牛肉丸子的做法

牛肉丸子的做法 牛肉丸子口感柔脆有弹性，味道鲜美香郁，滑嫩鲜香，用来做菜做汤都非常好吃。 牛肉丸子的做法很简单，下面我给大家推荐三种比较常见的做法，供朋友们选择 参考。 瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。牛精肉剔去筋，剁成细 蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉 末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤，将牛肉馅下 成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调 味；出锅时撒香菜末，淋上香油即成。 鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉 胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为 准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不 烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克。将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片， 放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续 捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的 鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。 用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出 来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70?温水的盆里。这个工 序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉 丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起。 牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。