雪菜黄鱼的做法

雪菜黄鱼的做法 雪菜黄鱼是一道很有名的宁波菜，此菜鲜咸合一、鱼肉鲜嫩，佐酒下饭别具风味。雪菜黄鱼的做法也有很多种，现将几种很有特色的做法介绍如下，供大家参考。希望大家都能做出美味可口的雪菜黄鱼。 雪菜黄鱼一:大黄鱼、雪菜、笋、姜、雪菜原汁、料酒、生粉各适量。买回来的雪菜先用清水泡一会儿，去去咸味，笋肉用水焯一遍。鱼去鳞去内脏，洗净沥水，雪菜切小段，姜切片，笋肉切丝。用料酒涂抹鱼的全身内外，表面沾上薄薄的一层生粉(这样炸的时候可以让鱼皮完整些)，下油锅两面炸至稍黄捞起沥油。油锅爆香姜片，依次放入雪菜、笋丝拌炒。加3汤匙雪菜汁(加高汤也行)。加清水，没过鱼身。盖上锅盖大火烧开后转小火(不用大火，保证鱼肉不散开)炖10分钟，根据雪菜的咸度加适量的盐即可。 雪菜黄鱼二:雪菜100克，黄酒15克，精盐15克，味精4克，葱结1只，姜丝5克，生油50克，笋片50克。新鲜大黄鱼一条(约650克)，去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油75克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖，立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟。待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，起锅，将鱼和汤同时倒入碗内，撒上葱段即成。 雪菜黄鱼三:鱼1条，雪菜100克，熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。炒锅置旺火上烧热， 投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖 用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下 味精，起锅装入大汤碗中即可。