春夏滋補湯水

節瓜瑤柱湯 材料： · 食物：節瓜一斤、江瑤柱四粒、肉排骨六兩。 · 藥物： 功能： · 正氣消暑，滋陰潤燥，補充蛋白質，恢復體力，通腸胃，去濕熱。 製作方法： · 節瓜去皮切件，肉排洗淨斬件，江瑤柱先浸透後一齊落煲，水三碗，煲二小時夠火路。　 說明： · 節瓜又名毛瓜，乃南方蔬果，具正氣潤腸作用，夏天多食有益。 芫荽魚片湯 材料： · 食物：魚片四兩、茶瓜一兩、皮蛋兩隻。 · 藥物：芫荽一兩(生鮮品)。 功能： · 清熱消滯，治牙肉腫痛、虛火上升、便秘等。芫荽含豐富維他命C，又作香料或伴菜用。 製作方法： · 茶瓜切條，皮蛋切塊，煮滾後放魚片及芫荽，滾後飲或佐膳。　 說明： · 此乃民間食療方，南方人多用，見效異常，小孩牙痛、牙肉腫痛，不肯去給醫生治療，煲此湯來飲，功效顯著。芫荽雖屬蔬菜類，但其已經入藥，經常中醫處方亦有配芫荽此一味。 昆布橫利湯 材料： · 食物：昆布二兩、豬橫利二兩、瘦肉半斤、蜜棗三粒、海藻二兩。 · 藥物： 功能： · 昆布、海藻乃海產植物，含豐富碘質、有機鹽、維生素，能涼血破痂結、降血壓、減肥通便、防止生瘡毒，缺乏碘質以致甲狀腺患者可常服此湯。 製作方法： · 昆布、海藻洗淨，切絲，瘦肉無須切，放入水五碗，用文火煲三小時可服。　 說明： · 此湯在這幾年來，很多患高血壓症又美容減肥者、降膽固醇者、甲狀腺分泌失調者都相當樂意飲用，有益健康且經濟易買。 西洋菜杏仁瘦肉湯 材料： · 食物：新鮮西洋菜半斤、瘦肉半斤。 · 藥物：蜜棗六枚、南北杏三錢、羅漢果半個。 功能： · 清潤下火，健肺去痰，呼吸道系統有疾患者均可飲用此湯，有益和加速療效。 製作方法： · 洗淨西洋菜，瘦肉整塊，各藥物洗淨，一齊落煲，放四碗水，煲三至四小時，湯成，撈起瘦肉加醬油作佐膳。　 說明： · 此湯用西洋菜為主，配羅漢果、南北杏、蜜棗各藥，互相發揮其清潤去痰健肺、避暑之功，全家老幼適合飲用。 西洋菜陳腎湯 材料： · 食物：西洋菜半斤、陳鴨腎兩個、瘦肉四兩。 · 藥物：陳皮一小塊、蜜棗六枚。 功能： · 清熱醒胃，除積滯，滋潤下氣。 製作方法： · 陳鴨腎用溫水浸軟切片，洗淨西洋菜，洗刮淨陳皮，與蜜棗等一齊入煲，水四碗，煲二至三小時，湯成，鴨腎片煲後軟熟，加豉油調味作佐膳。　 說明： · 此乃家常湯水，普遍採用，方便有益，易做易買，味道鮮甜。 冬瓜苡仁湯 材料： · 食物：冬瓜一斤、瘦肉半斤、蠔豉四枚。 · 藥物：苡仁四錢、芡實三錢。 功能： · 身體燥熱且困濕、風濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者宜飲用此湯。 製作方法： · 冬瓜去皮，用生曬蠔豉，瘦肉原件洗淨，加上各藥材，放四至五碗水，煲三小時。有以上各症者，一星期飲一次，見大效。　 說明： · 昔孟詵本草說：「苡仁醫乾腳氣。」《神農本草》注：「苡仁治風濕痹症。」別錄有談：「苡仁芡實治筋骨不仁和胃消腫」，可以說明先賢早有實驗記載。 雪耳紅蘿蔔湯 材料： · 食物：紅蘿蔔一斤，瘦肉半斤，雪耳二兩。 · 藥物： 功能： · 清潤滋陰，能順氣化痰、潤肺止咳，加瘦肉增加營養，紅蘿蔔含維生素A，又能利尿清熱、健胃消化。 製作方法： · 紅蘿蔔去皮切件，雪耳先行浸發，瘦肉洗淨，一拼放入煲，水四碗，煲二小時已足夠。　 說明： · 紅蘿蔔又名胡蘿蔔，栽培及野生皆有，可生食，富營養，其籽可驅蛔蟲。夏天很多人喜歡搾紅蘿蔔汁來飲，亦很有益。 昆布海藻瘦肉湯 材料： · 食物：瘦肉半斤。 · 藥物：昆布一兩，海藻一兩。 功能： · 昆布性寒、味鹹，清熱去痰，軟堅散結，降血壓，減體內脂肪。 海藻性亦寒、味鹹，清熱攻堅結核，清血利尿去痰火結核，散癭瘤結氣。 兩藥均能治甲狀腺腫大亢進、慢性淋巴結炎及使高血壓下降、減肥。加瘦肉使湯更加鮮味可口。 製作方法： · 昆布、海藻浸透洗淨，切段入煲，加水三至四碗，煲二至三小時服用。　 說明： · 昆布、海藻都含豐富碘質，可單一作湯或用其他方法進食，夏天作湯飲，更加有防病之效。 百合蜜棗湯 材料： · 食物：豬肺一個。 · 藥物：光杏仁五錢、百合三錢、蜜棗六枚。 功能： · 百合為清涼退熱要藥，潤肺寧神，清熱止咳，補中益氣，以多用途見稱，兼治肺、氣管出血，加杏仁，除痰潤肺，去風散寒，治氣急，平喘。 豬肺益呼吸道，對肺臟器疾病有效，三者組成一湯，治感冒咳嗽。肺燥熱咳者、支氣管患者、天氣乾燥而欲滋潤者，此湯最適合。 製作方法： · 豬肺買回來後，用水喉套入豬肺氣門，放入清水充滿整個肺臟，沖水將內臟血液雜物至乾淨後，整個放入瓦煲，加上各藥物，煲三至四小時，將豬肺切塊，加調味，上碟作菜，湯另飲。　 說明： · 此湯既可滋陰潤肺，又可止咳化痰，在乾燥天氣飲用最適宜。 雪梨瘦肉湯(喘咳之方) 材料： · 食物：雪梨兩個、瘦肉四兩、冰糖三錢或蜜糖一匙。 · 藥物：麻黃一錢半、南北杏三錢、蜜棗兩枚。 功能： · 治實熱性哮喘、咳頻而痰稠、肺燥久咳、肺熱咳血痰、日間多咳、喘咳時胸肺隱痛。 · 製作方法： · 用鴨嘴梨、黃梨、啤梨均可。正雪梨鴨嘴梨較潤，不用去皮，只去心核，切四塊；加藥和瘦肉，水三碗，煲三小時後，加入冰糖或蜜糖，再煲五分鐘，即可飲用。　 說明： · 雪梨清熱降火，實熱喘咳者如非多日，飲用多幾次此湯，能不藥而癒。 生地豬展湯 材料： · 食物：豬展肉或豬爭肉半斤。 · 藥物：鮮生地四錢或用乾地黃，重量相同。 功能： · 鮮生地清熱袪濕，清火涼血，治血衄、流鼻血、婦女血崩，解諸熱症，利水去皮膚濕毒，主治皮膚濕熱性引起之瘡毒，糖尿患者之皮膚病，飲此湯能減輕病情。 製作方法： · 生地藥材洗淨，同豬展肉一齊放置煲內，注水四至五碗，煲三小時成濃湯，加少許鹽調味，清甜好飲。　 說明： · 鮮生地、乾地黃、熟地黃以上三個名稱代表各的用途藥性，但乃同種藥物。未經製作之地黃為鮮地，曬乾備用製成扁薄的為乾地黃，鮮生地煮熟後製成扁薄後曬乾，經久蒸 久曬多次為老熟地，補益就有不同分別。 鮮生地：鮮毒清血和血降壓。 熟地：又名熟地黃，溫補和血補血降血糖。 老熟地：陳年久蒸久曬之熟地謂之老熟地，主補中益氣大補血虛弱身。 絲瓜杏仁肉排湯 材料： · 食物：絲瓜三條、肉排骨半斤、生薑三片。 · 藥物：南北杏四錢。 功能： · 除痰清暑去熱，治支氣管炎、胸脅肋痛、肺癰、咯血、膿痰難出及腮腺炎。 製作方法： · 絲瓜去瓤洗淨切件，肉排切件，與生薑、杏仁齊落煲，水三至四碗，二小時湯成。 說明： · 絲瓜含生物鹼、氨基酸、維生素B、C，袪風、清熱解毒，可煮清湯，性平、甘、無毒。 木瓜魚尾湯 材料： · 食物：番木瓜一個、花生仁二兩、鯇魚尾一條。 · 藥物： 功能： · 健胃潤腸，助消化，哺乳婦女飲此湯更有促乳作用，利水通便，去濕壯筋骨。 製作方法： · 買木瓜揀將熟的，去皮核，切塊，花生魚尾洗淨，一齊煲，三碗水，煲二小時即可。 說明： · 木瓜乃亞熱帶最普遍之喬木果實之一，除盛產於星馬泰國等地外，中國南部各省甚至本港亦有出產，生食熟用均可，很有益。　 木瓜瘦肉湯 材料： · 食物：木瓜一個、瘦肉半斤。 · 藥物：生熟薏米三錢、玉竹三錢、准山二錢。 功能： · 木瓜含蛋白(酉每)分解脂肪和蛋白質，配合生熟薏米等藥材，利水去濕，去暑滋潤，和中氣，健脾胃，潤腸通便，皮膚光滑，治濕疹，益皮膚。 製作方法： · 將木瓜去皮核洗淨，切件，加各藥材、瘦肉入煲，放水三至五碗，煲三至四小時，湯成。 說明： · 番木瓜又名萬壽瓜、木瓜、番瓜、是生食亦很好的水果。 南瓜海帶湯 材料： · 食物：南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。 · 藥物： 功能： · 南瓜味甘、性寒，含維生素B、C，營養豐富，能充飢去熱、除蟲、定喘，加海帶可以減肥，去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者，可常飲此湯，更勝服藥。 製作方法： · 南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只須洗淨切件，海帶先浸軟切段，瘦肉原件洗淨，一齊煲三小時，湯清甜，瓜肉香滑。 說明： · 南瓜全身是寶，瓜嫩葉可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。嘉應地區以前三荒四月米糧不夠，以南瓜當主要食糧充飢。 南瓜豬展湯 材料： · 食物：南瓜一斤、豬展肉半斤、生薑一小塊。 · 藥物： 功能： · 治糖尿病、浮腫、腹水、胎動不安、胸膜炎、肋間神經痛，止痛消炎，當飯充飢，殺蟲清熱通便。 製作方法： · 南瓜老的須去皮，嫩熟可連皮食，洗淨切件，豬展肉原件煲，五碗水，煲二小時，飲食熟瓜及豬肉。 說明： · 南瓜，含大量維生素B、C、葡萄糖、蔗糖、氨基酸，其瓜仁、瓜蒂均可入藥。 冬瓜荷葉湯 材料： · 食物：冬瓜一至二斤、鮮荷葉兩大塊、瘦肉半斤。 · 藥物： 功能： · 冬瓜乃夏天瓜菜，應值時令，以利水去濕去暑見稱，瓜味鮮甜。夏季亦是荷葉的旺盛生長期，清熱解毒，除煩通竅，加瘦肉成湯有荷葉香味、瘦肉鮮味，瓜之甜味，十分可口。 製作方法： · 冬瓜洗淨連皮切塊，荷葉洗淨紮好，瘦肉成塊落，齊入煲，放六碗水，煲兩小時即可。 說明： · 宇宙間之生物不論動植物都有其生存適應的本能，相生相剋。「荷因有暑先擎蓋，柳惟無寒始脫棉」 這一對聯就是說荷葉在正當炎夏季節成長為傘一樣，遮蓋本身之蓮花，不至受猛烈陽光曝曬而乾萎。先祖中醫知其性能，而取葉成湯水，有益健康。