口味虾

口味虾 第一步先用水洗几遍 第二步把虾子的前面小脚，须须，和头部都要剪掉，里面很脏(用兰色箭头标明的部位) 第三步把背上的壳纵向剪一刀，方便吃的时候剥壳，也进盐些 第四步把肚皮用牙刷刷干净，太脏了 第五步用盐水泡一下，肉会紧一些，也有盐味了，还可以除寄生虫 整个过程一个人持续了一个多小时，切记要找个帮手 3。走大油，将虾子爆至金黄色 4。准备好作料，大蒜籽，姜末，辣椒粉，紫苏，蚝油，看个人喜好还可以加八角，桂皮，草壳等等 5。先用油把大蒜籽，姜末，辣椒粉炒香，然后把虾子放进去炒，只要把作料和虾子拌匀了，就加水，加蚝油，加紫苏和盐，慢慢熬 香辣口味虾 原料:小龙虾750克。 调料:植物油1000克，红汤1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫苏5克，香菜5克，味精5克，鸡精5克。 制作:1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。2、锅底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龙虾，加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油，大火收汁起锅装盘，用香菜点缀即可。 红汤制作:锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白豆蔻、香叶各5克，花椒30克，小火煸香，再加郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱100 克，干辣椒粉100克、三五牌火锅底料(重庆火锅底料)50克，用小火翻炒5分钟，然后加入高汤2500克，小火熬20分钟左右，去渣留汤即可。 特点:色泽红亮，鲜香麻辣，风味独特。 干锅口味虾 原料:小龙虾750克，韭菜50克。 调料:植物油1000克，红汤1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫苏5克，味精8克，鸡精5克。 制作:1、将小龙虾宰杀洗净，下六成热油锅中中火炸1分钟至外酥内嫩。韭菜打结入盘打底。2、锅留底油，五成热时下姜、蒜炒香，下小龙虾、辣椒粉，加入红汤、味精、鸡精、紫苏小火烧3到5分钟入味，大火收汁起锅放在韭菜上，淋香油，放香菜点缀即可。 特点:韭香扑鼻，饱含汤汁，口味鲜、香、辣。 红汤制作:锅下菜籽油200克，五成热时下郫县豆瓣200克，辣妹子酱100克，干辣椒粉100克，蚝油50克，用小火翻炒5分钟，然后加入高汤2500克，小火熬20分钟左右，去渣留汤即可。