小麦胚芽油及胶丸

一 ， 事 蒡 小麦胚 江伟强 小麦胚芽是生产精面粉的副产品，是小麦籽粒 的精华 它只占小麦粒重的 2～3 ，但所含营养成 分的浓度却相 当高。不仅含有较多的蛋白质、脂肪、 碳水化台物及无机盐 ，还富含维生素 E和 B族维生 素，是一种很好 的营 养食 品源 全国各地已引进上百条面粉生产线，它们一般 都具有分离小麦胚芽的能力。但是目前 由于研究利 甩工作没有跟上去 ．相当的一部分肛芽混入麸皮作 一 般饲料使用，没有进行探加工 我国是一个面粉消 费太 国，充分利用这 一宝贵 的保健食 品资源具有极 重要的意义 在开发和』用胚芽制作保健食品的过程中，关键 是胚芽的脱脂 从保健食品的应用角度出发，要 求脱脂过程既要生产符台保健食品要求白寸具有足够 维生素E含量的胚芽油，而且还希望保留占胚芽重 量 90 的胚渣应用于保健食品 胚毛油 手 脱鞋脱臭 口人 鱼圭．脱色． ： t1 一 、小麦胚芽油 的制取 从小麦 胚芽中取油可采用超I 界 CO 萃取法 、 浸出法、压榨法 (一)浸出、压榨法 将干燥过的麦胚 ，用浸 出或压榨的可制得 麦胚毛油 。采用压榨法 ，可避免由溶剂弓『起火灾的危 险．油和饼粕都无溶 剂残留问题 ，但出油率较低．粕 内残诎率较高 ，油稳定性整 。压棒设备可选用 95型 螺旋压榨机 用溶剂 浸出法，粕 内残油率不足 1 ， 出油率较高 ，油中 vE含量也较高，但存在着溶剂残 留及溶荆易燃等同题。为减少对重要营养物质的破 坏和降低酸价，以低温浸出效果较佳 浸出溶剂可选 用正 已烷、二氯乙烷、乙醇、石油醚、丙酮等 。为制得 麦胚油胶丸 ，还需要对麦胚毛油进行精炼 由于麦胚 毛油量少、酸价高，以物理精炼法 为佳 其工艺 简介如下： 第 二 级 l40～160℃蒸馏 真空度 0．6Pa 医药用胚 芽保健油 1．脱酸脱 臭：利用刮膜 分子蒸馏进 行脱酸脱 臭 毛油在真空状态下加热到 6O℃，在第一级 脱酸 脱臭 ，然后由泵打入真空度为 0．6Pa的第 二级在媪 度 340--360℃下刮膜分子蒸馏脱酸脱臭。为避免铁 离子和空气对油的氧化，使用不错锯的罐、管、过滤 鹱置。 2．脱色 ：添加油重量 5～1,3 活性 白土作脱色 剂 。将油加热至 90'：C后逐渐加入活性 白土 ，并继续 升温至 儿O℃，保持油温 90～110℃约 1小时 ，再用 过滤或离心式分离法将 活性 白土分离出来。 (二)超临界 CO 萃取法 超 临界 CO 流体萃取法是近年来国际上取得 迅速发展的分离新工 艺。由于 CO 化学性质稳定 ． 无毒性和腐蚀性 、无着火和爆炸危险、来源方 便、价 格 便 宜、临 界 温 度 (31．0℃)为 常 温、临 界 压 力 (72．9atm)较易达到 ，整个分离操作可在接近室温下 脱葺童脱臭 进 ，是食品、香料、医药领域中使用得最多的一种 超临界流体 超临界CO 萃取工艺流程图如下； 超啦界(戚液体)CO：萃取工艺流程囝 l、CO2储罐；2 净化器 f3、压缩装置f 4、换 热嚣 }5、抽提 釜 ；6、解 析嚣 }7、漉量 计 将 COz从储罐 (1)导入净化器 (2)中净化 ，再用 23 ● ： ， ’ 维普资讯 http://www.cqvip.com 压缩装置(3)压缩至规定压力 ，然后通过换热器(4) 达到规定萃取温度 ，成超临界状态流体后 ，进入抽提 釜(5)与事先装入釜中的小麦胚芽充分接触，溶解其 中所含油脂 含油脂的 CO z流体进入解析器(6)，降 压析出所溶解 的胚芽油 解析后的 CO 循环使用 胚渣和麦胚油定期从抽提釜和解析器中卸出。 抽提釜容积可 是 5～1000立升 ，用 夹套循 环 水控 温 ，使用压 力范 围在 1 50～300公 斤／厘米 ，温 度 15~50℃，萃取时间一般为 2～11h。试验数据 明，投料量在 1～5kg情况 下，胚芽油收率一般在 8 ～ l0 之间 ，与小型实验油收 率(一般在 9～10 之 间)基本重复， 使 用 本法 ，油收 率高 ，抽 出油 品质 量好 ，油 中 VE含量超过浸出、压榨法 ，且不含溶剂残留物 ，无 需脱色 、脱臭工序 即可用于生产胶丸等产品 ；而且 ， 所得到的脱脂胚芽能保持麦胚原来的外观，有麦片 样的香气，保存期较长，可直接用于生产口服液等保 健食 品 ： 小麦胚芽油腔丸的特性 将小麦胚芽油封八明胶胶丸中，可制成小麦胚 芽油胶丸。该产品是国外市场上最常见的功能性食 品，含有丰富的维生索 E、亚油酸和廿八碳醇等对A 体具有生理活性的物质。维生紊E具有促进末梢血 管血液循环、抑嗣脂肪质氧化、调整体内酶消耗、保 护身体细胞膜、增强免疫抗癌作用。亚油酸是人体内 无法合成的不饱和脂肪酸，具有降低血中胆固醇，调 节脂肪代谢、抑髑动脉血栓形成、增强人体活力等作 用。廿八碳醇是含有一十羟基的高级脂肪醇 ，能提 高 运动耐力，改善心肌功能，提高全身肌肉的松驰作用 和灵敏性，增强运动能力。经临床试验证实，小麦胚 芽油腔丸能改善人体的机能状态 ，促进人体檄循环 ， 降低血脂，对预 防及辅疗心脏病 、高血压、高血脂、动 脉硬化、脑血管硬化、糖尿病有一定功效 由于小麦 胚芽油腔丸具有充沛精 力、减轻疲劳、增智健美 、滋 润肌肤 、防老抗衰等功效．可用作运动爱好者 、应考 学生的营养滋补品及中老年人的保健食品。 兰、质量标准及实删数据 1．感官指标 ： (1)小麦胚芽油 ：黄色至橙红色澄明油状渣 ，具 有小麦胚芽油固有的气殊和滋味，无异睬。 (2)小麦胚芽油胶丸：外形为榄核状 ，浅黄色的 澄 明体胶丸，无污物 ，滋味无异常。 2．理化指标(见下表)： 产品名称 项 目 指标 实测数据 小麦胚芽油 比 重 (20-c)， o． 92oo~ o．9337 小麦旺芽油腔丸 克／毫升 o．94oo o ． 93 37 小麦胚芽油 折 光 指 数 1． 469o~ 1．4768 小麦胚芽油胶血 (20C) l_4780 l_4730 小麦胚芽袖 水 分 及 挥 发 0．035 小麦胚芽油腔^ 物 ， ≤0．5 o．o76 小麦胚芽油 酸价 ， 6． 船 毫 克 KOH／克 ≤1O 小麦胚芽油腔丸 油 4．05 130．99 小麦胚芽油 碘 值 ，克 碘／ 128～ 145 小麦胚芽油腔丸 100克油 130． 27 小麦胚芽油 皂 化 值 ，毫 克 189．78 小麦胚芽油腔 KOH／克油 180～195 190．12 小麦胚芽油 维 生 亲 E 音 3“ ． 69 量．毫 克／100 ≥300 rJ、麦胚芽油腔丸 克油 377．06 小麦胚芽油 <50ppm 藩剂残 留量 50ppm以下 ．J、麦胚芽油肢丸 <50ppm 小麦胚芽油 砷 (以 As计) ， < O．10 小麦胚芽油腔丸 毫克／千克 ≤0．1 < 0．30 小麦胚芽油 秉(以Hg计)， 未检出 小麦胚芽油腔丸 毫克／千克 ≤0．05 0．008 小麦胚芽油 黄 曲 霉 毒 素 <5 0 小麦胚芽油腔血 B】，擞克／千克 ≤l0 < 1．0 (作者单位：广州市南方面粉肢椅有限奢 司 510655) ●科技简讯 马铃薯喃饯快速生产工艺通过鉴定 由山东省粮油科学研 究所完成的项 目研竞，最 近通过 了省科委组织的技木鉴定 。 山东太 学、省食品 工韭罅喜、省食品蛊 酵研 究 院 、省卫生防疫站等单位十奈 名专 家、教授、工程技 术人 员孛加 了告议 ，并对成果培予 了充分肯定。 马铃薯脯饯鞋甜适宜，营养丰富．尤其以精氨鞋 含量高而著称。长期食 用能起到强身健体的作用。谖 项 目的研 究成功 ．为马铃 薯的嚣合开蛊利 用开辟 了 一 条新的道路 ，谈点果推广应用前景广阔。 (孔庆林) 维普资讯 http://www.cqvip.com