坨坨肉香

坨坨肉香 坨坨肉香 用马食子吃的彝家酸菜汤 布拖县 在布拖赶完场，随意走进一家彝族餐馆，古老的彝族民间图案装饰墙、精巧的彝族漆具、能歌善舞的彝家俊男美女，处处散发出古老神秘的彝族气息。 我还没回过神来，一位自称老板兼厨师的彝族大哥热情地迎了上来。他叫丰云，首先向我们推荐了彝家招牌菜坨坨肉，然后再配上本地特色的酸菜汤，我们也乐得听他安排，不一会儿，几样特色菜肴就上了桌。 第一次见到坨坨肉，我立刻被“壮观”的肉块惊呆 了，只间盘中堆满了小孩拳头大的肉块，块块冒着腾腾热气。看我惊奇的情，丰云大哥急忙解释:坨坨肉，彝语称为“乌色色脚”，意思是猪肉块块。因其每块肉都有二三两重，成“坨”状，故名。坨坨肉是彝族主要的煮肉方式，做的时候，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切块，然后用清水煮，煮时不放任何佐料，包括盐。因煮时不能烂炖，所以火候很重要，火候一到即熟，火候不到则肉生，火候稍过则肉硬，因此，一般人不会做。待肉煮至八成熟时，即刻起锅放入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，装盘后佐以花椒、大蒜，就可趁热食用了。 在彝族人眼中，坨坨肉块头越大，表明主人对客人越尊重。说话间，丰云大哥拿起大块肉就递了过来，原来吃坨坨肉不用碗筷，要直接用手拿着吃。别看坨坨肉长相平平，这一大块肉蘸点椒盐放进嘴里，口感脆而不绵，肥而不腻，味道香辣中带点咸，一点儿没有腥味。丰云大哥又给我们盛上彝族特制的酸菜汤，说有“克油腥”的作用，于是我们边吃边喝，分分钟就解决了几大块坨坨肉。 一道道令人垂涎的地道美食、一只只形状独特的马食子(彝族餐具，类似于汤匙)、一套套色彩艳丽的彝家漆具、一首首热情奔放的祝酒歌„„诠释出彝族饮食文化的精 髓。热情好客的彝族朋友陪着你，围坐一团，大坨吃肉，大碗喝酒，大声歌唱，置身于广阔的天地之间，感受着浓郁的彝家风情，真是身心俱爽，极乐无边。 文/图<白英彝家美食散发着大凉山彝族文化的独特魅力，尤其是极富当地特色的坨坨肉，量大味美，让人回味无穷。 坨坨肉