自己在家轻松制作豆腐 盐卤点豆腐 自己点的豆腐最香

盐卤点豆腐 自己点的豆腐最香 前段时间看舒琳霞在自己博客介绍自己做盐卤豆腐，心很痒。相熟的朋友都知道 我是豆腐脑袋，我家几乎天天要吃豆腐或豆制品。 现在经常看到媒体曝光黑心豆腐作坊的可怕环境和乱用添加剂让人对这种最普 遍最大众的食物也无法放心，我又不喜欢买超市装在盒子里的豆腐。 我比较喜欢那种有豆腐机现场做豆腐的地方，一般都会在那站一会看他们操作， 最喜欢看一个大方托盘上摆着压好的一大片豆腐，工作人员熟练地把豆腐切成大 小均等的块，谁要买，就盛出一块来装上。这种能看到部分加工过程的事情，很 吸引人。 对于一个天天都在家做饭的人，是希望所有吃的都尽可能 made in home。所以 看到舒琳霞自己点上了豆腐，我也跟着动心了。向狮详细打听了制作细节，买了 食用盐卤和豆腐盒，我就开工了。 没有买舒琳霞为了做豆腐特意败的原汁机，我觉得实在有点贵啊，就想着用豆浆 机试试。之前狮说豆浆机打的量太小，为了做一次豆腐得打好多次，太麻烦了。 不过我试了几次后觉得豆浆机完全可以胜任，虽然打出的豆浆浓度比较低，只有 1：10，比狮的1：5差了一倍，而且要打两次，但做出来的豆腐也相当不错，香 浓可口，绝对是外面的豆腐无法比的。 有豆浆机的朋友们，咱也可以在家做豆腐了，绝对能够吃的美味，吃的放心。 加 QQQQQQQQ：1070767495107076749510707674951070767495索取《快速在家制作豆腐视频教程》或者到舒琳霞博客查看！ 这里是两种豆腐，一种是普通的白豆腐，另一种是用紫甘蓝打汁代替水来打豆浆 做成的紫甘蓝豆腐。不过虽然紫甘蓝汁颜色深紫，做出的豆腐颜色只是一点淡淡 的蓝灰色，因为在压制过程中大部分水分都被压掉了。如果不是和白豆腐对比一 下，都不太看得出颜色有异呢 。 用紫甘蓝汁打做豆浆还有点有意思的，就是打豆浆的过程中就能闻到做熟的菜 味，感觉很不一样哦~~~ 因为我的豆浆浓度低，只有1：10，所以打好的豆浆没有过滤，里面可能会带有 一些豆渣，所以成品不如狮做出来的细腻。如果要成品细腻，就要将豆浆过滤一 至两遍。当然不过滤也是没有任何问了。 我把打碎过滤出的紫甘蓝碎搭配豆腐一起吃，撒上一点点盐就足够好吃了。 ******** 盐卤点豆腐 ******** 材料：黄豆240克，食用盐卤5克，水或紫甘蓝汁2400ML 工具：豆浆机（带加热功能的），豆腐盒，干净纱布，蒸锅 做法： 1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净 纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓， 可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍 2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中） 3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆 发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML 水正合适。即黄 豆和水的比例为1：10 4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将 盐卤化开搅拌匀 5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达 不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤 了 6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2 秒1滴 7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮 状物 8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟 9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒， 水分同时会从盒底的孔中流走 10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好 11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好 备注： 1、240克干豆，2400ML 液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩 一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间 2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。 这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个 几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个 菜的量（600克一顿吃有些多了） 3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐 4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速 度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点， 而不能一下子就倒入很多 5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可 6、盐卤一定要食用盐卤，网购即可 7、如果用生豆浆，一定要先将豆浆彻底煮熟再继续后面的操作 豆腐是中国人的发明，中国人最早学会使用了食品添加剂：盐卤和石膏，用它们 来凝固豆浆做成豆腐，极大丰富了千百年来中国人的餐桌。 盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成 分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤 块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝 结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐， 或北豆腐、硬豆腐。 豆腐之所以含钙高，主要就是靠凝固剂中含有的丰富钙，无论是盐卤还是石膏， 都能使原本含钙并不太高的豆浆在变成豆腐后变为补钙高手。