教你用豆浆机在家做豆腐脑

教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 1 - （一） 家里买的豆浆机除了做豆浆还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧： 豆浆做成豆腐脑的原料： 黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的， 白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6）， 水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为： 黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉； 2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆， （比例：1.5升豆浆 4---5克）赶快搅拌均匀。 我的比例是 700ml豆浆，加 1茶匙葡萄糖酸内酯； 3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到 80℃左右保持 15分钟即凝固； 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 2 - 4、豆腐脑汤的制作----打卤。 一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤， 另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成 5小摊做的汤： （提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加 ------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，） （二）最新 豆浆机制作豆腐脑过程 经过一番探寻、考察、求艺、试验，终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 3 - 下面详解制作过程 做豆腐脑需要用的制作凝固剂，内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】 也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。 大约 14元/千克 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 4 - 1先用豆浆机打浆 先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 5 - 2 在豆浆机打浆的时间，我们可以做卤子（豆腐脑的汤） 鸡肉、干蘑、木耳、青葱 （爱放啥放啥） 豆腐脑的卤子不用炝锅，和汆羊肉一样的做法。 炝锅油乎乎的口感不好。 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 6 - 小摊做的汤： （提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加- -----韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，） 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 7 - 3豆浆打好了，关键的一步到了。（将打好的豆浆过滤后） 需要预备两个较大的容器。 1、取适量的内酯在碗里放少量水融化，内酯用量我是 1.5升豆浆 4---5克。 2、将融化的内酯倒入容器中。 3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中， （不可以直接将内酯倒入豆浆中）反复冲倒 1----2次，速度要快。 （不要用筷子搅拌） 4、撇去浮沫。 5、保温，这步很关键，前几次没有成功的原因就在这里。 我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火，冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中， 盖好锅盖，几分钟后打火烧一会，反复 2---3次即可。 保温的整个过程需要 10---15分钟。冲豆浆过程要速度快。 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 8 - 下图内酯： 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 9 - 下图做好的豆腐脑 下图豆腐脑盛碗 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 10 - 下图豆腐脑添加做好的卤子(汤） 香喷喷的豆腐脑上桌了，朋友们请品尝下味道美极了。 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 11 - （三）快速自制豆腐脑的简便方法。 平时我都是自己泡黄豆，打碎，然后做豆腐脑的。 今天因为有事忘记泡黄豆了，所以到商店买来现成的豆浆。 做个豆腐脑来给大家加一道汤吧 这是一种叫做葡萄糖酸-&-内酯的添加剂 ，是用来制作豆腐的专用品。 (我因为怕装在袋子里受潮，所以放在瓶内)像这样两袋豆浆只要一勺就可以了。 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 12 - 放在火上烧开。 然后倒入放好葡萄糖酸_&_内脂的容器里。不要搅拌，静放 15分钟。就好了 瞧，就这样简单，豆腐脑就做好了。再放入自己喜欢的调料。 一碗可口，有营养的豆腐脑就做好了，再佐以香菜等， 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 13 - 是不是很让人胃口大开呀(因为我家里刚好 没有香菜，所以只是说说而已了) 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是 700ml豆浆，加 1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到 80℃左右保持 15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料： 水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法： 一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清 1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤 3碗，盐 1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉 4大匙。 教你用豆浆机在家做豆腐脑 资料：网络 编制：YINGE - 14 - 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮 10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸， 改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。