名医谈健康饮食误区：健康饮食未必要低脂低盐

健康饮食未必要低脂低盐 美国著名心脏外科医师奥兹（Mehmet Oz）在时代杂志撰文指出， 健康饮食不一定要低脂低盐，吃适量的鸡蛋、全脂牛奶、盐、脂 肪、坚果、红酒、巧克力和咖啡，能够补充人体亟需的多种营养， 对身体大有好处。这个主张彻底颠覆传统健康饮食的观念。 奥兹指出，心脏疾病与饮食密切相关，但有关什么是健康饮食的 理论一再改变，令人无所适从。 不过好消息是，现在科学界更了解食物在人体内的反应，对健康 饮食有了新看法，超越过去的传统观念。 奥兹说，要吃得健康，别再碰低脂饮料和低脂食品。脂肪、全脂 牛奶、鸡蛋和盐是过去被污名化最严重的食物，要还它们清白， 但健康饮食的关键是适量，不能过量。 脂肪 脂肪未必都不好。单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪对身体有 益，前者有芥花籽油和橄榄油，后者有 omega-3s。但即便过去认 为不好的脂肪，像饱和脂肪和胆 固醇，也可能对身体有益。新 研究显示，某些饱和脂肪，例如椰子油，对身体有好处，且食物 中的胆固醇未必会变成血液中的胆固醇。反式脂肪是唯一公认的 坏脂肪。 全脂牛奶 喝牛奶可控制体重，因为在人体消化器官内，钙会与脂肪结合， 让人体吸收较少脂肪。但喝全脂牛奶每天不宜超过半公升。 鸡蛋、红肉 只有少数人吃了含高胆固醇的食物，血液中的胆固醇会升高，但 这些极少数人害大家不敢吃富含胆固醇的食物。鸡蛋和红肉虽不 宜过量，但也不是毒药。现在医师建议每天吃一颗含蛋黄的鸡蛋， 是摄取高品质蛋白质的便宜方法。红肉每周不宜超过半公只有少 数人吃了含高胆固醇的食物，血液中的胆固醇会升高，但这些极 少数人害大家不敢吃富含胆固醇的食物。鸡蛋和红肉虽不宜过 量，但也不是毒药。现在医师建议每天吃一颗含蛋黄的鸡蛋，是 摄取高品质蛋白质的便宜方法。红肉每周不宜超过半公斤。 盐 盐是另一种被“妖魔化”的成分。少了盐，心脏就不会跳。血液中 钠含量过高，会使血压上升到危险程度，但只有一成的人会如此， 但盐不宜多吃，加工食物中的盐会开胃，容易使人食物摄入过量， 使体重上升。 红酒 葡萄皮含有抗氧化物白藜芦醇，能降低坏胆固醇，但要喝 60公 升的红酒才有效果，因此最好直接吃白藜芦醇补充食品。每天应 喝一点红酒，但不宜超过两杯。 巧克力、坚果和咖啡 巧克力富含抗氧化物类黄酮，黑巧克力最纯，含量最高。坚果富 含不饱和脂肪，且会有饱足感。咖啡里的多酚是西方世界抗氧化 物来源的第一名，可降低罹患老年失智症、帕金森氏症和第二型 糖尿病风险巧克力富含抗氧化物类黄酮，黑巧克力最纯，含量最 高。坚果富含不饱和脂肪，且会有饱足感。咖啡里的多酚是西方 世界抗氧化物来源的第一名，可降低罹患老年失智症、帕金森氏 症和第二型糖尿病风险。