^.12针，呈"x”形;缝合针距50 mm 左右。袋口两角应都穿进马耳绕三转扎牢固. 9.1.5 装辣椒干的包装标志应按照GB 7718执行。 9.2 贮存 9.2. 1 辣椒干应贮存在干操通风良好的库房里，温度20^-25℃为宜。禁止璐夭存放。禁止与有毒、有污 染和潮湿物品混贮。 9.2.2 贮存辣椒干的仓库须具备防潮设施。袋装贮存辣椒干堆垛离墉、离地30 cm以上，堆码须整齐， 大堆垛须留走道和通风道，散贮辣椒干的地面须清扫干净或衬垫隔离物.不得与其他物品混堆、混贮。 9.2. 3 贮存辣椒干须专人管理，定期检查，翻垛、整理、通风、排湿、防虫、防鼠类危害。 9.2.4 贮存辣椒干在一年内不允许发生霉斑和霉变。 9. 3 运输 9. 3. 1 运输辣椒干的运载工具必须干燥、清洁，严禁用有毒物品或污染的运翰工具运载;严禁与有毒有 害和潮湿物品混装。 9.3.2 运输过程须防曝晒、防污染、防雨淋、长途运翰须有防雨设施。 附加: 本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准起草人蒋润浩、何久艺、方德富。