半成品

欧斐饮品 Oufeer Oufeer13年半成品简易标准表 大珍珠 工具：钢锅、长柄勺 材料：大珍珠 珍珠300g、热水1000g、果糖75g、黑糖水50g 珍珠500g、热水1500g、果糖100g、黑糖水75g 珍珠1000g、热水3000g、果糖200g、黑糖水150g 珍珠2000g、热水6000g、果糖400g、黑糖水300g 煮制步骤： 将欲煮的珍珠份量称好（需将粉渣过滤掉，否则煮制过程中滚水会太粘稠）。 将水煮沸后，用长柄勺转动水成旋涡状，把过滤好的珍珠缓缓倒入边倒边搅，煮制期间仍需不断搅动圆圈，避免粘锅或粘成一团，直至完全浮起，热水开始沸腾，接以中小火（加盖透气煮）再计时30分钟。 煮的过程中约3——5分钟应再搅动锅底，让锅内的珍珠都能均匀煮到，不至生熟夹杂或锅底烧焦。（正常情况锅内珍珠灰上下翻动滚煮） 煮制7分钟后加入果糖续煮。（如1000g珍珠加200g的果糖）； 待时间到后，关火加盖再闷30分钟（加盖时机点：在关火前30秒需加盖焖住热气，熄火之后才开始计时焖30分钟） 焖好后以净水将粘液充分冲洗干净，最后需用净水再清洗一次将水滤干即可（测试成品珍珠是否已冷却且略带淡淡甜味），盛装容器后加入相应黑糖水搅拌，再蜜渍10分钟方可使用。 注意： 成品标准：带香甜味、外Q内软、晶透光亮、粒粒分明； 珍珠成品只可保存三小时，超过时间即丢弃不用； 煮好的珍珠不可挤压或泡水或冷藏；（备量较大时应分多个容器盛装，且需不定时搅拌一次，如黏成一团可适量加黑糖水拌开，应避免加水而泡胀泡糊；放置冷藏会使珍珠变硬失去弹性）。 蛋糕忌廉 工具：打蛋器/电动搅拌机 配方：淡奶油（冷藏）250g、鸡蛋布丁粉50g、精盐2g 步骤：将原料（淡奶油、精盐、鸡蛋布丁粉）依次放入容器内，使用打蛋器，大力进行搅拌， 使物料成面糊状。（制作蛋糕忌廉，不可打制得过软或过硬，否则会严重影响饮品出 品品质，根据忌廉的打发状态，有效调整搅拌时间）。 备注：电动搅拌机最多一次打6份；打蛋器最多一次打2份； 保存方法：冷藏保存48h 冻仙草 工具：钢锅 材料：仙草汁150g、仙草粉7g、白砂糖35g、净水450g 步骤： 将水煮沸后加入仙草汁并搅拌均匀； 再沸腾后倒入白砂糖并搅拌均匀； 再沸腾后倒入仙草粉（先用少许水混匀），用珍珠漏勺搅拌均匀，并用中火煮制约6分钟； 待时间到后即可关火。 备注：煮制1-3份仙草，需用100ml的净水和匀仙草粉； 煮制4-6份仙草，需用200ml的净水和匀仙草粉。 保存方法：冷藏保存72h 鸡蛋布丁 工具：钢锅 材料：鸡蛋布丁粉100g、95℃以上的热水 步骤：使用不锈钢珍珠锅将鸡蛋布丁粉与水调匀后，放置在电磁炉上煮沸，待其自然冷却至50-60℃以后，再次搅拌均匀，自然冷却凝固，放进冰箱密封冷藏备用。 保存方法：冷藏保存48h 可可汁 材料：净水500g、巧克力可可粉300g、奶精300g、精盐2g、炼奶200g 器具：冰沙机 步骤：先加入净水再加入巧克力可可粉、奶精、精盐及炼奶（用调理棒稍许搅拌均匀），然后开启冰沙机充分搅匀即可倒出备用。 备注：奶制品的成品待冷却后应及时放入冰箱保存，并注意成品不可碰水与冷藏温度保持正常（10℃以下）。 保存方法：冷藏保存48h 2013年第1版