油炸小吃制作技术

油炸小吃制作技术 怪难吃油炸小吃制作技术 怪难吃招商总部技术手册 提醒:如光盘所示数据与技术手册所示数据有出入，请以本手册所示数据为准。 视频教程光盘请登陆 特色小吃配方网 www.cr185.com 查看 (1)香酥凤爽多操作方法 主料:净鸡肉(以5斤做实验) 配料:(1)食用色素半汤勺(2)鸡肉香精2两(3)十三香10克(4)嫩肉粉50克(5)咖哩粉30克(6)盐25克(7)白糖1两(8)鸡精1两(9)胡椒粉25克(10)沙姜粉30克(11)家乐鸡粉25克(12)香葱粉15克(13)酵母抽取物---鸡肉小半勺(14)乙基麦芽粉1钱(15)生粉400克(16)水(17)鸡蛋8个(18)料酒50克。 调料:(1)孜然粉(2)辣椒粉(3)花椒粉(4)香油(5)芝麻。 做法:(1)首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、50克料酒、2两鸡肉香精、10克十三香、50克嫩肉粉，25克盐、30克咖哩粉、1两白糖、1两鸡精、25克胡椒粉、30克沙姜粉、15克香葱粉、25克家乐鸡粉、小半勺酵母抽取物、1钱基麦芽粉、400克生粉、8个鸡蛋、2(5斤水，搅拌均匀，焖至60分钟左右，使其鸡肉完全进昧，取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆放在托盘里面，这样，香酥凤爽多的半成品做好了。 (2)油锅里的油温烧至150度---200度左右，下入已经裹好面包糠的鸡肉条，炸至肉条定形，使其鸡条迅速的炸成金黄色，时间1至2分钟，浮上来后再炸几十秒。 (这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥里嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉，芝麻，香油和花椒粉(因每个人的口味不同可加，也可不加)这样香酥凤爽多就做好了。 建议售价:用竹签串上(鸡肉在一两左右)，零售:1元--1元5角。 特点:色泽金黄，鸡味鲜浓，外酥内嫩，回味无穷。 除设备外另所需物品如下:双面台称1台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈钢长把漏网2个、无把漏网一个、食品托盘2个、调味瓶3个、钱称一把。 (2)怪难吃香脆功夫丸操作方法 主料;净牛肉，荸荠，香菜。 配料:(1)酵母抽取物(2)十三香3)嫩肉粉(4)咖喱粉(5)盐(6)白糖(7)鸡精8)胡椒粉(9)沙姜粉(10)香葱粉(11)麦芽粉(12)鸡蛋(13)生粉(14)水(15)料酒(16)牛肉香精， 调料;(1)孜然粉<2)辣椒粉(3)花椒粉(4)芝麻<5)香油。 做法:取5斤牛肉用机器剁成肉末，20克香菜和1斤孽荠也剁成末，加入80克料酒，40克盐、50克嫩肉粉，20克鸡精、15克十三香，20克咖哩粉，10克酵母抽取物，15克白糖，20克沙姜粉，30香葱粉，1斤生粉，8个鸡蛋，水适量，搅拌均匀，感觉一下可不可以捏成丸子，如果可以就行，将调好昧的肉末捏成大母指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀(将油锅里的油温调到150?左右，下入牛肉丸，炸至定形，迅速将油温调到200?左右炸至表面金黄色即成，使其外酥内嫩，取出撒上调料即可。 建议零售:1两牛肉丸串成一串，每串售价1.5--2.00元 (3)黄金脆鸡排 主料:鸡皮， 配料:(1)料酒(2)盐(3)味精(4)鸡精(5)胡椒(6)咖哩粉(7)白糖(8)沙姜粉(9)香葱粉(10)家乐鸡粉(11)乙基麦芽粉(12)鸡蛋(13)生粉(14)面粉(15)水(16)十三香(17)孜然粉 调料:辣椒面，花椒面，孜然粉，芝麻，香油， 做法:(1)将5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格长方形块长6--7CM，宽4一5CM，加入10克盐，10克味精，25克鸡精、60克料酒，10克胡椒，10克咖哩粉、8个鸡蛋，1斤生粉，0(7斤面粉，25克白糖，25克香葱粉，10克沙姜粉，10克家乐鸡粉，半勺麦芽粉，水50克后腌1个小时左右，使其鸡皮完全进昧，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。 (2)将油锅的油温调到150度左右，让油温达到后下入鸡排炸至完全金黄色，取出撒上辣椒面，花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油，如不吃辣只撒上十三香、芝麻，香油或孜然粉就行了。 建议零售:2张鸡皮售1.50---2.00元。 (4)宫廷龙凤卷 主料:鸡皮、黄喉(鱿鱼可代替黄喉) 配料:(1)料酒(2)盐(3)味精(4)鸡精(5)胡椒(6)咖哩粉(7)鸡肉香精(8)沙姜粉(9)香葱粉(10)家乐鸡粉(11)酵母抽取物(12)鸡蛋(13)生粉(14)面粉(15)茴香粉(16)孜然粉(17)水。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法:(1)将2(5斤鸡皮和2(5斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的长方形块(长3--4CM，宽1CM)加入25克盐，10克味精，25克鸡精，100ML料酒，10克胡椒，15克咖哩粉，8个鸡蛋、1斤生粉，0(5斤面粉，40克鸡肉香精，10克香葱粉，10克生姜粉，10克乐鸡粉，半勺酵母抽取物，水适量，成糊状就可腌半个小时左右，使其完全进味，取出把鸡皮，黄喉一块一块用竹签穿上(一片鸡皮中串一片黄喉)串好后裹上备用的面包糠( (2)将油锅的油温调到150度左右，让油温达到后，下主料串炸至完全成金黄色(炸时要鸡皮成金黄色就行)，取出撒上辣椒面、花椒面，十三香、孜然粉，芝麻和香油。如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。 (5)串烧墨鱼仔 主料:1、墨鱼仔，鸡肉，黄瓜，配料:(1)乙基麦芽粉(2)十三香(3)料酒(4)咖哩粉(5)盐(6)白糖(7)鸡精(8)胡椒粉(9)沙姜粉(10)香葱粉(11)面粉(12)鸡蛋(13)生粉(14)料酒(15)家乐鸡粉(16)鸡肉香精。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法: 首先将5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用50克料酒、35克盐、25克味精、15克十三香、15克胡椒粉、15克沙姜粉、10克香葱粉、10克白糖、3个鸡蛋、搅拌均匀后备用。2、取1斤净鸡肉和0.8斤黄瓜，0.2斤荸荠各用刀剁成细末，浸在一起搅拌均匀加入20克料酒，10 克盐，15克味精、25克鸡精，10克十三香，10克胡椒面、25克家乐鸡粉，50克鸡肉香精，10克生姜粉，3个鸡蛋，0.8钱麦芽粉，10克咖哩粉，O.5生粉,1斤面粉搅拌均匀备用。3、将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉，黄瓜，荸荠来，灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用签串上待用。3、油锅里的油温调到150度左右下入，炸成表皮完全金黄色取出撒上辣椒面，花椒面，茴香粉，芝麻，香油就可以了(如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了，建议售价:一串串上4个墨鱼仔，售价:2.0—2.5元。 (6)咖喱脆牛排 原料:2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉。 调料:精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。 制作:将牛肉切成13厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30分钟入味，再下入适量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹签串上，下入150度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。 特点:香酥脆嫩、麻辣鲜香。 建议售价:0.5,1.0元，重1,2两。 (7)脆骨串 主料:脆骨(猪肉) 配料:香料水 调料:麻辣时型或香鲜型 做法:(1)取2斤脆骨，用水洗净后用刀切成1.5厘米大小的块状用竹签串上，下入烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做好。 (2)油锅里的油温烧至150度左右下入串好的脆骨串，取出刷上调料即可。 建议售价:1.5,2.0元 (8)干脆鸡菌片 主料:鸡菌。配料:(1)嫩肉粉(2)豆办(3)味精(4)鸡精(5)鸡肉香精(6)家乐鸡粉，7)胡椒粉(8)沙姜粉(9)香葱粉(10)十三香(14)鸡蛋。调料:花椒面，五香粉，味精，孜然粉，芝麻，香油。 做法: 1、蒋5斤鸡菌用刀片成连刀片，加入1两嫩肉粉，2两豆办(豆办用色拉油炒香)1两味精，25克鸡精，1两鸡肉香精，23克家乐鸡精，10克胡椒粉，10克沙姜粉，10克香葱粉，10克十三香。3个鸡蛋混合在一起搅拌均匀，焖至20分钟左右再用签串上备用。 2、油锅里油烧到150度左右，下入串好的鸡工菌串炸熟后取出加入调料，如不吃麻辣加五香粉，味精，孜然粉，芝麻，香油就可以了，份量:1两鸡菌串成一串，售价:1.5--2.0元 (9)海鲜鱼肉丸 主料:净鱼肉、虾仁。 配料:?料酒、?盐、?味精、?鸡精、?胡椒粉、?十三香、咖喱粉、?沙姜粉、?香葱 粉、?鸡蛋、?生粉、(11)面粉。调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、熟芝麻、香油。做法:(1)取5斤净鱼肉用刀剁成细末，后虾仁用水泡一下，去掉盐份和污浊，两样混在一起搅拌均匀，加入5克料酒、30克盐、25克味精、50克鸡精、25克胡椒粉、10克十三香、25克咖喱粉、25克沙姜粉、25克香葱粉、3个鸡蛋、0.7斤生粉、0.8斤面粉、水适量搅拌均匀，使其进味，焖至10分钟左右后取出，用手捏成拇指大小的丸子，放在备好的面包糠上面，把面包糠包裹在鱼肉丸外面，裹时要均匀。 (2)将油锅里的油烧至150度左右，下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻即可。 (10)清香鸡肉丸 主料:鸡肉、黄瓜。配料:?料酒、?盐、?嫩肉粉、?味精、?鸡精、?鸡肉香精、?家乐鸡精、?胡椒粉、?白糖、?沙姜粉、(11)香葱粉、(12)乙基麦芽粉、(13)酵母抽物(鸡肉风味)(14)咖喱粉、(15)十三香、(16)鸡蛋、(17)面粉。调料:?辣椒粉、?花椒粉、?孜然粉、?茴香粉。 做法:(1)取5斤净鸡肉用刀剁成细末和3黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入50克料酒、50克嫩肉粉、盐适量、50克味精、50克鸡精、50克鸡肉香精、50克家乐鸡精、25克胡椒粉、25克咖喱粉、25克白糖、25克沙姜粉、25克香葱粉、20克麦芽粉、小半勺酵母抽物、25克十三香、3个鸡蛋、0.5斤面粉、1斤生粉水适量搅拌均匀焖至半个钟头后，用手捏成拇指粗细的丸子，再将鸡肉丸裹上面包糠，要均匀。(2)油锅里的油温调到150度左右，下入裹好面包糠的鱼肉丸，炸至定型，再将油温提高到200度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色，取出撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、茴香粉。 (11)香嫩里脊片(韩式嫩肉片) 原料:猪里脊片(或牛肉)2500克、鸡蛋8个。 调料:精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克(牛肉用20克牛肉香精) 制法:将肉片切成6厘米长、宽4厘米的薄片、放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下入150度油锅炸熟，再刷上各种味型的调料。 (12)香辣鸡翅(腿) 原料:5斤鸡翅(腿)全蛋糊适量 炸粉 调料:香料水、鸡精，味精、料酒、生姜、辣椒粉、白糖 做法:鸡翅(腿)洗净装入盒中加50克料酒、25克盐、10克白糖、30克鸡精、20克味精、15克辣椒粉、30克生姜拍破、香料水能泡上鸡翘，浸泡1--2个小对，取出上全蛋糊，再粘上炸粉，下150度锅中炸熟，再撒上香辣调味料。 (13)美味鸡心串 主料:鸭心或鸡心 配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:(1)取2斤鸭心用刀取去尾部的油浊，用刀把鸭心破开去掉里面的污血，下入烧开的香料水里煮熟进味后(30分钟左右)取出，将鹎心用刀切成3厘米长，1厘米宽的块用竹签串上备用。(2)油温150度左右，下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料即可，建议售价1.5--2元 (14)脆皮鸭颈串 主料:鸭颈 配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:?取2斤鸭颈洗净下入烧开的香料水煮熟(大约90分钟左右)取出用刀切成2厘米长的节用竹签串上备用。?油温调至150度左右炸至表皮变色后取出刷上调料即可。建议售价:2—2.5元 (15)水果沙司串 主料:香蕉或苹果 配料:炸粉、盐、鸡蛋清 做法:首先将5斤香蕉去皮用刀切或一厘米厚的圆片用竹签串上，再将1斤炸粉用1斤水溶解下入0.5两盐和5个鸡蛋清，让炸粉搅拌成糊状，然后将串好的香蕉串裹上糊状的炸粉后下入150度的油锅里炸成黄色即可。建议售价:1—1.5元每串3片左右 (16)脆骨串 主料:脆骨(猪肉) 配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:(1)取2斤脆骨用水洗净用刀切成1.5厘米大小的块状用竹签串上，下入烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做好了备用。(2)油锅里的油温烧至150度左右下入串好的跪骨串，取出刷上调料即可。建议售价:1—5.2元 (17)鸡翅(脚)串 主料:鸡脚或鸡翅。配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:?取5斤鸡脚洗净用竹签串上下入香料水中煮熟进味(15分钟左右)取出备用，?下入150度的油锅中炸一下取出刷上调料即可。建议售价:1.5—2.0元每串3个。 (18)馋嘴肥肠串 主料:肥肠 配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:?取3--4斤肥肠洗净后下入锅里除去水分，取出后撕去里面的油浊，用料酒腌一下再用水洗净后下入香料水里煮熟(60分钟左右)进味后取出，用刀切成厘米长1厘米宽的块用竹签串上备用。?下入150度的油锅中炸至表面变色后取出刷上调料即可。建议售价:1.5—2.0元每串一两 (19)藕断丝连串 主料:藕 配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:?取3--4斤藕洗净去掉皮用刀切成0(5厘米厚的块用开水出下水份，用竹签一块块串上，下入烧开的香料水煮熟进味(大约5分钟左右)取出备用。?下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。建议售价:0.5—1.0元每串4块。 (20)片片豆皮串 主料:豆皮(干豆腐) 配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:?取3--4斤豆皮用温水发泡，用刀切成6厘米长宽的块，用竹签串上下入香料水里煮 取出。?下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。廷议售价:0.5,1.0元一下(约2分钟) 重约1--2两 (21)咔嚓脆木耳 主料:木耳 配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:?取3--4斤水发木耳去掉根用刀切成3--4厘米长宽的片用竹签串上下入香料水里煮一下(约2分钟)取出。?下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。建议售价:0.5—1.0元每串5片 (22)可可香豆干 主料:豆干(黄) 配料;香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:?取3,4斤豆干(豆干14--15厘米长、8--10厘米宽为佳)用刀从中间切断一分为二用竹签串上下入香料水里煮一下(约2分钟)取出。?下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。建议售价:0.5--1.0元每串1块 (23)咖喱脆牛排 原料:2500克牛肉1000克面包糠 500克鸡蛋250克生粉 调料:精盐10克味精15克 鸡锖20克 料酒20克 白糖15克 咖喱粉15克 孜然粉20克 沙姜粉5克 松肉粉50克十三香10克 乙基麦茅粉5克 生姜50克 葱50克。 制作:将牛肉切成13厘米长5厘米宽0.5厘米厚的片，用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉松、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30分钟入味，再下入适量的全蛋糊粘上面包糠，用竹签串上，下入150度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。 特点:香酥脆嫩 麻辣鲜香 (24)鲜嫩香菇串 主料:鲜香菇 配料:香料水 调料:麻辣香型或香鲜型 做法:(1)取3--4斤香菇洗净，根部用竹签串上下入香料水里煮一下(约2分钟)取出。(2)下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。建议售价:0.5,1.0元每串4个 (25)香料水制作 原料:八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克、香果25克、白扣10克、香叶50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陈皮30克、回香35克、肉冠30克、紫草30克、紫苏25克、干松30克、当归20克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、料酒一瓶、生姜100克、葱子100克、老母鸡一只、大骨2500克、冰糖70克。 制作:先将老母鸡、鸭和大骨出水后放入锅中加清水50斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤锅中，加入料酒、冰糖，精盐、味精，鸡畏，生姜拍破、葱打节，熬制5个小时即成。 (26)鱼香味的调制方法 调料:50克泡椒、5克精盐、10克味精、15克鸡精、20克醋、22克白糖、7克酱油，20克大蒜、15克生姜、20克葱、10克香油，20克熟芝麻。 制法:将泡椒下锅中妙香装入碗内，加入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、生姜、大蒜、葱花、香油、芝麻调匀即可。 特点:色泽红亮、咸、甜、酸、辣、姜葱蒜味突出。 (27)麻辣味的调制 调料:海椒面20克、菜油50克、花椒面15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、葱10克、白糖5克、酱油5克、味精4克、鸡精7克。 制法:将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油、醋、白糖、味精、鸡精、花椒面、姜米、蒜米、葱花、香油、熟芝麻即可。 (28)红油味的调制 调料:海椒面20克、50克菜油、10克白糖、酱油3克、香油10克、熟芝麻10克、姜葱蒜各10克、味精5克、鸡精3克。 制法:海椒面用菜油炼成红油用碗装上，再放入白糖、酱油、香油，味精、鸡精、姜、葱、蒜、熟芝麻调匀即可。 (29)麻酱味的制作 调料:精盐3克、味精5克、鸡精7克、芝麻酱25克、酱油3克、葱10克、香油12克、生姜10克。大蒜10克。 制法:大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装上下入芝麻酱、酱油、味精、鸡精、香油，葱花调散即可。 (30)椒盐味的调制 调料:花菽15克、盐10克。 制法:将花椒和盐一起下锅炒香放在菜板上用刀剁成细末即可。 (31)芥末味的调制 调料:芥末糊10克、酱油5克、醋7克、味精6克、香油8克、葱姜蒜各10克。 制法:姜蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上。再放入芥末糊、酱油、醋、味精、香油、葱花调散即可。 (32)葱油味的调制 调料:香葱20克，精盐3克，味精5克、鸡精7克，香油15克、色拉油20克。 制法:将锅内下色拉油烧热放入香葱(切碎)炒出香味，用碗装上加入精盐、味精、鸡精、香油调匀即可。 特点:葱香味浓、鲜香可口。 (33)怪味的调制 调料:海椒面3克、花椒面4克、精盐2克、味精3克、鸡精4克、白糖4克、酱油6克、醋5克、芝麻酱10克、葱15克、香油12克、姜蒜汁各15克。 制法:用碗放入酱油、醋、芝麻酱、姜蒜汁，加入白糖，芝麻酱调散，白糖化后加入鸡精、味精、香油、葱花调匀即可。 特点:咸、甜、酸、辣、鲜、香各味具备。 (34)蒜泥味的调制 调料:蒜泥20克、糖盐4克、味精3克、鸡精5克、白糖少许、香油3克、红油5克、葱花10克。 制法:将蒜泥用开水少许(20ML)冲成蒜汁装入碗内，下入鸡精、味精、少许白糖、醋、香油，葱花、红油调匀即可。 特点:蒜味浓、鲜、香 (注:白糖不必多，只起提鲜的作用)。教你如何用WORD文档 (2012-06-27 192246)转载? 标签: 杂谈 1. 问:WORD 里边怎样设置每页不同的页眉,如何使不同的章节显示的页眉不同, 答:分节，每节可以设置不同的页眉。文件――页面设置――版式――页眉和页脚――首页 不同。 2. 问:请问word 中怎样让每一章用不同的页眉,怎么我现在只能用一个页眉，一改就全部改了, 答:在插入分隔符里，选插入分节符，可以选连续的那个，然后下一页改页眉前，按一下“同前”钮，再做的改动就不影响前面的了。简言之，分节符使得它们独立了。这个工具栏上的“同前”按钮就显示在工具栏上，不过是图标的形式，把光标移到上面就显示出”同前“两个字来。 3. 问:如何合并两个WORD 文档，不同的页眉需要先写两个文件，然后合并，如何做, 答:页眉设置中，选择奇偶页不同与前不同等选项。 4. 问:WORD 编辑页眉设置，如何实现奇偶页不同 比如:单页浙江大学学位，这一个容易设;双页:(每章标题)，这一个有什么技巧啊, 答:插入节分隔符，与前节设置相同去掉，再设置奇偶页不同。 5. 问:怎样使WORD 文档只有第一页没有页眉，页脚, 答:页面设置,页眉和页脚，选首页不同，然后选中首页页眉中的小箭头，格式,边框和底纹，选择无，这个只要在“视图”――“页眉页脚”，其中的页面设置里，不要整个文档，就可以看到一个“同前”的标志，不选，前后的设置情况就不同了。 6. 问:如何从第三页起设置页眉, 答:在第二页末插入分节符，在第三页的页眉格式中去掉同前节，如果第一、二页还有页眉，把它设置成正文就可以了 ?在新建文档中，菜单―视图―页脚―插入页码―页码格式―起始页码为0，确定;?菜单―文件―页面设置―版式―首页不同，确定;?将光标放到第一页末，菜单―文件―页面设置―版式―首页不同―应用于插入点之后，确定。第2 步与第三步差别在于第2 步应用于整篇文档，第3 步应用于插入点之后。这样，做两次首页不同以后，页码从第三页开始从1 编号，完成。 7. 问:WORD 页眉自动出现一根直线，请问怎么处理, 答:格式从“页眉”改为“清除格式”，就在“格式”快捷工具栏最左边;选中页眉文字和箭头，格式,边框和底纹,设置选无。 8. 问:页眉一般是---------，上面写上题目或者其它，想做的是把这根线变为双线，WORD 中修改页眉的那根线怎么改成双线的 答:按以下步骤操作去做: ?选中页眉的文字，包括最后面的箭头?格式,边框和底纹?选线性为双线的?在预览里，点击左下小方块，预览的图形会出现双线?确定?上面和下面自己可以设置，点击在预览周围的四个小方块，页眉线就可以在不同的位置。 9. 问:Word 中的脚注如何删除,把正文相应的符号删除，内容可以删除，但最后那个格式还在，应该怎么办, 答:步骤如下:1、切换到普通视图，菜单中“视图”――“脚注”，这时最下方出现了尾注的编辑栏。2、在尾注的下拉菜单中选择“尾注分隔符”，这时那条短横线出现了，选中它，删除。3、再在下拉菜单中选择“尾注延续分隔符”，这是那条长横线出现了，选中它，删除。4、切换回到页面视图。尾注和脚注应该都是一样的。 10. 问:Word 里面有没有自动断词得功能常常有得单词太长了，如果能设置下自动断词就好了 答:在工具―语言―断字―自动断字，勾上，word 还是很强大的。 11. 问:如何将word 文档里的繁体字改为简化字, 答:工具―语言―中文简繁转换。 12. 问:怎样微调WORD 表格线,WORD 表格上下竖线不能对齐，用鼠标拖动其中一条线，可是一拖就跑老远，想微调表格竖线让上下对齐，请问该怎么办, 答:选定上下两个单元格，然后指定其宽度就可以对齐了，再怎么拉都行pressAlt，打开绘图，其中有个调整坐标线，单击，将其中水平间距与垂直间距都调到最小值即可。打开绘图，然后在左下脚的绘图网格里设置，把水平和垂直间距设置得最小。 13. 问:怎样微调word 表格线,我的word 表格上下竖线不能对齐，用鼠标拖动其中一条线，可是一拖就跑老远，我想微调表格竖线让上下对齐，请问该怎么办, 答:可以如下操作:?按住ctl 键还是shift，你have a try?double click the line, try it )?打开绘图，设置一下网格(在左下角)。使水平和垂直都为最小，试一把～,?press Alt 14. 问:怎么把word 文档里已经有的分页符去掉, 答:先在工具―― 选项―― 视图―― 格式标记，选中全部，然后就能够看到分页符，delete 就ok了。 15. 问:Word 中下标的大小可以改的吗 答:格式―字体 16. 问:Word 里怎么自动生成目录啊 答:用“格式样式和格式”编辑文章中的小标题，然后插入-索引和目录 17. 问:Word 的文档结构图能否整个复制 论文要写目录了，不想再照着文档结构图输入一遍，有办法复制粘贴过来吗, 答:可以自动生成的，插入索引目录。 18. 问:做目录的时候有什么办法时右边的页码对齐,比如:1.1 标题..........11.2 标题...............2 答:画表格，然后把页码都放到一个格子里靠右或居中，然后让表格的线条消隐就可以了，打印出来就很整齐。 19. 问:怎样在word 中将所有大写字母转为小写,比如一句全大写的转为全小写的答:格式-更改大小写-小写 20. 问:在存盘的时候，出现了问题，症状如下:磁盘已满或打开文件过多，不能保存，另开新窗口重存也不管用。如何解决, 答:把word 文档全选，然后复制，然后关掉word，电脑提示你粘贴板上有东西，要不要用于别的程序，选是，然后，再重 新打开word，然后粘贴，然后，保存。 21. 问:WORD 中的表格一复制粘贴到 中就散掉了，怎么把WORD 里面的表格原样粘贴到PPT 中, 答:1)比较好的方法是:先把表格单独存为一WORD 文件，然后插入,,对象，选由文件创建，然后选中上面的WORD 文件，确定;2)还可以先把表格copy 到excel 中，然后copy 到PPT 中，这个也是比较好的办法;3)可以先做成文本框，再粘贴过去;4)复制粘贴，但是在PPT 中不能粘在文本框里面;5)拷屏，做成图片，再弄到PPT 里面。 22. 问:有没有办法将PPT 的文字拷入WORD 里面, 答:另存就可以了。只要以.rtf 格式另存即可 23. 问:word 中图片的分栏如何处理,假如有:1 2 图3 4 这样的结构，我想实现:1 3 图(要横跨两栏)2 4 但是，试了半天总是:1 2 图3 4 怎么办呀,help～ 答:设置图片格式――版式――高级――文字环绕――环绕方式选上下型――图片位置――对齐方式选居中――度量依据选页面，要先改文字环绕，然后才能改图片位置 24. 问:用word 写东西时字距老是变动，有时候自动隔得很开，有时候进入下一行的时侯，上一行的字距又自动变大了，这是为什么,怎么纠正啊, 答:是因为自动对齐的功能，格式――段落――对齐方式可以选。还有允许断字的功能如果check 上，就不会出现你说的情况了。 25. 问:在使用WORD 的样式之后，如标题1、标题2 之类的，在这些样式前面总会出现一个黑黑的方块，虽然打印的时候看不到，但看着总是不舒服，有没有办法让它不要显示呢, 答:“视图”,,“显示段落标志”，把前面的勾去掉。其实这个很有用，可以便于知道哪个是标题段落 26. 问:文章第一页下面要写作者联系方式等。通常格式是一条短划线，下面是联系方式，基金支持等。这样的格式怎么做出来,就是注明页脚吗, 答:插入――脚注和尾注 27. 问:文字双栏，而有一张图片特别大，想通栏显示，应该怎么操作, 答:可以选择的内容，按双栏排。选择其他内容，按单栏排。 28. 问:Word 里面如何不显示回车换行符, 答:把视图-显示段落标记的勾去掉或工具-选项-视图-段落标记 29. 问:有没有方法把WORD 里的软回车一下子替换掉,识别出来的文字全带着软回车，能把他们一次全删掉吗,, 答:查找，替换，按CTRL+H;软回车好象是^l，在特殊字符里有 30. 问:在WORD 里的框框里怎么打勾, 答:画个文本框，文本框里写一个钩，然后拖过去;或者先在WORD 里插入符号“?”，然后选中“?”，到-》格式-》中文版式-》带圈字符-》选“?” 31. 问:还是不行，这样拷过去的框框字体是windings 的，而原来的是宋体的，两者有很大的区别。 答:根据模板新建专业型传真，里面有框，双击后打勾，copy 就ok 32. 问:Word 中怎么在一个英文字母上打对号, 答:透明方式插入图片对象，内容是一个? 33. 问:WORD 里怎么显示修订文档的状态,文档修订后，改后标记很多，但是在菜单里没有 “显示修订最终状态”等，怎么调出来, 答:工具,自定义,命令,类别(工具),命令(修订),把“修订”等拖到工具栏上 34. 问:怎样把许多分开的word 文档合并成一个文档。我的论文是按照章节分开写的，但现在图书馆要提交电子版的学位论文，是一个文档的，我找了很多选项但好象不能合并，选择插入文件功能，可以加入内容，但文档中的页眉却插不进去，有谁有高见, 答:acrobat6 可以直接把多个文档打印成一个pdf 文档。可以提交pdf 格式的论文，先一个一个word 文档转换为pdf 格式的，然后在pdf 文档菜单的文件菜单中，选上作为pdf 格式打开，追加上就可。 35. 问:Word 里面要写方程式怎么办啊, 答:插入,对象,公式编辑器equation，如果没有公式编辑器Equation，要自己从光盘中安装，或者安装Mathtype 公式编辑器按右键把它拖出来,,插入,,命令,,自定义,,工具应该是倒过来 36. 问:想在WORD 里面表示矩阵，怎样才能画出那个很大的矩阵括号, 答:装公式编辑器mathtype 好了~:) 37. 问:Word 的公式编辑器怎么安装, 答:工具,自定义,插入,公式编辑器，把它拖到工具条上即可;或者安装OFFICE 后，再次安装，选增加功能吧，会有提示的 38. 问:Word2000 下调用公式编辑器的快捷键 答:点击菜单[工具]-[自定义]，点击对话框下方[键盘]，在[类别]里选择[插入]，在命令里选择[InsertEquation]，指定你的快捷方式 39. 问:WORD 中出现公式的行往往要比只有文字的行来得宽，如何把这些行改的跟只有文字的行一样宽, 答:段落行距设为固定值即可。这样会有一个问题，比如设置为18 磅，有些公式符号(特别是有下标的)不能全部显示打印稿可以显示。怎么解决这个问题,这个如何解决还需要考虑。 40. 问:我的文档就是公式多，应该怎么办, 答:公式多的时候，最好的消除这个问题的办法就是每打几个公式就要存盘，如果连续打太多，就会出现这个问题。出现问题的时候:?选中所有内容，ctrl，C?把WORD 所有文档关闭。 ?最关键:出现一条信息，务必选择“是”?重新打开WORD 编辑器，?ctrl，V，粘贴?ctrl ，S，存盘 41. 问:怎样在word 里面的公式编辑器中输入空格, 答:ctrl+shift+space 42. 问:如何使word 中公式全都小一号,一个一个选实在麻烦 答:在Mathtype公式编辑器中:首先，在Mathtype 中的菜单Size 中选define,定义所需的字号大小;再次，在Mathtype 中的菜单preferences 中的equation preference 的save to file 存贮所定义的字号文件;返回word 中:在Mathtype菜单中选Format equation1)在MathType preference file 中，选你刚才所定义的文件;2)在Range 中，选Whole document。最后，选OK，即OK了。 43. 问:如何将WORD 中的公式编缉拉到外面 答:工具,自定义,命令,插入,右边找公式编辑器，往上脱 44. 问:怎样可以去掉word 里面公式，或是图片上方总是出现的灰色的横条啊,以前没有的，不知道怎么跑出来了，看着怪晕糊的。。。。。 答:工具,选项-视图-域底纹，选不显示，或选取时显示，就可以了 45. 问:整个论文用一个WORD 文档，太大，不好编辑，一个地方有增删，后面那么长一个文档版面分布会变得乱七八糟，特别是图表之类的东东。想让每章的偶数页自动显示自己的章号和题目，WORD 里这个能够自动实现吗, 答:不要整个论文放一个WORD 文档，一章一个，然后每章就可以奇偶分开处理了 46. 问:论文按照章节写的，想把它们合并成一个文件，并保持原有的文件格式。采用了在文件末尾插入分节符的方法，但插入后有些文件的部分格式发生了变化，请问如何解决, 答:用主控文档的方法比较好，在大纲模式里设置的;采取插入文件的方式，格式有些变化 47. 问:WORD 里边怎么样显示行号, 答:在页面设置那里，板式选项，最下面有个行号选项 48. 问:Word 里面怎么插入半个空格, 答:先在word 的工具栏上，点中双箭头那个纽，就可以看到原先看不到的空格，然后再编辑一下这个空格的大小，比如小五或小四什么的。 49. 问:只要一回车，或是改变光标位置的任何操作，都会使上一行的)变成,，有人遇到 过这个问题么, 答:是不是设置了自动替换啊，符号里的自动替换看看吧～ 50. 问:WORD 有没有可以按单词的首字母进行排序,就是从A-Z 进行排 答:表格中的内容可以按照拼音排序，弄到excel 里，排序，再回来 51. 问:怎么在word 里面打R^2 答:先打R2，然后用鼠标选中2,同时按Ctrl，“shift”和+ 52. 问:Word 中发现空格都是小圆点，是怎么回事情,每输入一个空格就出现一个小圆点，怎么把它消除掉啊,这个空格会打印出来吗, 答:不会打印出来，如果想不显示:工具,选项,视图格式标记中前面的勾去掉即可 53. 问:word 如何使两个表格能排在一起,我做的表格每一个都比较小，但是表格数比较多，我想两个表格排成一行，请问该怎么做, 答:试试在局部分栏，每个分栏中一个表格。 54. 问:为什么换机器打开WORD 文档排版变了,在一台机器上排好板的WORD 文档换在另一台机器打开就变了,页码都不对了，怪哉。 答:是默认的页面设置不一样吧，或者版本不同 55. 问:Word 里面插入表格的问题，同一表格前后两行被分在了不同的页上，想他们在同一页怎么做, 答:转换成图文框可能更容易排版一点，或者加个文本框 56. 问:怎么在word 里画坐标图在word 里有了坐标图，文字却加不加去怎么办 答:作图时直接将文字加上去;word 中的绘图工具条，文字环绕里面寻找合适的，把图放在文字的底层 57. 问:WORD 文件有密码，怎么办呢, 答:找破解软件，比如advanced_office_2000_password_recovery_pro_v1.03，但不一定好用。 58. 问:怎么给word 文档加密, 答:打开文档，另存为―工具―常规选项―打开、修改权限密码，保存 59. 问:Word 文件怎么转化为postscript 文件, 答:先转化为pdf，然后打印到文件，通过distiller 生成ps。 60. 问:Word 无法识别origin 中的汉字怎么办,用origin 做的图形中有汉字，copy 到word 中就成了问号，因此我不得不先用export 把图形变为jpg 文件才能解决这个问题，有没有方便的解决办法, 答:ORIGIN 里面的字体改成宋体或者仿宋 61. 问:请教怎么把Origin 中的图表拷贝到Word, 答:点origin 的Edit 菜单里的copy page 到word 里粘贴就行了 62. 问:把origin 的图复制粘贴到word，总有一大块的空白，这个空白有什么工具可以去掉吗,还有就是用word 自带的图表工具画图时，也是有一大块空白去不掉，这个可以解决吗, 答:右键选择图片工具栏，点裁减 63. 问:插入的图片为什么老是处于页面的顶端，想拖下来放到其他地方，却又自动跑到顶端去，就是拖不下来，请问该如何处理 答:改变图片的属性，就可以了。 64. 问:如何保证一幅图像固定在某一段的后面，另一段的前面，而不会因为前面段落的删减而位置改变, 答:右键点击图片,设置对象格式―版式―嵌入型 65. 问:如何把在WORD 里面图形工具画的图转化为jpg, 答:另存为html 格式，然后在html 文件对应的文件夹里找 66. 问:请问什么格式的图片插入word 最清晰,手头持有png 和tif 格式，复制粘贴到word 中模糊一片，请问转换成什么图片格式用于word 最清晰,什么方法(插入图片来自文件还是直接复制粘贴)对清晰度有否影响, 答:emf，eps 等矢量图最清晰，不会因为缩放损失分辨率，而jpeg，bmp 等点阵图就不行了。 67. 问:在WORD 中如何让图片的左、上、下边都是文本, 答:在分栏的数量为1的情况下实现。图片选中后右键，设置图片格式--版式-四周型就可以 了 68. 问:jpg 文件插入word 文件以后怎么让文件变小,jpg 格式图片插到word文件以后文件变的巨大，有什么方法可以让它小一点,最好能一张软盘放的下。 答:两个方法:?用photoshop 改变图片的分辨率，当然要看得清楚，然后插入word?word 有强大的压缩功能，把文档另存为比如:temp.doc，看看是不是小了很多。 69. 问:Matlab 仿真图片大家一般怎么弄到word 里面的相对横轴和纵轴修改一下的说 答:一般都是在Matlab 里面把所有的直接修改好了，然后再保存的时候用jpg 格式，在word 中间导入就好了 70. 问:如何向WORD 中的图片添加文本,想在图片上输入一些说明文字 答:插入文本框，将版式设成“悬浮”在WORD 的绘图工具里面有个自选图形，找到你要的括号，直接在页面上画就可以了。可以移动，大小也可以改。然后把他挪到文字边上，即可。一个小窍门就是用CTRL+箭头可以进行微调。如果你觉得经常需要对这些文字编辑，怕图形错位的话，可以将需要的文字打在一个文本框里，记得将文本框设置成透明无色的(这样就看不见文本框了)，然后将文本框和你的括号(或其他符号)组合成一个图形，就万无一失了 71. 问:AUTOCAD 的图拷贝到WORD 下如何处理 答:有几种办法:一是可以在WORD 中进行CAD 编辑的方法:将CAD 的背景设为白色，然后将CAD 窗口缩小，到你想复制的图形的大小，正好可以容纳就可以了，否则WORD 里面有很大的空白，然后，拷贝，选中所有的图形中的线条，右键。到WORD 中粘贴。二是，先转为wmf 文件，具体先将窗口缩小，如上，然后，按emport，选中线条，存储。WORD 中，插入，图形，来自, 文件，找到文件就可以插入了。 72. 问:文章用WORD 打开时，原有的公式全是红叉，以及WORD 中图变成red cross(红叉)怎么办, 答:基本上没有办法挽救回来了，只能重新插一遍图。据微软的技术支持所说，红叉是由于资源不够引起的。也就是说，如果你所编辑的文档过大，可能因为资源问题导致图片无法调入，从而显示红叉。可是实际情况是，有时候所编辑的文档并不大，可是还是出现红叉。这就可能是因为你设置了快速保存，在选项菜单中可以找到。这是由WORD 的文档结构所决定的。当你设置为快速保存时，每次保存的时候只是把你改动过的部分添加到文档尾部，并不重写文档本身，以达到快速的目的。所以，你会看到一个本来并不长的文档的实际大小可能有好几兆。当取消了快速保存后，文档长度将大大减小。还有一个减小红叉出现可能性的办法是把图片的属性中的浮动去掉。这样可能在编辑的时候有一定的困难，但是对于避免红叉的出现确实很灵。再说一句，一旦红叉出现了，应该是没有办法恢复的，只有再重新贴图。 73. 问:如果Word 突然定在那里了怎么办, 答:重新打开会回复，或者在word自身的templates 里面找到近期文件，重写的不用太多。 74. 问:如何解决word 说磁盘已满不让保存的问题, 答:有时候，当要保存一个文件时，Word 会弹出一个对话框说是磁盘空间已满，无法保存文件，可实际上磁盘上空间还很大。这是非常令人恼火的一件事情。这一信息最常见的原因是Temp 文件夹已经达到了一个文件夹中可以包含的最多文件数的上限。这时的解决方法很简单:在【资源管理器】中右击安装有Windows 系统的磁盘，在出现的快捷菜单中单击【属性】，将出现【属性】对话框，从【常规】选项卡中选择【磁盘清理】按钮，此时将出现【磁盘清理】对话框。执行磁盘清理完毕以后，Windows 会弹出一个新的对话框。在【要删除的文件】框中选中【临时文件】选项，然后选择【确定】。Windows 将删除临时文件。要人工删除临时文件，进入临时文件夹，删除任何旧的临时文件(临时文件以波浪号开始，以(tmp 扩展名结束)，返回Word，再次试着保存文件。如果此时还不能正确保存文档，可以采取以下的方法，步骤如下:(l)按Ctrl，A 选定整个文档。(2)按Ctrl，C 将整个文档复制到内存中。(3)关闭Word 程序。此时系统会提示:您将大量文本放在了'剪贴板'中，是否希望在退出Word 后这些文本仍可用于其他程序,。(4)选择【是】按钮。(5)重新打开Word 程序。(6)按Ctrl，V，将复制下来的文本粘贴到新文件中。注意:在删除临时文件时，可能会出现一个对话框，提示不能删除正在使用的文件。这是因为Windows 运行的时候，需要不断地用到一些临时文件。因而，在人工删除临时文件时，试着在开始时只删除几个文件，然后对桌面上的回收站进行清空。否则可能无法删除所有选择的文件。