老北京豆腐脑

3o1'~康 刘纳 中 国 企 业 家 健 康工程健康教育专家 委员会委员 先后任 加拿大使馆指定医生 和 卫生部 下 属紧急救 援中心和高级诊所负 责人 。现在北京301 医院某贵 宾诊 室主持 全科及营养咨询。自 2005年起 ．在中央电 视台、北京电视台、 湖南卫视 、中国教育 电视 台 、上海 东 方 卫视等作专家嘉宾 ． 传 播科 普 。一 直 以 来，被邀为全国幼教 系统健康教育的营养 专家。国内诸多高端 杂 志营养 专栏作 家 著有 《身体到底要什 么》等系列丛。 老北京豆腐脑 文／刘纳 老北 京豆 腐脑 ， 中最美味的小吃 了。 几乎是我童年记忆 的，饿的，什么都好吃 在我从小长大的城西三里河 ，有一 家非常有名的老字号 ：河南饭庄 ，这里 的豆腐脑卤是加了老汤熬成的，这就是 它的 独门秘 籍 !所 以 ，万般 巧手 的妈妈 也 做 不 出这 样 的 味 儿 来 。爱 好 美 食 的 她，每周 日都打发了我去排队买回家。 就着芝麻烧饼和糖油饼，大家一起吃 ， 真是太香了啊 !冒着油光的卤里 ，有着 诱人 的熟 羊 肉块 、熟 牛 肉块 ，虽 然不 是 很大 ，但足够我们欣喜的了。还有，我 最爱吃的张家 口口蘑也躲藏在里面，这 在那 时可 是 出 口的食 品 ，商场里 买不 到 的 ；还有 ，我最爱吃的塞北黄花菜，金 黄色的，飘在上面，说不出来的酸酸的 味儿啊 ，是那么与众不 同 ! 如今 ，已经 四十 多 ，仍 然酷 爱豆 腐 脑 。只是找 遍北 京城 ，每次 欣喜 地奔 向 有豆腐脑的铺子 ，最终都是失望地放下 碗筷 。 没有了，没有了，不单是没有了那8 分钱一碗的价格 ，而且再也找不到正宗 的豆腐脑了。很多早点摊都是用鸡蛋和 木耳 卤草 草了事 ，更有甚 者 ，是搁 了点 韭菜花和榨菜末就糊弄没吃过豆腐脑的 人。国营的老字号，也不做正宗的了， 有老汤，但没有羊肉块和牛 肉块 ，更没 有 口蘑，所以，还不是正宗豆腐脑的精 髓 。 吃不 到正 宗的 豆腐 脑 ，我怎 么和 女 儿说老北京豆腐脑好吃都没用。女儿瞥 了我一 眼说 ，妈 妈 ，那是你 小 时候没 吃 不 ，孩子 ，好吃的东西 ，你们这一 代 已经失去了很多品尝的机会。不是肯 德基、麦 当劳 、水煮鱼、燕窝、鱼翅才 好吃 ，现在你们所能吃到的，已经是大 肆 包 装 、炒作 后 的食 品 了 ，添加 剂 、增 香剂无孔不入 ，把你们的舌头部给骗麻 木了 。我 不知道 ，你们 是泡在蜜 罐里 呢，还是被扔进了 “垃圾堆”里。 我真的不想让女儿在豆腐脑的问题 上，觉得我是一个不懂美食的妈妈 ，是 个大惊小怪、见识不 多的妈妈。于是， 我凭 着脑 海里 清 晰 的记 忆 ，还原 了 老北 京豆 腐脑 的美 味 ，我 坚信 ，只要 认真 、 用心 ，还是能达到正宗的美味级别 的 。 这 款 老 北京 豆 腐脑 ，还 是沿 袭 我一 贯 的 风 格— — 懒 。 因 为 职 业 妈 妈 做 早 餐 ，不可能5点钟就早起 ，为一顿正宗 的 豆 腐 脑 而 忙 碌 ， 以至 于 上 班 时 哈 欠 连天 。所 以 ，我 改 良了一 点 ，把 熟 的羊 肉和 牛 肉块 ，改 成腌 好 的羊 肉粒 和 牛 肉 粒 ，在超市牛羊肉柜台有加工好的 ，分 量合适 ，头天晚上下班买来 ，直接就可 以用 。 若 是用 熟食 柜 台 卖的 现 成牛 肉和羊 肉也行。不过 ，现如今 ，加工好的熟食 是十八班武艺全上 ，里面不知添了多少 东西 ，而少了肉本来的香味 。所以，我 看不上这样的食材。 前后操作不过5分钟 ，从做到吃只需 10分钟 。所以相 当快捷 ，因为现在不用 点豆腐了，只需要买来盒装的嫩豆腐就 行 。