肉茸銀耳

肉茸銀耳　 材料： 豬肉 ５０克 雪耳 １０克 蛋白 １隻 油 ½ 湯匙 薑 ２片 酒 １湯匙 上湯 ６００克 調味料 (豬肉用)： 鹽 ¼ 茶匙 糖 ¼ 茶匙 粟粉 ¼ 茶匙 油 1茶匙 水 １茶匙 胡椒粉 少許 調味料 (煮湯用)： 鹽 ½ 茶匙 糖 ¼ 茶匙 粟粉獻： 粟粉 １½ 茶匙 水 ５０毫升 製法： 1. 雪耳用水浸軟，洗淨，撕成小片，瀝乾。 2. 豬肉洗淨，剁爛，加調味料拌勻。 3. 預備粟粉獻及將蛋白打勻。 4. 燒水於鍋中，加入 ½ 湯匙酒、薑片及雪耳煮約 5分鐘，瀝乾水份。 5. 上湯煮沸，加入½ 湯匙酒、油、雪耳、豬肉及調味料，慢火煮約５分鐘。 6. 拌入粟粉獻，然後加入蛋白。趁熱進食。 Minced Pork with White Fungus Soup Ingredients： Pork ５０g White fungus １０g Egg white １ Oil ½ Tbsp. Ginger ２slices Wine １Tbsp. Stock ６００ml Seasoning for pork： Salt ¼ tsp. Sugar ¼ tsp. Cornflour ¼ tsp. Oil １tsp. Water １tsp. Pepper few shakes Seasoning for soup： Salt ½ tsp. Sugar ¼ tsp. Thickening： Cornflour １½ tsp. Water ５０ml Method： 1. Soak white fungus, wash and tear into small pieces. Drain well. 2. Clean and mince pork. Season and mix well. 3. Prepare thickening and beat egg white. 4. Boil water, add ½ Tbsp. wine, ginger and white fungus. Parboil for 5 minutes. Drain well. 5. Boil stock. Add ½ Tbsp. wine, oil, white fungus, minced pork and seasoning. Simmer for 5 minutes. Stir in thickening and then beaten egg white. Serve hot.