猴头菇猴头菇
猴头菇炖鸡汤
猴头菇是一种药食两用真菌,是蘑菇的一个种类,生长在柞树干上。猴头菇性平、味甘,能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。
该汤清甜味美。专门治疗胃病,具养阴益气,益胃健脾的功效。
做法:
先将200克(四两)猴头菇洗净,浸泡,把鸡洗干净,斩件,再加入一小块猪肉吊味。放入去核红枣、茨实、干淮山、枸杞等煲汤料在瓦橕里炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟。
滋阴养颜汤
原料:猪大骨...
猴头菇
猴头菇炖鸡汤
猴头菇是一种药食两用真菌,是蘑菇的一个种类,生长在柞树干上。猴头菇性平、味甘,能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。
该汤清甜味美。专门治疗胃病,具养阴益气,益胃健脾的功效。
做法:
先将200克(四两)猴头菇洗净,浸泡,把鸡洗干净,斩件,再加入一小块猪肉吊味。放入去核红枣、茨实、干淮山、枸杞等煲汤料在瓦橕里炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟。
滋阴养颜汤
原料:猪大骨1斤、猴头菇4朵、黄芪3片、花胶2条、玉竹一撮、陈皮2小块、干百合
10片、淮山7片、桂圆肉9颗、枸杞一撮。
做法:
1、各种配料准备齐全;
2、花胶加2-3片生姜清水浸泡20分钟变软,捞起备用;
3、猴头菇清水浸泡20分钟,挤干水份备用;
4、水里加适量料酒、生姜、八角一粒烧开,放入洗净的猪大骨煮3分钟,捞起冲干血水备
用;
5、猪骨、除枸杞外其它各种配料放入慢炖锅里,加开水漫过所有材料,开低档慢炖3-6小
时;
6、起锅前20分钟加枸杞,起锅时加适量盐调味即可。
小贴士:
1、猪骨下锅前最好加料酒、生姜、八角用开水汆烫,并洗净血水,这样炖出的汤汁才清亮、
无血腥味;
2、猪大骨一斤可以用瘦肉半斤或者鸡一只代替;
3、慢炖的时候水漫过材料就好,不要加太多,以免影响汤的醇厚味道; 4、枸杞不要太早加入,否则会煮开花;
5、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉
里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。
猴头菇聚味汤
材料:猴头菇6粒、西红柿1粒、胡萝卜1根、昆布1片或海带结6个、枸杞10粒、香
叶2片、帝王苗1把、日式酱油3汤匙。
作法:
1、分别用温水泡发枸杞和昆布(海带),用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次,泡发好后用
剪刀剪去根部;
2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状;
3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内,加入适量清水后放入香叶,大火煮沸后放
入猴头菇并转小火煲半小时以上;
4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟,起锅前放入帝王苗烫软即可。
小贴士:
1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道,所以在泡发的过程中用手挤一下然后吸收水分后再多
挤几次;
2、这道汤的特色是鲜、香、甜,鲜靠的是猴头菇和昆布的味道;甜则是因为西红柿的酸甜
与胡萝卜、枸杞的清甜;而最后加入帝王苗则给汤增加了一丝清香; 3、千万不要在额外加盐或味精。
白灼猴头菇
材料:新鲜猴头菇、李锦记蒸鱼豉油、红尖椒
作法:
1、将猴头菇洗净,放入清水锅里,大火煮开;
2、加入一小勺浓缩高汤(没有可以用高汤粉);
3、转小火继续煮15分钟,关火,捞起;
4、待凉后,将猴头菇切片装盘,洒上红椒切片;
5、锅内加少许油,倒入适量豉油,加入一勺高汤,小火烧至微热,淋在猴头菇上即可。 小贴士:
1、新鲜的猴头菇口感微苦,食用时最好在沸水里氽烫一下,或者在烹制的时候加入料酒煮
制可以清除苦味;一定要将猴头菇充分泡发后再煮软,否则会很苦、嚼不烂。 2、加入高汤煮猴头菇可以减少菇类在水煮时流失的鲜味,更能提鲜; 3、豉油的味道较咸,由于猴头菇属于不易出汁的食材,在调白灼汁的时候,可以根据自己
的口味需要加入高汤稀释,调出自己口味需要的咸淡;
4、白灼汁烧制的时候一定要用小火,以免温度过高豉油容易糊锅。
海螺干炖猴头菇
材料:
海螺干,枸杞,淮山,猴头菇,北芪,蜜枣,瑶柱,玉竹。
做法:
所有的东西洗干净,炖锅大火烧开,小火炖两个多小时的样子
猴头菇排骨汤
原料:
猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。 做法:
1、将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用; 2、将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂
和泥沙;
再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用;
3、炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟; 4、大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。
猴头菇莲藕炖仔排
原料:仔排(baby back rib)、猴头菇、新鲜莲藕。
配料:姜片、盐。
做法:
1、仔排洗净,斩块,飞水;莲藕洗净削皮,切厚片;
2、猴头菇以少量清水泡发后,挤干;
3、慢炖锅中加足水,放入仔排,姜片,高档炖2小时;
4、加入莲藕,猴头菇,续炖2小时至莲藕酥软,适量加盐调味即可。
猴头菇煲老鸭
原料:老鸭半只、干猴头菇25克、杞子各5克、红枣4个、盐、葱、姜。 做法:
1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时;
2、把猴头菇中间的硬芯剪掉;
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净; 4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟;
5、老鸭洗净沥干,斩成大块,焯水备用;
6、把调料洗干净后,装在调料盒中,红枣洗净;
7、砂锅内加清水适量,除了枸杞以外,将所有材料放进,水沸后转小火炖2小时; 8、加入枸杞,加适量盐,再炖煮20分钟左右即可。
泡发干猴头菇不苦的窍门:
1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时;
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉;
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净; 4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。
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