胡萝卜的营养与禁忌

胡萝卜的营养与禁忌 胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了，这主要是胡萝卜中的胡萝卜 素是维生素A的主要来源，而维生素A与人体代谢活动密切相关。祖国医学 认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。 故有“金笋”、“小人参”的誉称。 胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含 丰富的胡萝卜素（每百克含3，62 毫克），耐热、酸、碱，在烹调中营养成 分不致被破坏，易被人体吸收。此外，胡萝卜还含有蛋白质J旨肪，维生素 B1、B2、B3、C，磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素。 胡萝卜中维生素A 的作用是维持正常的视觉，防止眼睛干燥、夜育症、 白内障，肌肉、内脏器官萎缩，生殖器退化，维护上皮细胞组织的正常结构， 促进生长发育、提高机体免疫功能等，此外，科学家们还证明，体内维生素 A 含量低的人比有较高维生素A 水平的人，患癌症的危险性超过两倍。在西 方一些国家，一些人为了防癌，把含维生素A的胡萝卜系列食品当作每日必 食的补品。 胡萝卜中所含的维生素A与动物性食品（如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳 品等富含维生素A 的食品）相比，不但资源丰富，而且便宜，特别是患有高 血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素八，因动物食品中含有较高的胆 固醇，不宜从中摄取，而从蔬菜、水果中，特别是从胡萝卜中摄取，最为理 想。 其实，胡萝卜全身是宝，它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血 流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子，含油 量达13％，有驱蛔虫，治长久不愈的痢疾的功效：钥萝卜缨子可防治水痘与 急性黄疽肝炎。 胡萝卜虽好但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多， 会使皮肤变黄，此其一。其二，胡萝卜不宜白吃，烹调时加些油脂或肉类， 这样使胡萝卜素易溶解，在油脂中，扩能更好为人体所吸收。其三，煮胡萝 卜时忌加入酸性食品（如醋等），因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一 般成人每天需胡萝卜素6毫克即可。