南翔小笼做法.doc

南翔小笼做法.doc 南翔小笼包做法 南翔都市网 www.南翔镇.com 提供 菜谱名称:南翔小笼包 所属菜系:家常菜 制作手法:蒸 菜品口味:清淡 菜品类型:点心 制作方法:原材料 面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 调味料 南翔都市网 www.南翔镇.com 提供 盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 做法 1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心; 2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形; 3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 特别提示 南翔都市网 www.南翔镇.com 提供 不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。 开心贴士 南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油 南翔都市网 www.南翔镇.com 提供 菜 名: 南翔小笼包 主 料: 白面粉4两(约160克)，猪肉2两(约80克)，椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。 配 料: 调料:盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。 做 法: 1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。 备 注: 1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋 . 南翔都市网 www.南翔镇.com 提供