鲍鱼墨鱼煲汤法

鲍鱼墨鱼煲汤法 1、粉葛墨鱼汤 材料:猪骨半斤、墨鱼干1只、粉葛1条(各人喜欢啦，喜欢吃就放多点) 方法:1。墨鱼干先泡在水里，泡大概半小时，最后连同水一齐倒在沙锅里煲～ 2。先将泡好的墨鱼干、猪骨加水(7碗量)放在沙锅里煲,等水煮开时，再把粉葛(事先切块,)也倒在锅里一起煮,,,,, 三样材料一起再用文火煲大概2小时,完成,,,,,, 中医看法:粉葛清肺滋润 墨鱼健脾益气 2、墨鱼排骨汤材料:墨鱼干 小排骨 薏米 姜片 干墨鱼用水泡软然后切成小块，排骨也切成小块洗干净放冷水锅里煮开2，3分钟后捞出放到煲汤的砂锅内，再放入切好的墨鱼，姜片，1小把洗净的薏米，大火烧开之后转小火慢慢煲就可以了，一般2个半小时就可以吃了，如果想汤味浓一些就多煲几个小时喽 3、猪蹄莲藕汤 用料:猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。 做法:将猪蹄洗净，斩块过水;莲藕洗净;红枣去核;墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。功效:补气补血。 墨鱼干可以水发后与土鸡或母鸡炖煮。味道鲜美~ 也可以爆炒~做墨鱼卷等等…… 告诉你个墨鱼鸡汤吧~ 首先~水发墨鱼3~4只(喜欢多放2只也无所谓)，土鸡或老母鸡1只约3斤，姜葱蒜适量，油盐酱醋家中必备我就不啰嗦了。 将水发好的墨鱼干洗净去骨(墨鱼头上有一颗很硬的东西那是它的嘴巴~一样要取出来，为了保险起见~墨鱼头就是墨鱼须中间~你会看到1个圆圈，那个硬东西就在那把它取出来)~将鱿鱼去骨后再用凉水冲洗干净，将墨鱼切块~墨鱼须切条备用。 将老母鸡或土鸡切块(可以在买鸡时让人帮你切好，还有~选鸡时尽量挑肥鸡~这样炖出来的鸡汤才香。)，冷水下锅~水要没过鸡肉3~4厘米~如果是高压锅的话就只用没过鸡肉约2厘米就可以了。将水烧开并撇去血泡后下墨鱼块并转小火煲煮至鸡肉墨鱼软烂即可加盐~糖~耗油(两广人吃菜喜欢放糖调味~如果你不喜欢可以不放)调味出锅即可。 这个墨鱼鸡汤有一样非常值得注意~就是它除了盐之外其他的调料几乎没放~千万不要乱放东西~不然影响鸡汤的味道~因为此鸡汤中有墨鱼干的关系可能与其他的鸡汤味道有所不同。 我在看美食网上见到一句话“不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。”慢慢品味吧～ 第一种: 虑到材料本身含的油脂少，有腥味，但很鲜美，因此采用不焯水，直接用油煸的方法。 第一步:头一天晚上将干扁豆用水发上。 第二步:同时将干墨鱼也发上。 第三步:买一只母鸡，宰杀后剁成小块。 第四步:将泡发好的墨鱼洗净，将墨鱼骨掏出，待切。 第五步:将墨鱼用刀切成一厘米宽的长条。 第六步:将泡发好的扁豆洗净待用。 第七步:大葱和老姜适量，洗净后，葱切长段，姜用刀拍烂。 第九步:油热后，将生鸡肉和墨鱼条倒进锅中翻炒。 第十步:在锅中倒入适量料酒去腥。 第十一步:翻炒片刻后，将锅中的材料倒入砂锅，并加入材料量三倍的冷水，再扔几颗胡椒。 第十二步:将葱姜放入锅中。 第十三步:在锅中放两三颗干辣椒去腥调味。 十四步:将泡发好的扁豆全部倒入锅中，开大火烧至沸腾后，转入小火慢炖两小时，待鸡肉皮耙肉烂，墨鱼和扁豆耙软，就放入适量盐调味，关火。 第十五步:大功告成～从锅中舀一碗鸡汤，上面洒少许葱末，色香味俱全，美极了，你还不喝两碗。 第二种: 菜名:淡菜墨鱼鸡汤 材料:1、三黄鸡一只，约一斤重。(三黄鸡比较小，肉比较嫩，不用熬太久鸡肉就烂了) 2、淡菜二两。 3、墨鱼二两。(家里这两样都买的是干货) 4、配料:姜少许 做法:1、将鸡洗净后放入锅中。 2、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4,5段;淡菜浸软后，洗去泥沙及杂物后放下锅中，再放少许姜。 3、倒水清水，也可以改成高汤，水位是刚刚把把鸡淹没后多出一个手指节的位置。 4、大水煮开后，关小火熬1个小时即可。 5、至于盐和味精，我没有放，因为熬出来的鸡汤已经很清香了，咸淡也刚刚合适。如果口味重的人可以放少许盐。 整个做法相当简单，也很方便，淡菜墨鱼鸡淡的功效滋阴清热，调经止血，很补人的。最好每次大姨妈来之前两三天吃。我为了涂方便，直接用这鸡汤泡饭了，再吃点这几天的泡嫩姜，那是相当的合适～ 第三种: 材料:干墨鱼两只(不用太多，太鲜就盖住‎‎鸡肉本身的味道了)、母鸡半只(炖汤一定是用母鸡的哦)、姜片，如果觉得这样太单调，可以再准备点香菇，干的新鲜的都行， 做法:1、前一天晚上把干墨鱼泡上，用之前把它们洗干净，去掉眼睛等杂物，切成小块备用; 2、母鸡洗干净剁成小块，焯下水备用; 3、炖锅里加热水，把焯好的母鸡和墨鱼下入水中，加几片姜片，大火煮开后转小火慢炖，大搞需要炖2个小时左右; 4、如果准备的有香菇，干香菇要提前用温水泡发，新鲜的洗干净就行，鸡肉炖烂之后再把香菇下入，直至香菇炖熟; 5、上桌时，在汤碗中加入适量的胡椒粉和鸡精就行了。 喝汤很讲究一些搭配，比如喝鸡汤就会搭配一些香菇或者山药，鸭汤会搭配白萝卜，骨头汤就搭配一些海带或藕等等，这也许只是我们家乡的一些习惯，不过却是搭配起来味道不错呢～ 标题: 水发干鲍鱼时需要注意的事项: 1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。 标题:俺去百度搜的 :!: :!: :!: 赚币币的…………… 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60?左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。 其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。 其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。 4.菜 名: 鲍鱼煲萝卜汤 (ID=493，汤，煲其他) 主 料: 白萝卜600克、干鲍鱼片80克、猪展460克、陈皮1/4个、姜二片。 配 料: 做 法: (一)干鲍鱼片用清水浸一小时，取起。 (二)白萝卜去皮洗净，切厚块。 (三)陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 (四)把适量之水放入镬中，加入姜一片烧滚，放卜鲍鱼干及猪展煮五分钟，取起洗净。 (五)把水十一杯或适量放入煲内，陈皮及姜也放入煲内煲滚，加入于鲍鱼片及猪展、萝卜煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。 特 点: 鲍鱼有滋阴养颜明目的功用，对高血压肥胖症有食疗功效。萝卜有消积滞、化痰热、下气、宽中的功用。陈皮有理气去湿、导滞消痰的功用。 5.椰子淮杞煲鸡项 主料:鸡项肉一斤，鲍鱼干50克 配料:椰子一个，淮山50克，枸杞子25克，红枣随意 煲法:1，鸡项宰杀干净后取其肉，斩成大块，飞水;鲍鱼干浸透后每只切成两边，最好隔晚浸泡 2，椰子剥净，取其椰子汁和椰子肉，椰子肉切成中块。 3，淮山，枸杞子，红枣分别淘洗干净，红枣去核。 4，将12碗清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上。 5，将煲内水烧滚后，把所有的汤料倒进煲内煲之。 6，煲内水再滚后，用小火煲3小时即可 7，煲好后，加入适量油，盐便可 功效:补气补血滋阴润脏 先学泡发 先用冷水浸泡4小时,然后放入60?左右的热水 中浸泡 4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。 花旗参鲍鱼生鱼汤 主 料: 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片 配 料: 调味:盐适量。 做 法: (一)花旗参、红枣洗净。 (二)干鲍鱼片用清水浸约一小时。 (三)把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 (四)生鱼刽后，洗净抹干水。 (五)烧热镬，下油一汤匙， 放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。 (六)水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。 特 点: 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 鲍鱼干 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼干洗净剪碎(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可