《公共营养师基础》课程标准

《公共营养师基础》课程标准 《公共营养师基础》课程标准 课程名称:公共营养师基础 课程类型:专业主干课程 适用专业:食品营养与检测 课程学分:3 总学时:52 1 课程定位 《公共营养师基础》是食品营养与检测专业的专业基础课程，是构建学生在食品营养与检测技术领域的职业能力的主要课程之一。目标是让学生具有适应现代营养师岗位要求的食品营养、中药与保健食品、人员推销能力等专业技术基础知识和基本动手操作能力，同时提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质。 本课程的先修课程有《食品营养与卫生》、《食品生物化学》，后续课程有《专业见习》、《顶岗实习(毕业)实习》等。 2 课程目标 通过本课程的学习，使学生进一步获得公共营养师岗位要求的专业知识及技能，同时提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质。 2.1能力目标 2.1.1能够熟练掌握消费者购买行为过程的分析; 2.1.2能够熟练掌握人员推销基本礼仪; 2.1.3 能够熟练掌握开发客户的推销技巧; 2.1.4能够熟练掌握双赢的谈判技巧; 2.1.5具备辨别10个以上常见中药特性的能力，并初步掌握其应用; 2.1.6能初步应用中医的基础理论对人体的部分生活特性进行解释; 2.1.7能初步运用人体体质理论进行体质判别，并初步掌握食疗养生的操作; 2.1.8能选择和使用成人体格测量器械; 2.1.9掌握营养标签的解读; 2.1.10掌握营养教育的实施步骤。 2.2知识目标 12 2.2.1掌握公共营养师的职业道德规范; 2.2.2熟练识记人员推销的性质和作用，现代人员推销的基本特征; 2.2.3熟练识记消费者购买行为过程的基本模式; 2.2.4熟练识记客户管理的基本工作及要求; 2.2.5熟练识记双赢谈判的基本要求; 2.2.6能初步了解中医理论的阴阳五行学说、八纲辨证以及食物、药物的四气五味理论; 2.2.7初步了解人体体质养生的理论及体质判断，同时了解不同体质的养生特点及简易的操作; 2.2.8能掌握10种常见中药的特性、功能和运用，了解其来源、科属，同时初步掌握其质量优劣的判别; 2.2.9掌握体格测量的方法; 2.2.10掌握特殊环境及作业人群营养的需求; 2.2.11掌握常用的营养强化剂、保健食品常用的功效成分; 2.2.12掌握营养教育的基本方法和形式; 2.2.13掌握营养标签的主要; 2.2.14掌握常见疾病的营养防治。 2.3素质目标(提示:含职业素质、道德素质、方法能力、社会能力等) 2.3.1职业素质:具有良好的职业素养; 2.3.2道德素质:良好的品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向、远大的理想抱负; 2.3.3方法能力:继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力; 2.3.4社会能力:团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力。 3 课程理念和思路 3.1课程设计理念 在课程设计中贯彻工学结合的要求，突出能力培养。现代社会对高级技术人才的高、新要求引起评价体系的深刻变化，本课程建立了合理、科学的评价体系，包括评价理念、评价内容、评价形式和评价体制等方面。在过程性评价中关注了学生解决项目任务等过程的评价，以及在过程中表现出来的与人合作的态度、表达与交流的意识和探索的精神。 3.2设计思路 该课程着眼于学生的专业知识结构的要求，关注学生素质,关注学生职业岗位能力的培养。该课程是依据食品营养与检测技术类专业工作任务与职业能力分析中的工作项目设置的。 13 其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出了对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了公共营养师职业资格证对知识、技能和态度的要求。教学过程中，通过案例实施，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合的形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 4 课程内容、要求与学时安排 技能要求 学习单元名称 训练项目 知识要求 学时 (含素质要求) 掌握公共营养师1(掌握公共营养 职业道德规范的师的职业道德规 详细内容，并能较范; 深刻的理解。 2.明确食品安全公共营养师职项目1 案例分析食品事故的根源。 业道德 营养与安全事件 3.提高学生的职1 业道德素养，明 确公共营养师的 社会责任。 1.掌握人员推销1.培养学生掌握 的性质和作用; 规范的销售人员 2.掌握现代人员基本礼仪; 推销的基本特征。 2.培养运用身体推销人员的职项目2销售人员的基本语言的能力; 2 责、素质和能力 礼仪 3.树立现代的人 员推销观念; 4.树立正确的销 售人员道德观 念。 1.掌握顾客购买1.培养对消费者 决策过程的刺激购买和决策行为 ,反应模型; 过程展开分析的 2.掌握影响顾客能力; 消费者购买行项目3设计健康咨询项购买决策的基本2.培养设计顾客购3 为 目的顾客行为过程 因素。 买行为过程的能 力; 3.树立科学的顾 客购买行为分析 14 观念; 4.树立利用刺激 ,反应过程模式 分析购买决策行 为过程的观念。 1.掌握寻找潜在1.培养寻找潜在 顾客的途径、方法客户的能力; 和原则; 2.培养初次会晤 客户开发和洽项目4模拟初次会晤客2.掌握获得约见客户的能力; 4 和建立客户关系3.树立科学的顾谈 户的商务洽谈过程 的方法; 客管理观念; 4.树立现代的关 系营销观念。 1.掌握销售谈判1.培养谈判的基 的基本要素，双赢本技巧; 的销售谈判原则; 2.培养突破谈判 2.掌握销售谈判僵局的能力; 项目5模拟保健食品新谈判技术 的目标、底线和策3.树立双赢的销3 产品的谈判过程 略，掌握销售谈判售谈判观念; 的基本原则。 4.树立正确的销 售谈判的道德、 法律规范。 项目6 阴阳五行的对1.读懂中医基础应 理论中的阴阳五项目7 食物、药物四气行学说、八纲辨五味分析 证以及食物、药 初步掌握阴阳学物的四气五味理 说、五行学说、八论; 纲辩证以及食物、2.能初步应用中中医基础理论 3 药物的四气五味医的基础理论对 理论，初步了解中人体的部分生活 医理论体系。 特性进行解释; 3.增加学生的中医 理论知识，提高学 生学习中医理论体 系的素质。 项目8 判断身边同学1(了解人体体质的体质、观察舌像 养生理论，提高 中医理论应用; 了解人体体质养人体体质养生2.能初步应用人生理论，特别是体4 理论介绍 体体质养生理论质的分类。 辨别周围人群的 体质; 3.增加学生的中医 15 理论知识，提高学 生学习中医理论体 系的素质。 项目9 分析中药的功1.掌握人参、西洋 能应用 参、党参、枸杞 项目10 辨别药材的优子、黄芪、冬虫 劣 夏草、罗汉果、 薏苡仁、三七、 天麻等中药的功掌握人参、西洋能与应用; 参、党参、枸杞子、2.通过学习，能初黄芪、冬虫夏草、步将各药用于食常见中药的功能8 罗汉果、薏苡仁、疗中; 与应用 三七、天麻等中药3.能初步辨别所的功能、特性、应授中药质量的优用及用量。 劣; 4.增加学生对中 药的了解，提高 学生对药物用量 严格性的认识， 强化学生职业道 德。 1.能选择和使用1.掌握人体体重、成人体格测量器身高、胸围、腰围、械; 臀围、上臂围的测2.能对成人身高、项目11 人体体重、身 量方法; 体重的测量结果人体体格测量 高、胸围、腰围、臀围、4 2.掌握体质指数进行评价; 上臂围的测量 法和标准体重法3.具有较强分析对人体营养状况问题解决问题能的评价。 力及良好的团队 协作精神。 1.掌握常用的营1.掌握常见的营养强化剂、保健食养强化食品; 品常用的功效成2.掌握保健食品常分; 用功效成分的功营养强化食品项目12 营养强化食品 2.理解保健食品能; 6 与保健食品 项目13 保健食品 的功能原理; 3.具有较强分析问3.掌握营养强化题解决问题能力及食品和保健食品良好的团队协作精的定义。 神。 1.掌握高温和低1.掌握高温环境特殊环境及作项目14 高温及低温人温的界定; 及低温环境人群6 业人群营养 群营养 2.理解特殊环境的营养需要; 16 人体的生理变化; 2.掌握职业接触项目15 职业接触有毒 3.了解高原人群有毒有害物质人有害物质人群营养 的营养。 群营养需要。 项目16 高原人群营养 3.勤奋严谨、求 实创新、信息获 取能力强、具有 良好的团队协作 精神。 1.掌握营养教育 的实施步骤，能1.掌握营养教育根据具体需要设的工作内容; 计营养教育计划 2.掌握营养教育2.勤奋严谨、求实营养教育 项目17 营养教育 4 的基本方法和形创新、信息获取式; 能力强、具有良3.了解营养教育好的团队协作精的发展现状。 神。 1(能解读食品营 养标签，发现标1.能通过食品营签存在的问题; 养标签掌握食品2. 勤奋严谨、求营养特性; 食品营养标签 项目18 食品营养标签 实创新、信息获4 2.掌握营养标签取能力强、具有相关的营养素含良好的团队协作量表达和意义。 精神。 5 实施建议 5.1 教材编写 应该以本课程标准和公共营养师职业资格要求为依据编写教材，应该及时将新的内容补充到课程内容中，内容的选取应科学，项目安排应合理，充分考虑可操作性，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力。 5.2 教学场地 本课程要求开放式教学场地，即有多媒体设备、桌椅可以移动方便组成学习小组来开展学生讨论。定期带领学生进入社区开展营养咨询、营养教育等社会服务工作，让学生在真实的环境中提高专业技能。 5.3 教学方法与手段 17 采用多种形式的教学方法及手段，增强学生的学习兴趣并提高专业技能。教学方法主要有案例教学、任务驱动、教、学、做一体，教学手段主要有多媒体教学、图片展示、学生讨论、观看录像等。 5.4 师资要求 构建精通食品营养与卫生、专兼结合的优质教学团队;聘请企业技术骨干做兼职教师定期开展专题讲座;要求教师及时掌握新知识和新技术，不断提高自身的理论知识和操作技能水平。 5.5 考核评价 5.5.1(考核形式 本课程采用形成性考核方式，总成绩由平时成绩、过程考核、期末考试成绩三部分组成。 总成绩,平时成绩(10分)，过程考核(30分)，期末考试成绩(60分) 平时成绩(10分):学习态度、考勤(5分)、课堂表现记录(2.5分)、课堂笔记(2.5分) 过程考核(30分):课堂提问及讨论(15分)、作业(15分) 期末考试:采用笔试、闭卷考试，主要考核和评价学生对知识目标掌握程度及对技能的掌握程度，时间2小时。 5.5.2(考核评价表 序号 考核主要内容 考核要求 评分标准 分数分配 全勤5分;缺勤或 违纪一次扣1分;1 考勤表 上课不迟到、不早退 5 扣完后从过程考核 总分中扣。 主动回答老师提问2 课堂表现记录 认真听讲、态度积极 2.5 奖励2分 一次课堂笔记计33 课堂笔记 笔记记录完整、规范 分，共3分/次*352.5 次=105分 一次作业满分1004 作业 内容正确、书写规范 分，学期末将所有15 练习得分相加 课堂提问及讨论 学习态度好、积极参与讨 论和回答问题，回答问题5 满分100分 15 正确，具有一定分析问 题、解决问题的能力 6 综合理论和知识 期末闭卷考试 满分100分 60 18 合计 100% 5.6课程资源的开发与利用 不断充实和完善课程的网络教学资源库，编写符合课程标准和实际工作岗位需求的实训指导书，满足课程教学的需要。 6编制说明 附1:课程训练项目设计参考 编号 学习项目 学习任务 知识目标 技能目标 教学方法与建议 任务1-1: 欣弗假掌握公共营养师职业1(掌握公共营养案例分析 药案讨论 道德规范的详细内师的职业道德规学生讨论 容，并能较深刻的理范; 项目1: 解。 2.明确食品安全案例分析事故的根源。 1 食品营养3.提高学生的职与安全事业道德素养，明确件 公共营养师的社 会责任。 任务2-1: 模拟保1.掌握人员推销的性1.培养学生掌握课堂示范和模拟 健食品的推销 质和作用; 规范的销售人员学生参与 2.掌握现代人员推销基本礼仪; 教师点评 项目2:销的基本特征。 2.培养运用身体 语言的能力; 2 售人员的 3.树立现代的人基本礼仪 员推销观念; 4.树立正确的销 售人员道德观念。 任务3-1: 健康咨1.掌握顾客购买决策1.培养对消费者课堂示范和模拟 询项目的顾客行为过程的刺激,反应模购买和决策行为学生参与 过程 型; 过程展开分析的教师点评 2.掌握影响顾客购买能力; 决策的基本因素。 2.培养设计顾客购项目3设 买行为过程的能计健康咨力; 3 询项目的3.树立科学的顾顾客行为客购买行为分析过程 观念; 4.树立利用刺激 ,反应过程模式 分析购买决策行 为过程的观念。 19 1.掌握寻找潜在顾客1.培养寻找潜在课堂示范和模拟 的途径、方法和原则; 客户的能力; 学生参与 项目4模 2.掌握获得约见和建2.培养初次会晤教师点评 拟初次会任务4-1: 初次会立客户关系的方法; 客户的能力; 4 晤客户的3.树立科学的顾晤客户的模拟 商务洽谈客管理观念; 过程 4.树立现代的关 系营销观念。 1.掌握销售谈判的基1.培养谈判的基课堂示范和模拟 本要素，双赢的销售本技巧; 学生参与 项目5模谈判原则; 2.培养突破谈判教师点评 拟保健食任务5-1: 模拟保2.掌握销售谈判的目僵局的能力; 品新产品健食品新产品的谈标、底线和策略，掌3.树立双赢的销5 握销售谈判的基本原售谈判观念; 的谈判过判过程 则。 4.树立正确的销程 售谈判的道德、法 律规范。 1.读懂中医基础多媒体教学 理论中的阴阳五图片展示 行学说、八纲辨教师讲解 证; 查阅资料 初步掌握阴阳学说、2.能初步应用中项目6 阴任务6-1: 阴阳五五行学说、八纲辩证，医的基础理论对阳五行的6 行的对应 初步了解中医理论体人体的部分生活对应 系。 特性进行解释; 3.增加学生的中医 理论知识，提高学 生学习中医理论体 系的素质。 1.读懂中医基础多媒体教学 理论中食物、药物图片展示 的四气五味理论; 教师讲解 2.能初步应用中查阅资料 项目7 食医的基础理论对物、药物四任务7-1: 食物、初步掌握食物、药物人体的部分生活7 气五味分药物的四气五味 的四气五味理论 特性进行解释; 析 3.增加学生的中 医理论知识，提高 学生学习中医理 论体系的素质。 20 任务8-1: 判断身1(了解人体体质多媒体教学 边同学的体质、观养生理论，提高中教师讲解 察舌像 医理论应用; 学生参与 项目8 判2.能初步应用人教师点评 断身边同了解人体体质养生理体体质养生理论 论，特别是体质的分辨别周围人群的8 学的体 类。 体质; 质、观察 3.增加学生的中医舌像 理论知识，提高学 生学习中医理论体 系的素质。 项目9 分1.掌握人参、西洋多媒体教学 析中药的参、党参、枸杞子、教师讲解 功能应用 黄芪、冬虫夏草、学生参与 罗汉果、薏苡仁、教师点评 掌握人参、西洋参、三七、天麻等中药党参、枸杞子、黄芪、的功能与应用; 任务9-1:对常见冬虫夏草、罗汉果、2.通过学习，能初9 中药的应用 薏苡仁、三七、天麻步将各药用于食等中药的功能、特性、疗中; 应用及用量。 3.提高学生对药 物用量严格性的 认识，强化学生职 业道德。 任务10-1: 药材熟悉常见药材的优劣多媒体教学 项目10 的优劣辨别 辨别 能初步辨别所授教师讲解 10 辨别药材中药质量的优劣。 学生参与 的优劣 教师点评 1.能选择和使用多媒体教学 项目11 成人体格测量器教师讲解、演示 1.掌握人体体重、身人体体械; 学生实践 高、胸围、腰围、臀2.能对成人身高、教师点评 重、身高、任务11-1:测量人围、上臂围的测量方体重的测量结果胸围、腰体的体格指标并评法; 11 进行评价; 价 2.掌握体质指数法和围、臀围、3.具有较强分析标准体重法对人体营上臂围的问题解决问题能养状况的评价。 力及良好的团队测量 协作精神。 21 1.掌握营养强化的定1.掌握常见的营多媒体教学 义; 养强化食品; 教师讲解 2.理解营养强化的意2.具有较强分析学生讨论 项目12 任务12-1:市场常义; 问题解决问题能营养强化12 见强化食品的讨论 3.了解对食物营养强力及良好的团队 食品 化的基本要求; 协作精神。 4(掌握常用的食品营 养强化剂。 任务13-1: 市场1.掌握保健食品的定多媒体教学 1.掌握保健食品常常见保健食品的讨义; 教师讲解 用功效成分的功论 2.了解保健食品研制学生讨论 能; 的发展阶段; 项目13 2.具有较强分析13 3掌握保健食品常用保健食品 问题解决问题能的功效成分; 力及良好的团队4.理解保健食品的功协作精神 能原理。 1.掌握高温和低温的1.掌握高温环境多媒体教学 界定; 及低温环境人群教师讲解 项目14 任务14-1: 高温2.理解高温和低温人的营养需要; 学生讨论 高温及低及低温环境人群如体的生理变化; 2.勤奋严谨、求实14 温人群营何营养 创新、信息获取能 养 力强、具有良好的 团队协作精神。 了解职业接触有毒有1.掌握职业接触多媒体教学 项目15 害物质堆人体的危害 有毒有害物质人教师讲解 职业接触群营养需要; 学生讨论 任务15-1:职业接有毒有害2.勤奋严谨、求实15 触铅人群的营养 创新、信息获取能物质人群 力强、具有良好的营养 团队协作精神。 了解高原人群的生理1.熟悉高原人群多媒体教学 变化 的营养; 教师讲解 项目16 任务16-1:进入高2.勤奋严谨、求实学生讨论 高原人群原的人群如何预防16 创新、信息获取能高原反应 营养 力强、具有良好的 团队协作精神。 1.掌握营养教育的工1.掌握营养教育多媒体教学 作内容; 的实施步骤，能根教师讲解 2.掌握营养教育的基据具体需要设计学生实践 任务17-1:对社区项目17 本方法和形式; 营养教育计划 结果讨论 家庭主妇进行膳食17 3.了解营养教育的发2.勤奋严谨、求实营养教育 指南的教育 展现状。 创新、信息获取能 力强、具有良好的 团队协作精神 22 1.能通过食品营养标1(能解读食品营多媒体教学 签掌握食品营养特养标签，发现标签案例教学 性; 存在的问题; 教师讲解 项目18 任务18-1:对市场2.掌握营养标签相关2. 勤奋严谨、求学生实践 食品营养常见预包装食品的18 的营养素含量表达和实创新、信息获取结果讨论 营养标签进行解读 标签 意义。 能力强、具有良好 的团队协作精神。 二〇〇九年十二月九日 23