红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法 红烧猪蹄 [原料: 猪前蹄(大号)1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(约400ml)、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。 做法: 1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分; 2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色; 3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色; 4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁; 5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时; 6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。 1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q; 2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味; 3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行; 4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。