猴头菇

猴头菇 猴头菇炖鸡汤 猴头菇是一种药食两用真菌，是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。猴头菇性平、味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。 该汤清甜味美。专门治疗胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。 做法: 先将200克(四两)猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，斩件，再加入一小块猪肉吊味。放入去核红枣、茨实、干淮山、枸杞等煲汤料在瓦橕里炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟。 滋阴养颜汤 原料:猪大骨1斤、猴头菇4朵、黄芪3片、花胶2条、玉竹一撮、陈皮2小块、干百合 10片、淮山7片、桂圆肉9颗、枸杞一撮。 做法: 1、各种配料准备齐全; 2、花胶加2-3片生姜清水浸泡20分钟变软，捞起备用; 3、猴头菇清水浸泡20分钟，挤干水份备用; 4、水里加适量料酒、生姜、八角一粒烧开，放入洗净的猪大骨煮3分钟，捞起冲干血水备 用; 5、猪骨、除枸杞外其它各种配料放入慢炖锅里，加开水漫过所有材料，开低档慢炖3-6小 时; 6、起锅前20分钟加枸杞，起锅时加适量盐调味即可。 小贴士: 1、猪骨下锅前最好加料酒、生姜、八角用开水汆烫，并洗净血水，这样炖出的汤汁才清亮、 无血腥味; 2、猪大骨一斤可以用瘦肉半斤或者鸡一只代替; 3、慢炖的时候水漫过材料就好，不要加太多，以免影响汤的醇厚味道; 4、枸杞不要太早加入，否则会煮开花; 5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉 里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。 猴头菇聚味汤 材料:猴头菇6粒、西红柿1粒、胡萝卜1根、昆布1片或海带结6个、枸杞10粒、香 叶2片、帝王苗1把、日式酱油3汤匙。 作法: 1、分别用温水泡发枸杞和昆布(海带)，用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次，泡发好后用 剪刀剪去根部; 2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状; 3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内，加入适量清水后放入香叶，大火煮沸后放 入猴头菇并转小火煲半小时以上; 4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟，起锅前放入帝王苗烫软即可。 小贴士: 1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道，所以在泡发的过程中用手挤一下然后吸收水分后再多 挤几次; 2、这道汤的特色是鲜、香、甜，鲜靠的是猴头菇和昆布的味道;甜则是因为西红柿的酸甜 与胡萝卜、枸杞的清甜;而最后加入帝王苗则给汤增加了一丝清香; 3、千万不要在额外加盐或味精。 白灼猴头菇 材料:新鲜猴头菇、李锦记蒸鱼豉油、红尖椒 作法: 1、将猴头菇洗净，放入清水锅里，大火煮开; 2、加入一小勺浓缩高汤(没有可以用高汤粉); 3、转小火继续煮15分钟，关火，捞起; 4、待凉后，将猴头菇切片装盘，洒上红椒切片; 5、锅内加少许油，倒入适量豉油，加入一勺高汤，小火烧至微热，淋在猴头菇上即可。 小贴士: 1、新鲜的猴头菇口感微苦，食用时最好在沸水里氽烫一下，或者在烹制的时候加入料酒煮 制可以清除苦味;一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂。 2、加入高汤煮猴头菇可以减少菇类在水煮时流失的鲜味，更能提鲜; 3、豉油的味道较咸，由于猴头菇属于不易出汁的食材，在调白灼汁的时候，可以根据自己 的口味需要加入高汤稀释，调出自己口味需要的咸淡; 4、白灼汁烧制的时候一定要用小火，以免温度过高豉油容易糊锅。 海螺干炖猴头菇 材料: 海螺干，枸杞，淮山，猴头菇，北芪，蜜枣，瑶柱，玉竹。 做法: 所有的东西洗干净，炖锅大火烧开，小火炖两个多小时的样子 猴头菇排骨汤 原料: 猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。 做法: 1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用; 2、将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上)，挤干水，去根蒂 和泥沙; 再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用; 3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟; 4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。 猴头菇莲藕炖仔排 原料:仔排(baby back rib)、猴头菇、新鲜莲藕。 配料:姜片、盐。 做法: 1、仔排洗净，斩块，飞水;莲藕洗净削皮，切厚片; 2、猴头菇以少量清水泡发后，挤干; 3、慢炖锅中加足水，放入仔排，姜片，高档炖2小时; 4、加入莲藕，猴头菇，续炖2小时至莲藕酥软，适量加盐调味即可。 猴头菇煲老鸭 原料:老鸭半只、干猴头菇25克、杞子各5克、红枣4个、盐、葱、姜。 做法: 1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时; 2、把猴头菇中间的硬芯剪掉; 3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净; 4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟; 5、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用; 6、把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净; 7、砂锅内加清水适量，除了枸杞以外，将所有材料放进，水沸后转小火炖2小时; 8、加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。 泡发干猴头菇不苦的窍门: 1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时; 2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉; 3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净; 4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。