过敏原控制程序

过敏原控制程序 1目的 为了对本公司发现的过敏原进行有效管理，防止在贮存、运输、废弃等过程中对产品造成污染、误用，特制定本程序。 2 主内容与适用范围 本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏原的控制过程，适用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。 3 术语 3.1过敏:过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。 3.2过敏原:能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏原 4 4.1采购部负责原辅料采购时过敏原的控制。 4.2库房负责原辅料储存时过敏原的控制。 4.3生产部负责生产过程中过敏原的控制。 4.4质检中心负责建立公司原辅料含过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息。 5具体内容和工作程序 5.1过敏原清单: 依据欧盟指令及BRC《食品安全全球标准》，食品中主要的十四大类过敏原包括: 过敏原的种类 存在形式 过敏原的种类 存在形式 花生 花生及其制品 蛋 禽蛋类及其制品 坚果及其制品(例如:杏仁、榛子、 胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚甲壳类动物制成的 坚果 甲壳类 果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和产品 昆士兰坚果) 牛奶 牛奶及其制品 小麦 小麦及其制品 (包括乳糖) 鱼 鱼及其制品 大豆 大豆及其制品 芥菜 芥茉及其制品 芹菜 芹菜及其制品 芝麻 芝麻及其制品 谷物类 谷物制品 浓度大于每公斤 二氧化硫 硫磺熏制品 淹渍产品 10克的亚硫酸盐 5.2信息控制 5.2.1由质检中心建立过敏原清单，并及时反馈给相关部门。 5.2.2质检中心要及时与顾客和相关方沟通，确保能够得到最新的过敏原信息，并更新过敏原清单传递给相关部门 5.2.3产品中含过敏原的信息应在产品包装中标注或告知客户。 5.3采购控制 5.3.1采购部在采购辅料时，要索要产品成分说明，如有必要，需对方注明过敏原。 5.3.2采购部需要向生产技术部和质检中心提供成分说明书。 5.4生产控制 5.4.1每生产一批产品的生产计划必须对过敏原予以考虑，控制原料和辅料的入库和验收，对可能含有其成分的产品须单独存放并标识，以防交叉污染。 5.4.2加工车间应根据生产计划的内容安排生产。 5.4.3对生产的产品中含有过敏原的产品，安排单独生产线(班次)的生产，要严格与其它生产线分开，对含过敏原的产品由轻到重的顺序生产 。 5.4.4在进行含有过敏原产品的生产结束后，工器具应进行彻底的清理，生产了过敏原产品的生产线也必须彻底清理。 5.4.5在生产中含过敏原的食品要注意检查，包括产品标识、卫生清理、工作等。 5.5储运控制 5.5.1生产部负责对含有过敏原性的原辅料进行隔离，单独存放，不能和其它的 非过敏原性原辅料交叉。 5.5.2库房负责对含有过敏原性食品的成品单独存放，并做相应的标识，防止交 叉污染的发生。 6 本文件涉及表格: 《原过敏原控制清单》