散文 高压锅

高压锅 (2012-03-10 11:51:47)[编辑] HYPERLINK "javascript:;" [删除] 转载▼ 标签： 杂谈 高压锅可以说是一项伟大的发明，对于我等“吃货”尤其如此。 它极大地缩短了一些食物烹调时间，比如牛肉、排骨、脊骨、整鸡等等，还有在普通钢精锅里很难煮熟的绿豆、红豆、豌豆等等，当然也许还有其他的食物，我所列举的只不是我都曾经亲手做过的。 牛肉只做过一次，记得从超市买了一斤牛肉，准备做牛肉汤喝，没想到牛肉被高压锅炖过之后变得有点不像牛肉，加上当时“牛肉膏”事件正闹得沸沸扬扬，所以我很疑心那不是真正的牛肉，不过我更怀疑是我手艺不精，把好好一块牛肉给做坏了，吃起来很是无味。 整鸡做过两次，两只鸡都是朋友送的，寄托着他们祝福我们一家三口大吉大利的一片好心，但是说句实话，那种超市里卖的袋装冷冻白条鸡最好还是不要拿来送人了，因为太难吃了，不管我的手艺多么好，都很难把它做好，首先是它自带的调料，我完全按照说明来做的，做出来的鸡汤居然像中药一样难喝，第二只我是按照自己的方法做的，但是仍然失败了。归根到底，还是鸡本身的问。 其实我最拿手的还是炖猪骨头，排骨、脊骨、大骨，味道都不错，把骨头洗净，放进锅中，辅以葱、姜、蒜、盐、大料、大酱、醋（少许，主要是为了让骨头变得疏松，骨头中的各种有营养的物质流入汤中，使肉汤变得更有营养），炖半个小时，然后待其自然放气完毕，就可以大快朵颐了。 至于绿豆、红豆、豌豆等豆类，主要是闷米饭时同时做的，做熟以后吃着特别面，味道也不差，当然，与自然熬烂、熬软的那种豆子相比，味道还是有些许的不同，也许这就“强扭的瓜”与“瓜熟蒂落”之瓜的区别吧。 我用过的高压锅大致有两种类型，我将其称为用电的和不用电的，用电的就是我现在用的这种电压力锅，不用电的貌似市面上已经不多见了。记得小时候妈妈用高压锅炖肘子和整鸡的时候，那种高压锅会发出嗤嗤的响声，令看多了战争剧的我总以为那是个炸弹，因此躲得远远的，直到现在，看到那种高压锅尽管知道只要正确操作就不会有危险，但仍然心有余悸，反倒是这种电压力锅操作比较简单，让我用起来比较放心。