荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉 荷叶粉蒸肉2017-01-19浏览:分享人:孔敬宜手机版 “荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末～相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶～将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成～其味清香～鲜肥软糯而不腻～夏天食用很适合胃口。 1. “荷叶粉蒸肉”是杭州享誉颇高的一种特色名菜。它始于清末～相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时～九里松旁～旧有曲院～造曲以酿官酒～其地方植荷花～所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”～另建亭～在苏堤跨虹桥北。同时～还在东面建造了迎熏阁、望春楼～西面建复重廊～荷花众多。每到炎夏季节～微风拂面～阵阵花香～清凉解暑～实为游人所钟爱的去处。“荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师～为适应夏令游客赏景品味的需要～特用“曲院风荷”的鲜荷叶～将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后～随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名～“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增～成为 1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一; 2. “荷叶粉蒸肉”是夏令应时菜肴～佐酒、下饭或夹 1 / 4 饼同食均佳。 做法一 1、带皮猪五花肉500克～并切成一指见方的小块～大小可按个人喜好而定。 2、准备荷叶两大张。 3、川味辣椒香料一小盆。 4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒～搅拌腌制。 5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽～进行搅拌～让肉充分抹上味。 6、准备香米一碗～加入少许花椒。 7、热锅后～将香米与花椒入锅～干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去～炒至香米变色成金黄。 8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。 9、将腌好的五花肉)掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好～包入荷叶内入锅蒸～先上大火10分钟～再改至中火蒸30分钟左右。 10、出锅后的成品～融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人～味之美香甚浓。 制作提示; 1. 炒米时不能炒焦～冷却后磨成粉不宜过细; 2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮; 3. 每块肉的层和中间的刀口处都要沾上米粉。 2 / 4 做法二 菜系:浙江 特色:肉质酥烂不腻～透出荷叶清香～是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴～佐酒、下饭或夹饼同食均佳。 原料:猪肋条肉 600克 酱油 75毫升 粳米 100克 鲜荷叶 2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克 桂皮 1克 山奈 1克 丁香 1克 八角 1克 绍酒 40毫升 甜面酱 75克 白糖 15克 制作: 1、将粳米和籼米淘洗干净～沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内～用小火炒拌至呈黄色～冷却后磨成粉。 2、刮尽肉皮上的细毛～洗净～切成长约厘米的均匀长方块10块～每块肉中间各剞一刀。 3、将肉块盛入陶罐～加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝～拌和后约置一小时～使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀～使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。 4、荷叶用沸水烫一下～每张一切成四～放入块肉包成小方块～上笼用温火蒸二小时即成。 做法三 用大碗或盆一只～底上放鲜荷叶一张～将拌好粉的肉排放在上面～覆盖一张荷叶～上笼用旺火蒸2小时至酥熟～再 3 / 4 用小张鲜荷叶将块肉分别包好～吃前再上笼用文火焖蒸30 分钟即成。此法荷叶保持鲜绿～肉质更加清香有味。 4 / 4