益智健脑的营养食谱

杭州食品科技 2009年第4期 总第95期 益智健脑的营养食谱 孟昭宁 营养因素直接影响着人脑及神经组织的分化与成熟，当营养不良时，就会给智力发育带 来严重的影响，有些甚至是不可逆变化。有目的、有计划的选择一些具有“特殊”作用的食 物，补充给大脑的发育需要，可以预防大脑疲劳，促进大脑发育。 1、动物脑：我国自古以来就有“以脑补脑”的说法。中医学认为，动物体内的某些脏器 和人体同一属性的脏器，存在着某种形式的联系和顺从性，能相互感应，相互作用，从动物脑 中可提炼出一种叫“记忆脑肽”的物质，美国科学家盛尔纳和瑞纳将“记忆脑肽”用在记忆力 衰退人的身上，起到良好抑制大脑老化，提高记忆力的作用。 2、豆豉：豆鼓不仅是中医治疗伤风感冒或因发热性疾病引起的心烦等症状的一味中药， 而且现代医学实验发现，豆鼓还是一种很有价值的健脑益智食物。早上食豆鼓，不仅可以增 加脑中的乙酰胆碱含量，而且还可使体温迅速升高，满足用脑需要。 3、蜂蜜：蜂蜜味甘、性平，具有润肺补中，强智健脑，解毒通便等功效。它能改善因用脑 过度而引起的神经衰弱，健忘，补充大脑所需要的各种营养，提高学习思维和记忆功能。所 以每 日少量服用蜂蜜对于学生及脑力工作者是大有裨益的。 4、樱桃：宋朝《证类本草》指出樱桃能“益智”。《滇南本草》指其“治一切虚证，能大补 元气，滋润皮肤”。樱桃通过滋养肝肾使精髓充足，髓满脑海，可起到健脑益智之疗效。 5、枸杞子：它能刺激性腺及内分泌腺达到尖峰状况，增加性激素的制造，强化脑细胞及 神经系统的功能，避免血中随年岁增长积存毒素，以维持体内各种功能正常运行，放有“返 老还童”之美誉。 糖醋焖鲫鱼 原料：鲜鲫鱼 500g，食醋、酱油、白糖、泡红辣椒各 20g，菜籽油 2000m(约耗 80m1)，姜 丝、葱花，花椒油，味精、水备适量。 制法：先将鲫鱼宰杀去鳞，鳃，剖腹去肠杂后洗净，沥干，红辣椒切丝。然后置锅加入菜 籽油，旺火烧至油六七成熟时，逐次加入鲫鱼，将鱼炸成金黄色，肉质酥后舀出多余的油。再 加入适量的水及食盐、酱油，糖、醋、葱花、姜丝和泡红辣椒丝，继续焖煮至水沸后，改用中火 焖煮一段时间，至汁浓时加入花椒油、味精，随改用文火煨至汁呈粘稠状时，停火起锅。单食 或佐餐食用。 功效：醒脾暖胃，健脑壮骨，利水消肿。鲫鱼中含有其他食物少有的“22碳6烯酸” (DHA)，对健脑、增智、提高判断力和记忆力极为有益。最适宜青少年学生食用。 银耳鸽蛋汤 杭州食品科技 2009年第4期 总第95期 35 原料：银耳6g，鸽蛋 12只，核桃仁l5g，荸荠粉60g，白糖适量。 制法：将银耳在温水中泡1小肘，洗净杂质，盛人碗内，加水上笼蒸1小时左右。鸽蛋放 在冷水里煮熟，捞人冷水里浸后去壳，放人碗内，另取碗 1个，放人荸荠粉浆，加清水调成粉 浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成粒状。铝锅置火上，加清 水，滗人蒸银耳取汁，倒入荸荠粉浆，加白糖，核桃仁，搅拌匀成核桃稀糊盛人汤碗内。将银 耳放在核桃糊的周围，l2只鸽蛋再镶在银耳的周围即成。每日1次，分 2次服。 功效：具有滋阴润肺，补肾益气，补脑强心的功效，适用于阴虚肺燥引起津液亏耗，干咳 久咳，肠燥便秘，以及病后阴虚体弱，疲乏无力。因此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食 能增强记忆力。 出水莲蓬 原料：莲子 84粒，麦门冬 20g，豆腐 250g，牛肉30g，水发冬菇、冬笋各 15g，菠菜叶 25g， 油菜叶25g，熟花生油30g，葱末、姜末、味精、盐各少许。 制法：麦门冬去花心与莲子同煮至莲子熟烂。冬茹、冬笋、牛肉剁末，放油锅中加葱、姜， 味精、盐等煽炒，再放少量香油做馅。将豆腐洗净用铜丝筛子滤后放人锅内加盐，味精适量， 菠菜叶捣烂挤汁，将菠菜汁调入豆腐碗内。将 12个大酒杯擦洗干净，内壁抹满油放上半杯 调好的豆腐，再放人调好的肉馅，再放人豆腐，然后每个杯中放煮熟的莲子七颗，使之成莲蓬 状，上笼用水蒸7分钟。油菜叶切细丝，过油炸后放在盘子上，上面摆放好蒸好的l2个莲 蓬，用胡萝 卜刻鱼乌或花的造型，放于盘的四周，佐餐食。 功效：豆腐除具有黄豆所含的蛋白质、不饱和脂肪酸，各种维生素多种营养外，还由于豆 腐是由石膏或卤水点成的，因而又含有丰富的钙质和镁盐。它具有甘凉滋润，益气生津的功 效，对心肌有良好的保护作用，对骨骼和牙齿也有益处。豆腐配合养阴益胃、清心除烦的麦 冬以及养心益肾补脾的莲子，确是一种物美价廉的增力益智药膳食品。 调味品的营养价值 孟昭宁 油，盐、酱、醋等是人们在烹调时不可缺少的调味品，不仅可以增加食物的色、香、味。还 具有一定的营养价值。 1．烹调油 人们食用的烹调油有两种，一种是动物脂肪。如猪油、牛油、羊油等，含饱 和脂肪酸多，呈固体状态；另一种是植物油，如花生油，豆油，芝麻油、玉米油及其它种子油， 含不饱和脂肪酸多，均呈液态。烹调油能产生较高的热量，使食物在胃中停留时间长，产生