糯米甜酒的做法[精品]

糯米甜酒的做法[精品] 糯米甜酒的做法 从小到大超喜欢吃甜酒，不过mm每次做的都长毛，bb每次做的都很酸，我把自己尝试多次成功的总结了一下，细的制作过程，分享给像我一样爱吃江米甜酒的朋友们。如果有更好的办法，请大家不要吝啬分享。 1、首先、浸泡糯米 浸米是为了能蒸透，容易出酒酿。这一步不能少。选糯米2-4斤(第一次做的朋友如果怕失败，可以尝试用少点的糯米，一旦失败，浪费降到最低)，浸12-24小时(心急的朋友可以用温水泡4-6小时)。 如果用平时吃饭的白米，做出来的酒酿会糊嗒嗒，口感打很多折扣，样子也很丑。 2、蒸熟糯米 之所以要是蒸，而不是煮，是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明，而煮的话，酒酿里的米也会糊嗒嗒的。 3、晾蒸煮的糯米 把蒸熟的糯米饭晾一下，晾到什么温度非常关键～直接影响酒酿的质量，甜度。以前我按照学来的办法，用手背衡量下来不烫，较温暖，就开始下酒药。但现在我改进了～用手(套好一次性手套如果没有可以用保鲜袋代替)伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。 米饭在晾的过程中容易外表了冷得快，内部还很烫，我在米饭里加入偏凉但还有点温暖的开水(还可以用试试温度和刚才一样)，再搅拌，使之温度均匀。加水还是为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀。加水还为了出酒酿汁。水可以依次加，一边加水一边用手把米饭调松，有了水的润滑，米饭才不容易黏在一起。加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了，那就再加点，继续把米饭调松。水加到什么程度呢,就是可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。水逐渐加，加完水，米饭是温的，有点偏凉了，那就是最好的状态。ok，准备下酒药～ 4、放酒曲有地方叫下酒药 等米饭凉的时候，可把酒药磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒药在米饭里搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间窝个鸡蛋大的凹坑。 说来惭愧，我一直不记米饭和酒药的比例。因为酒药包装袋上有的，我就照包装袋上的用量再减少一点点。之所以减少，是因为按包装袋上量的话，那是足够的，容易发酵的，但足够的量容易发得猛，发得猛，也不会太甜。所以，就稍微减少一点啦。 5、保暖 酒酿的保暖和人相似。不管什么季节，人盖多少层被子，就给酒酿也盖多少。捂住，别留风口缝隙，不然它会着凉的。过36小时左右(夏天24小时即可)，打开包裹(棉被之类)，闻到有一点点酒香，ok，恭喜你，一大半成功了～炒菜锅里放大半锅水，烧至很暖很暖，但不能烫，关掉火。把酒酿钵放进去，热的传导，慢慢隔着钵温热着酒酿。20分钟以后，锅里水冷了，再加热至很暖 很暖，但不烫，继续温热酒酿钵。第2次温热好以后，趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成～～ 6、做后感 之所以比一般的酒酿甜，自己觉得可能是因为刚放好酒药，第一次裹入棉被时，温度被我故意偏凉了点，导致不能顺利发酵(但酒曲还是活动的，因为温度不够，没有发作而已。它在酝酿。)第2次在暖水锅里得到了足够的温度，就可以厚积薄发了，对，就是这个词:厚积勃发～～甜的一发不可收。 7、心得体会 a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜，还不是很甜，但其实它一直在发酵，拿掉棉被，只是温度低了，发酵慢了而已，所以会一天比一天甜。 b.如果开缸的酒酿有一点点酸味，(酸是因为保温过度)就帮它把衣服脱了。还没甜,没事，留一条缝隙，放一边吧，过一两天它自己会甜起来的～ c.第2次加热的时候，烧水时人一定不能走开～万一一不小心水烧开了，酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了，整钵酒酿都废了～切记:只有水很暖了，关了火，人才能走开。 d.放在炒菜锅里隔水加热，因为隔着酒酿钵，所以水温可以很暖和，但不能烫手。 e.酒酿钵不一定要密封的 补充提醒:如果放酒酿的容器壁比较薄的话，放在温水锅里第2次发酵时(步骤5)，水温不能很暖很暖～用手背感觉比较暖就行了。用搪瓷烧锅，壁很厚，才把水加热到很暖很暖的。 下面是我收集的其它的做法大家根据自己的情况可以尝试 做法二 江米甜酒 此酒具有健筋骨、补腰活血的作用，适宜产妇食用。 原料:江米500克，酒曲250克。 制作: 1、将江米放入清水中浸泡1小时，换水洗净，捞出。 2、锅内放入清水，把江米下入，置于火上，用旺火烧煮，煮至江米五成熟时，捞出，用冷水淘2次，沥干水分，再上笼屉蒸一下，倒入盆内，待用。 3、把酒曲擀成面，放入江米内搅匀，面上拍平，中间用小擀面杖捣一下直径2厘米的洞，使空气流通。 4、夏天用布、冬天用棉被盖好，保持30度左右的温度，使之发酵即成。 特点: 酸甜清香，营养丰富。 做法三 原料: 1、糯米1000克。 2、甜酒药。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。 做法四 、糯米泡两个小时。 1 2、上锅蒸20分钟，打开翻松，洒点水再蒸20分钟就好了。 3、无油的容器底部洒一层酒曲，铺一层糯米，再洒酒曲然后铺糯米，如此反复。 4、把糯米压实物，中间弄个洞，在洞里也洒酒曲，然后盖上盖，用保鲜膜封上。我还套了个干净的塑料袋。 5、放到被子里保温发酵，三、四天后打开(夏天)，酒香飘出，洞中出酒，糯米浮起来就好了。 做法五 四川做法 原料配方:上等江米5000克酒曲50克 制作方法: 1、把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入2 盆内，用电扇把米温吹降到20?左右时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。 3、将拌匀的江米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 产品特点:此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 方法六 把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常米饭的方法煮熟。把一 小块酒药碾成细粉末。待糯米饭降温至40?以下，将其乘入容器内(也可留在锅中)，不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。将酒药粉末均匀洒在糯米饭表面，用保鲜膜盖严(但可留有少量空气)。 保温35~37?，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会影响风味。 方法七 清水醪糟的制作方法 主料和辅料—— 糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。 制作技艺—— 1、选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干。 2、木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1(5小时。取出倒在大筲箕内摊开，用10000克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30,32?。 3、将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把安琪甜酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋，放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持30?,32?。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时。醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成。 方法八 做法其实很简单关键是买到酒曲超市有 做法:(我妈妈教的。不知其他地方的做法如何哦) 1、江米用水泡上，两个小时以上，(时间一点比较好，不过一般我比较的心急)，水不能放太多、要少一点，尽量把米饭煮的干一点 2、将泡涨的江米煮好 3、用清水冲洗煮好的米饭，感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗，将水倒出待用 4、在温热的米饭中撒入酒曲，撒入分量按照包装说明来进行，拌匀 5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中，中央掏出一个洞，将3中的米饭水淋入，不用太多，洞中央加满、周边少一点 6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处，找个棉袄、毛衣之类的裹起来，然后静置两天，就可以吃啦～如果觉得味道不够的话，再放一 方法九 材料:圆糯米，酒曲 做法: 1、将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。 2、米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。 3、在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些 酒曲，洒少许凉水在酒曲上。 4、用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。 5、等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。