芽的营养价值

芽的营养价值 充满生机活力的芽苗菜 1(什么是芽苗菜 青翠鲜嫩的芽苗菜越来越受到人们喜爱。芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的“苗菜”，也称“活体蔬菜”。 芽苗菜是植物集天地之精华，聚山川之灵气产生的种子(营养体)，经发芽而成的一种蔬菜，除含一般蔬菜的营养外，其还含有一些特殊物质，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、欧美等国，人们将芽苗菜视为天然维生素的化身，健康美容的食品。经常食用可起到很好的清血管、清肠道，增加血液含氧量的作用。 芽苗菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中不使用农药、化肥，是无公害的蔬菜。近年来由于科学技术的发展，芽苗菜品种不断丰富，各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上。芽苗菜之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是芽苗菜具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸咸平衡上起着重要作用。家庭栽培芽苗菜，既能调剂家庭食谱，又能修身养性。另外，芽苗菜具有植物光合作用后放出氧气的特征，把一些品种的芽苗菜放在电视机旁，还能有效吸收电磁辐射。 2(芽苗菜的特点 芽苗菜的生长不与外界气候、土壤接触，不用施肥打药，其仅利用里面储存的养分进行转化而产生营养物质，是真正的无公害食品。芽苗菜的特点具体表现在如下几个方面: 一般为1,2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。生长周期短 食用时口感好，所含的营养物质易于机体吸收。 营养丰富又安全 芽苗菜的长度介于2,10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。芽苗菜“短、小、精、壮”，因为种子在催芽过程中，能爆发巨大能量，释放出比原来种子高出许多倍，甚至原种子没有的营养素;同时它的营养浓度，高过一般蔬菜10倍以上。此外，由于芽苗菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。 鲜嫩爽口 青翠鲜嫩的芽苗菜十分鲜嫩好吃，如萝卜苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鲜嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大开，多食不厌。 干净卫生 因芽苗菜是利用在关作物、蔬菜及豆类的种子，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽，苗芽在生长中所需营养主要依靠植物种子或根、茎等贮藏的养分，其培育过程无需施用肥料。因此，芽苗菜在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农药，故芽苗菜是最卫生的食品。 最适合生食 芽苗菜最适合生食，也可以凉拌、涮火锅、炝炒、做馅包饺子等。但芽苗菜因质地脆嫩，故各种烹制都应已尽量缩短加热时间，以保持芽苗菜的色、香、味及营养。 3(芽苗菜的营养成分 芽苗菜是种子的幼芽，充满了植物生长所需的养分。每粒种子都含有丰富的碳水化合物、 蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养物质。当种子发芽时，产生酵素，将种子中的养分转化成氨基酸等重要营养素。在芽苗菜自然的发芽生长过程(化学变化)中，其释放出大量的能量即生命力。 活体芽苗菜在生长过程中，进行着一系列的物质转换。例如，在水解栈酶的作用下，将高分子贮藏物质转为可溶性、人体易吸收的小分子，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。 活体芽苗菜比其种子原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素,12增加了10倍;黄豆种子中不含维生素,，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素,，每百克芽苗菜含维生素,20,30毫克。在活体芽苗菜的生长过程中，还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还能产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这些都是人体正常生理活动所必需的。 4(芽苗菜的特殊保健功能 芽苗菜是一种食疗兼备的食品。近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国香港地区、台湾地区相关专家对活体芽苗菜的营养价值和药用价值都进行了广泛研究。普遍认为活体黄花菜有抗疲劳、抗衰老、减肥、美容等多种功能。近年来，通过进一步科学研究还发现，芽苗菜对于抵制癌症、艾滋病也具有明显疗效。 润肠通便 由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其是老年人消化功能减弱，加之每日运动量小，极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助肠道蠕动。使肠道通畅。 降脂、降胆固醇 芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降血糖的作用。 调节体能 姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、通经络之功效，可明显调节体能状态，经常食用可增进肢体末端血液循环，对改善手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。 净化血液、改善本性体质 芽苗菜属于碱性食品，含有丰富的纤维素及碱性物质，可调节血液酸碱平衡，促进血液把充足氧气和营养素运送到各器官组织;中和体内多余的酸，维持体酸碱平衡、所含丰富酵素，更能帮助人体细胞吸收与利用各种营养素。 美肤养颜 有些品种的芽苗菜汁，如葵花汁、苜蓿芽汁、荞麦汁等，富含酵素、维生素,和维生素,，可兑水洗脸，或加到浴盆中泡浴洗澡，能够软化皮肤，美丽养颜。 延缓衰老 由于生鲜芽苗菜含有大量酵素和各种丰富营养素，能够强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素，从而强健身体，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。 健脾和胃 大多数芽苗菜具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抵制或消除消化系统的溃疡和病变。近年科学研究证明，芽苗菜对癌症、艾滋病患者有明显疗效。 抗辐射 芽苗菜具有植物光合作用后放出氧气的特征。把一些品种的芽苗菜，如小麦嫩苗、萝卜苗、菜花芽苗、枸杞芽苗等，放在电视机旁，能有效吸收电磁辐射。 防治肥胖 芽苗菜所含大量纤维，可刺激肠道蠕动，促进排便;其中的酵素则可帮助分解体内脂肪，防止脂肪在体内贮存，因些有防治肥胖的作用。 5(芽苗菜的食用方法 芽苗菜蔬菜不论是种芽苗菜还是体芽苗菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。不宜用大火煮、炒，而生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。 芽苗菜大都可以洗净直接凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。生食时只需略加调料，即可保持芽苗菜的柔嫩清脆，并能保留芽苗菜的独特风味。此外，芽苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺子等。还有一种食用芽苗菜的新方法，就是将芽苗菜配以水果、坚果搅拌或榨汁直接饮用;同时还可作为凉拌汁使用，或当色素和面。 鲜活含氧的有机芽苗菜 1(降低胆固醇——苜蓿芽 营养成分 苜蓿以“牧草之王”著称，阿拉伯语称苜蓿为,,—,,,—,,，译成英文即father of all foods意为“食物之父”。苜蓿芽是一种热量低、纤维量高的食物，每100克苜蓿热量为18卡、膳食胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁，并含有微量元素硒、锌，同时苜蓿芽还是富含叶绿素、氨基酸与酵素的营养圣品。 保健作用 改善酸性体质:苜蓿芽是营养丰富的天然碱性食物，可帮助荤食都中和体内血液酸度。 降低胆固醇:苜蓿芽有助于动脉粥样硬化的预防及改善，还能使人体血液里的总胆固醇含量下降。 养颜抗衰老:苜蓿芽含有丰富的维生素,，能有效防止促进老化的过氧化脂质产生，使血液循环更顺畅，具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。 清内热:苜蓿芽是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在燥热季节，用以佐膳，功效显著。 改善亚健康状态:由于苜蓿芽几乎富含所有重要的氨基酸，对于关节炎、癌症、糖尿病、高血压、胆固醇、荨麻疹、湿疹、风湿症、肝硬化的治疗有很大帮助。可消除头、腰、四肢的疲劳，预防便秘、焦燥感等亚健康症状。经常信用苜蓿芽还能改善皮肤粗糙、黑斑、青春痘、口臭、体臭等症状。 食用方法 苜蓿芽应尽量生食，如需油炒应快速翻炒出锅。苜蓿芽汁有清沁心脾之功效，在燥热季节，如果觉得唇干舌燥，用苜蓿芽汁佐膳，能有效缓解干燥症状。 温馨提示 苜蓿芽买回家后，应快速保存在冰箱冷藏室中。苜蓿芽中含有一种称为刀豆胺基酸的物质，会增加产生自体免疫性疾病的危险，所以患有红斑狼疮的患者应避免食用苜蓿芽，以免病情恶化。 2(比肉还有营养——葵花芽 营养成分 葵花芽苗所含氨基酸种类为16种，总氨基酸含量明显高于其他常见蔬菜，并含有丰富的维生素和膳食纤维。此外，葵花芽苗中所含矿物质元素，如镁、钙、锌、铁、锰、铜等均居蔬菜之首。葵花芽所含蛋白质、脂肪和糖类相当平均，其中所含蛋白质数量可与一般肉类媲美。若能每天食用200克葵花芽苗，即等于吃了同等克数的肉类。所以葵花芽苗被人们誉为“比肉还有营养”的芽苗菜。 保健作用 抗氧化，延缓衰老:葵花芽含有丰富的维生素E，可防止不饱和脂肪酸在体内过渡氧化，并活化毛细血管，促进血液循环，能有效抗氧化、防衰老。 增强记忆力:葵花芽含有丰富的维生素B3, 能增强记忆力，预防癌症、失眠和心血管等疾病发生。 降血压、降胆固醇:葵花芽含有亚麻油酸高达55%,70%，能有效促进机体新陈代谢，保持血压稳定，降低血液胆固醇。 养颜滋补:葵花芽含有丰富的维生素C、维生素E、蛋白质及多种矿物质，是植物类的滋补 芽苗菜，具有很好的美白皮肤，增强体质作用。 3(补肾明目——黑豆芽 营养成分 黑豆有“豆中之王”的美称，其热量低，富含高蛋白。黑豆中的微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度都非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可促进消化，防止便秘。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。此外，黑豆在发芽过程中，其维生素,含量会成倍增加。 保健作用 预防高血压:黑豆芽中含有丰富的维生素,，可以治疗坏血病;还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变，预防高血压。 防癌抗癌:黑豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症，如食道癌、胃癌、直肠癌的功效。 减肥美容:黑豆芽具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。另外，黑豆芽所含热量很低，而维生素、水分和纤维素含量却很高，常吃可达到减肥美肤的目的。 防治便秘:黑豆芽性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效，其还含有丰富的膳食纤维，常吃黑豆芽，可以防治便秘。此外黑豆芽还有清热解毒，醒酒利尿的功效。 补肾明目:黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功效，是一种很好的补肾佳品。经常食用黑豆芽，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。祖国医学为认为，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人应经常食用黑豆芽。 温馨提示 黑豆芽性微寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，适于夏季食用。此外，黑豆芽最好不好生吃，建议焯水后再凉拌食用。小儿不宜多食，以免引起消化不良。 4(土人参——萝卜芽 营养成分 现代研究发现，萝卜芽比萝卜更有营养，也更无污染。萝卜芽含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，而且其在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助机体消化。萝卜芽含水分高达91.7%，维生素A含量相当于大白菜的10倍，维生素C含量为柑橘的50倍，所以在日本、欧美等国，人们将萝卜芽视为天然维生素的化身，健康美容的食品。 保健作用 消食除胀，促进消化:萝卜芽有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;萝卜中稍带辣味成分的芥子油有促进肠胃蠕动，增加食欲的功能。萝卜芽中的淀粉酶、氧化酶等酶类，亦有助消化功能，还可以促进食物中的淀粉，脂肪分解并使之得到充分吸收。所以，在食用过多的面食、豆制品、肉类感到腹胀时，吃些萝卜芽可消食除胀，促进消化。 防癌抗癌:萝卜芽中含有大量的维生素A、维生素C，它们是保持细胞间质的必须物质，起着抑制癌细胞生长的作用。萝卜芽还含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用;此外，萝卜芽中有较多的木质素，能使体内巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2,4倍:萝卜芽吸收充足阳光后，会产生叶绿素，叶绿素也具有抗癌作用。因此，常吃萝卜芽能增强免疫功能，有很好的预防癌症作用。 提高血液浓度:萝卜芽是铁、维生素C、叶酸含量较高的食物，是优质的铁质补给源，能预防贫血。萝卜芽种所含萝卜素可转化成维生素A，可促进血红素增加，提高血液浓度。 软化血管、稳定血压:常吃萝卜芽可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 养颜消斑:祖国医学认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。 萝卜芽由于其含有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，有效防止脂褐质沉积。 5。预防白内障——枸杞芽 营养成分 枸杞嫩尖俗称枸杞芽，自古以来就被作为一种美味的时令蔬菜，备受欢迎。枸杞芽的营养十分丰富，每100克中含有蛋白质4克、脂肪0.8克、碳水化合物19.3克、钙55毫克、磷86毫克、胡萝卜素8.6毫克。现代药理学研究发现，枸杞芽含有丰富的甜菜碱、维生素,以及多种氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等营养成分。 保健作用 清火明目:枸杞芽能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛等症。 预防白内障:信用枸杞芽，可以降低眼内过氧化脂质和自由基对细胞膜的损伤，因而有预防白内障的作用。 7(延年益寿，美颜秀发——黄豆芽 营养成分 黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，也是 优质植物蛋白质和维生素的良好来源。在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。据研究，黄豆在发芽4,12天时维生素,含量最高，如果同时每天曝光照射2小时，则含量还可增加1倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口感。 黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，从而增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜歌词可增加1,2倍，维生素,2增加2,,4倍，维生素,12增加10倍，维生素,增加2倍，尼克酸增加2倍多。 保健作用 延年益寿:近代医学研究证明，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆和黄豆芽，排在第6位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可直到很好的防衰老功能。 防癌抗癌:研究发现，黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒、抗癌能力。此外，黄豆芽中的叶绿素还能分解体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。 防治癫痫病:大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充癫痫患者大脑中所缺乏的这种酶，因此大事芽有缓解癫痫病的作用。 预防高血压:黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降胆固醇功效。春天是维生素,2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效防治维生素,2缺乏症。豆芽中的维生素,能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 美颜秀发:黄豆芽富含维生素C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑亦有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳作用。 8(预防坏血病——绿豆芽 营养成分 绿豆芽的掾含量极低，每百克只含0.1克，每百克含蛋白质32克，含钙23毫克，含磷51毫克，含铁0.9毫克。 绿豆通常仅含少量维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，可达绿豆原含量的7倍。尤其是发芽4,7天，每100克绿豆芽维生素C含量可达数百毫克，如果在发芽时有曝光照射，维生素C还会明显提高。绿豆发芽后，还会释放出更多的磷、锌等矿物质。 保健作用 预防坏血病:据说二次大战中，美军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟意外治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽还含有丰富的核黄素，口腔溃疡的很适合食用。 防癌、降低胆固醇:绿豆芽写信纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效，并有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。此外，绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。 清胃肠、去痰火:绿豆芽是清热解毒，利尿除湿，祛痰火湿热的家常蔬菜。凡体质属痰火湿热者，血压偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，常吃绿豆芽，可直到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。 减肥瘦身:绿豆芽含热量很低，而含水分和纤维素较多，因此不容易形成脂肪规程皮下。现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽，可达到减肥的目的，并对健康有益。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。 温馨提示:1、绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可中和它的寒性，适宜于夏季食用。 2、绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 3、烹调时不需要去掉绿豆皮。绿豆皮祖国医学叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。 4、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;绿豆芽选5,6厘米长的为好。 9.树上蔬菜——香椿芽 中国是世界上唯一以香椿芽叶入食的国家，是我国独有的一种树上佳蔬，是无污染、纯天然的绿色蔬菜，素有“树上青菜”之美称。据说从汉代起就已经风行大江南北了。 营养成分 香椿不但营养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿芽有“植物蛋白”的美称。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质908克，群蔬之冠;在氨基酸组成上含人体必需氨基酸，生物学价值较高，属于优质蛋白;另外钙与维生素,在蔬菜中均名列前茅。香椿的维生素E含量也很丰富，特别是富含油脂与芳香物质，有清热解毒作用。常食可健脾开胃，防治感冒和肠炎。 保健作用 香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，有治病强身的效果，是一种药食同源的天热绿色保健食品。祖国医学认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、活血化瘀、养肝明目、健胃理气、杀虫固精等功效。民谚里有“常食香椿不染病”之说。 降血糖:香椿芽是治疗糖尿病的“良药”。饮用香椿叶萃取液可降血糖，稳定血压及改善并发症等。清水煮年食用，或和沸水冲泡饮用，也有平稳血糖效果。如果没有鲜嫩的香椿芽，也可用较老的香椿树叶子，每天开水冲泡当茶饮用，亦可收到较理想的效果。对糖尿病患者，经常感到头晕目眩、四肢无力者有一定的辅助治疗作用。 抗癌:根据联合国亚洲蔬菜研究发展中心150种蔬果抗癌效果研究发现，香椿的抗癌作用高居第一。香椿含有大量挥发油，尤其是维生素C、胡萝卜素等，经常食用能增强机体免疫功能，有很好的防癌、抗癌作用。 养颜:香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有很好的润滑肌肤作用，是保健美容的良好食品。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有维生素,和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，帮有助孕素的美称，对妇科病有较好的疗效。 民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。 驱虫:香椿具体清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排除体外，因此可用于治蛔虫病。 10.美白防晒——豌豆芽 营养成分 豌豆芽又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等，属于苗菜类。豌豆芽口味清香，营养丰富。从营养价值上看，明显比黄豆芽，绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量要比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。 豌豆芽的供食部位是嫩稍和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受广大消费者的青睐。 保健作用 豌豆芽有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆芽能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆芽含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育;铬有利于糖、脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆芽中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。 11.降糖、降血压——荞麦芽 营养成分 荞麦芽含有均衡的必须氨基酸、蛋白质、钾、镁、铁和天然的卵磷质等，并富含维生素,1、维生素,2、维生素,、维生素,及多酚等 荞麦芽是高黄酮作物，根、茎、叶、花、种子都含有丰富的生物类黄酮。荞麦芽中含有大量易于吸收的葡萄糖、果糖，其不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸含量的83%，而亚油酸不占不饱和脂肪酸的50%,52%;并且荞麦芽在萌芽过程中，可以将微量元素由无机态转化有机态，从而更易于人体吸收。 保健作用 预防糖尿病，荞麦芽属于活体芽苗菜之一。荞麦芽含有的芸香苷(维生素P)，具有促进胰岛素分泌的作用，有助于预防糖尿病。降血压，荞麦芽还叫“净肠草”，因其富含芦丁，而芦丁具有软化血管、降血压作用，对高血压和心血管病患者来说是一种较好的保健食品。 绿色血液——小麦草 目前，小麦草汁同大麦草汁一样，被公认为是一种神奇的天然食品。 清血排毒:小麦草除了富含大量活性矿物质、蛋白质、维生素及人体必需微量元素外，其分子结构，还与人类的血液分子极为相似，因此小麦草汁被称为“绿色血液”。其能有效把氧气带入体内，刺激血液循环，增加红血球数量，提高血氧含量。 含氧丰富:小麦草汁的70%都是叶绿素，叶绿素是阳光的第一产物，是植物生命之源，因此小麦草含有其他物质所无法比拟的光能。此外，小麦草含氧丰富，机体在高氧化环境中，能使大脑和所以有身体组织保持在最高效状态。 净化和保护肝脏:小麦草汁是最好的抗毒剂，能活化细胞、净化肝脏;清除体内铅、镉、汞、 铝、铜等有毒金属;平衡血糖，降低高血压，促进血液流通。小麦苗粉不论对急性肝损伤或慢性肝病变，还是对血液循环系统都有保护功效。 排毒养颜:小麦草能有效的把氧气带入人体内，刺激血液循环，增加红血球数量，因此能进一步提高血液含氧量;小麦草汁还含有大量的镁，是便秘良药;小麦草属强碱性食物，能有效改善酸性体质;此外小麦草还能减低辐射对人体的伤害等神奇效用。 防癌抗癌:小麦草能强化人体免疫力，增强正常细胞的防御保护功能，自然而然地抑制癌细胞的生长，阻断致癌细胞的转型，让恶性肿瘤生长的几率减至最低，达到抗癌目的。 鲜活含氧的芽苗菜食谱 苜蓿芽生机食谱 1.苜蓿芽炫彩沙拉 原料 苜蓿芽、紫甘蓝、黄彩椒、胡萝卜、圣女果、白菜心、小黄瓜、梨50克、芝麻10克、沙拉酱适量 制法 将以上原料洗净切成大小同等的形状备用(自己发挥，形状各异)。食用前加入沙拉酱，洒上熟芝麻，即可食用。 食疗功效 改善酸性体质，提高免疫力。 2.苜蓿芽彩虹手卷 原料 五谷杂粮面饼一张，苹果100克，芦笋30克，苜蓿芽100克，酸奶半杯 制法 a.将苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。 B.将杂食面饼卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。 C.接着放入苹果条、芦笋，将剩下苜蓿芽放上去，淋上酸奶即成。 食疗功效 补充矿物质，安神促眠。 3.腰果苦瓜拌苜蓿芽 原料 苜蓿芽100克，苦瓜100克，腰果20克，盐适量 制法 a.将苦瓜洗净，去籽，顺条切斜片，加适量盐拌匀。 B.加入苜蓿芽、腰果拌匀，即可食用。 食疗功效 清心降火，提高机体免疫力。 4.苜蓿芽黑芝麻酱沙拉 原料 苜蓿芽100克，黑芝麻酱适量 制法 将黑芝麻酱加 豌豆芽食谱: 1. 豌豆芽拌魔芋丝 原料 魔芋丝15个，豌豆芽50克，黄瓜、梨各30克，香油、盐、鸡精、麻酱、香醋适量 制法 a.将魔芋丝用开水烫一下捞出，放香油、盐、鸡精、香醋适量拌匀，腌一下。 b.黄瓜洗净切丝，梨去皮去核切丝，都泡在淡盐水里。 c.将切好的黄瓜丝、豌豆芽、梨丝放入盘里把魔芋丝码在上面，把调好的麻酱淋在魔芋丝上即可。 食疗功效 清肠排毒，降低血脂，平衡血压、血糖。 2. 豌豆芽拌双耳 原料 豌豆芽50克，圣女果2个，水发银耳100克，水发黑木耳100克，盐、鸡精、白糖、胡椒粉、麻油各适量 制法 a。圣女果洗净，切成半月状。 B.将水发银耳、黑木耳去掉杂质，用清水洗净，豌豆芽洗净，分别下沸水中焯一下，捞出投入冷开水中，晾凉捞出，沥干水后装盘。 C.加入圣女果，盐、鸡精、白糖、胡椒粉、麻油，用冷开水调匀，浇在盘中即可。 食疗功效 美肌养颜，预防衰老。 3. 豌豆芽西红柿玉米粒 原料 豌豆芽200克，圣女果2个，鲜玉米粒100克，麻油、盐、鸡精适量 制法 a.豌豆芽洗净，备用。 B.锅里烧水，将豌豆芽、玉米粒分别用水焯3分钟。 C.在焯熟的玉米粒和圣女果中，拌入豌豆芽，再加入适量盐、鸡精和麻油，拌匀即可。 食疗功效 美白防晒，补充营养。 4. 豌豆芽芦笋卷 原料 豌豆芽200克，芦笋3支，紫菜1张，沙拉酱少许 制法 a.将豌豆芽、芦笋洗净烫熟。 B.把上述食材放入紫菜中，加沙拉酱卷起即可。 食疗功效 美容美体，美乳丰胸 葵花芽苗菜食谱 1( 葵花芽彩椒核桃仁 原料 葵花芽100克，核桃仁100克，黄柿椒1个，红柿椒1个，黄瓜1根，盐、鸡精、麻油适量 制法 a将核桃仁用温水泡洗一下。 B红、黄柿椒洗净，切开去籽，切成小菱形块。 C黄瓜洗净，去其皮并切成小菱形块。 D把上述食材放入调拌碗中，放盐、鸡精、麻油，加入洗净的葵花芽拌匀即可。 食疗功效 补肾养血，益智健脑。 2葵花芽拌素膳丝 原料 葵花芽300克，香菇(干)30克，鸡蛋2个，油菜心、盐、麻油、鸡精、料酒、干淀粉、葱、姜、植物油适量 制法 将葵花芽洗净，备用。 香菇泡发后用剪刀转圈剪成鳝鱼丝一般粗细的长条了，再用干淀粉拌匀。 锅内放植物油，油热放入香菇丝慢火炒至软熟捞出。 炒好的香菇加入葵花芽及盐、鸡精、料酒、葱、姜拌匀，淋麻油出锅装盘。 油菜心焯烫好，与煮熟的鸡蛋白切成细条状，码放盘边即可。 食疗功效 健脾补肾，黑发驻颜。 3 紫菜葵花腰果卷 原料:紫菜皮1/2张，葵花芽30克，熟腰果10克 制法:将葵花芽洗净后，沥干水分。 腰果压成碎末状。 将葵花芽、腰果末铺在紫菜皮上，卷起即可食用。 食疗功效 美白皮肤，降低血脂，延缓衰老。 萝卜芽苗菜谱 1 萝卜芽拌莲藕 原料 萝卜芽100克，莲藕200克，糖、盐、姜、醋少许 制法 莲藕洗净切片，沸水焯后捞出;萝卜芽洗净沥干水分;在莲藕片和萝卜芽中加入少许盐、姜拌匀，再依个人口味加糖、醋，拌匀即可。 食疗功效 健胃消食，降脂减肥。 2 萝卜芽拌苦瓜 原料 鲜苦瓜2个，萝卜芽100克，香油、盐、蘑菇精、葱适量 制法 鲜苦瓜洗净去瓤后，切成薄片，加入萝卜芽，调以盐、蘑菇精、香油、葱拌匀即可。 食疗功效 清热解毒，常吃可增强皮肤抵抗力，预防面部痤疮。 3 油醋汁拌萝卜苗 原料 萝卜苗100克，红色甜椒1/4个，黄色甜椒1/4个，熟白芝麻10克，盐、白糖、橄榄油、白醋适量 制法 萝卜苗洗净，红、黄甜椒洗净切丝，一起放在盘子里;撒少许盐、白糖、橄榄油、白醋，撒上白芝麻拌匀即可。 食疗功效 消除黑色素，美白皮肤，增强免疫力。 荞麦芽苗食谱 1 荞麦芽果肉沙拉 原料 荞麦芽300克，各种水果100克(随个人喜好选择)，蜂蜜、醋各适量 制法 将各种水果洗净，取肉备用。 将荞麦苗洗净，加入果肉、蜂蜜、醋拌匀即可。 食疗功效 清血降脂，预防心血管疾病。 2.荞麦芽拌梨丝 原料 荞麦芽150克，梨150克。山楂50克，白糖适量 制法 将山楂去核，梨去皮、核，分别切成长丝放入盘中。 锅中放糖，加少量清水熬至糖起黏丝时，放入山楂丝、梨丝炒至糖汁透入，出锅拌入荞麦芽即可食用。 食疗功效 清热润肺，降脂减肥。 3荞麦芽紫菜葡萄卷 原料 紫菜皮1/2张，荞麦芽50克，葡萄干10克 制法 荞麦芽洗净后沥干水分备用，将荞麦芽、葡萄干铺在紫菜皮上，卷起即可食用。 食疗功效 美白，清脂，抗衰老。 香椿苗菜谱 1香椿芽拌豆腐 原料 豆腐300克，嫩香椿芽50克，盐、鸡精、麻油适量 制法 将香椿芽洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、鸡精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。 食疗功效 健脾开胃，润肠明目。 2松子仁拌香椿芽 原料 香椿芽250克 ，松子仁20克，姜10克，盐2克 制法 把姜洗净，切成细丝。 将香椿芽洗净，捞出后挤干水发，放入松子仁，盐、姜拌匀，装盘即可食用。 食疗功效 健脾开胃，清热解毒，活血化瘀，养肝明目，健胃理气，杀虫固精。 3香椿芽拌豆腐丝 原料 豆腐丝300克，鲜嫩香椿芽100克，香油、盐适量 制法 将香椿芽洗净后，挤干水发备用。 将豆腐丝用开水烫一下，捞出放在盘内，加入香椿芽、盐、香油拌匀即可。 食疗功效 补充优质蛋白、维生素和矿物质，对保证早起胎儿器官的形成，发育有重要作用，适宜孕早期妇女食用。 枸杞芽菜谱 1枸杞芽拌平菇丝 原料 鲜平菇300克，枸杞芽100克，麻油、酱油各适量 制法 ◎将麻油、酱油倒入小碗内搅匀。 ◎将平菇、枸杞芽洗净，分别放入沸水锅中略焯捞出，沥干水，切匀，装盘。 ◎浇上麻油、酱油，拌匀即可食用。 食疗功效 补虚益精，清热止渴，祛风明目。 2枸杞芽腰果拌瓜丝 原料 枸杞芽100克，鲜嫩黄瓜250克，腰果15粒，白糖5克，醋30克，盐2克，生姜10克 制法 黄瓜洗净，削去两头，切成3厘米长的段，先用滚刀法片成大片，再切成粗丝;生姜洗净切成细丝;枸杞芽洗净用开水焯熟，捞出晾凉备用。 把黄瓜丝、枸杞芽放入盘中，加入白糖、醋、姜丝、盐拌匀，放上腰果即可。 食疗功效 滋阴润燥、清热利湿。 3枸杞芽拌银耳 原料 枸杞芽50克，干银耳15克，黑芝麻、盐、鸡精、醋适量 制法 将银耳用温水泡发，去杂洗净，放在沸水锅中焯透，捞出摆放在盘子里。 将枸杞焯水后晾凉 注:也可把所有芽苗菜混合做成芽苗菜沙拉。 芽苗菜饮料 小麦草有机特饮 原料 小麦草适量(随个人口味添加) 制法 可当茶水饮用，小麦草适量放电水壶中，水开即可; 也可以直接用小麦草专用榨汁机(手动榨汁机转速慢，可以保全小麦草的营养价值不流失)榨汁喝。 混合汁有机特饮 原料 苜蓿芽、绿豆芽、红豆芽、豌豆芽、荞麦芽、葵花芽、萝卜芽等，可任选1,3到种做蔬菜汁;也可加入果汁做成果蔬汁。 芽苗菜的家庭种植 近年来，芽苗菜发展迅速，越来越多的走进家庭餐桌。芽苗菜以其安全绿色、营养丰富越来越受到人们欢迎。目前，栽培技术比较成熟且适宜居家种植的芽苗菜品种有苜蓿芽、葵花芽、荞麦芽、香椿芽、萝卜芽、绿花椰菜芽、小麦草、黑豆芽等几十个品种。这些品种都可以利用家庭阳台、客厅、地下室、车库等场所进行家庭栽培。芽苗菜在生长过程中的环境 条件包括5个方面:水分、温度、湿度、空气、光照。 水分 种子不是在达到最大吸水量时才发芽的，而是当吸水量达到最大吸水量的50%-70%时就可以满足发芽的需要，浸种时间垞、水分过多均会造成缺氧窒息，导致降低发芽率。芽苗菜在生长期缺水则豆瓣萎缩，芽茎瘦长不粗壮，生长缓慢以至停止生长，严重缺水则芽苗枯死。 温度 一般黄花菜生长最适宜温度为16?,30?，温度太高或过低不仅影响到种子的发芽，而且影响芽苗生长的速度和质量。温度低，产量低;温度高，胚轴细长，品质差。正确选择萌芽温度很重要，所以要保持适宜温度，不能受外界温度变化的影响太大，要注意解决夏天的通风降温，冬天的适当保温。 湿度 芽苗菜最适宜的空气湿度为80%。空气湿度小，则导致芽苗菜生产缓慢，纤维化程度高;空气湿度过大，造成根部积水时，无论是在高温、低温均会出现烂苗、芽苗菜倒伏或烂种现象，所以在种植芽苗菜时，湿度很关键。 空气 在芽长3,4厘米前，如果环境氧气过度充足，是造成以后芽苗纤维化严重的重要因素。因此在芽长3厘米前控制空气流通，降低氧气的含量，则有利于芽苗胚轴粗壮，质脆鲜嫩。在芽苗菜生长前一天通风一次，即楞满足花花世界对空气的。 光照 豆类种子如采取避光条件下生产，则芽苗菜子叶淡黄;而采取自然光照，培育的芽苗菜则叶绿素含量高，花花世界体见绿，可满足绿色黄花菜的特点。但是，芽苗菜3厘米前如避光不足则易引起芽体茎叶的细长、侧伏、腐烂而导致减产，因此可在芽苗长至3厘米后采用自然光照，提高产品质量从而带来高产。夏天一定要用遮阳网遮阳，其他季节可不用考虑日光的遮护。 苜蓿芽的种植方法 种子的选择 选用无杂质发芽率高的种子，纯净度必须达到98%以上;种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子;种子的发芽率要达到95%以上;种子的发芽势要强，在适宜温度下2,4天内发齐芽，并具有旺盛的生长势。 种子的浸泡 对种子的浸泡即催芽，播前进行浸种催芽可缩短生芽期和生长期。尤其在冷凉季节生产，浸种催芽很必要。浸种可用30?左右的水，一般在温暖季节用较低水温浸种，在冷凉季节用温水浸种。将种子洗净后倒入浸泡种子3倍以上的水，浸种8,12小时。捞出种子装入布袋或漏水的容器用黑膜遮盖闭光催芽，保持16?,23?，每天喷水数次或用清水淘洗保持湿度。当细芽长至1厘米高时，即可播种。 种植用具和设备 苜蓿芽种植对温度、湿度条件要求较严格，而对光照要求不太严格。常利用的地方有空闲的房屋、客厅、阳台均可。苜蓿芽种植的用具有种植容器、喷壶、温度计、水盆、塑料薄膜等。种植容器可选用市场卖的商品塑料育芽盘，长60厘米，宽24厘米，高5厘米;也可用塑料漏筐或泡沫箱等带漏孔的容器。不论什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盘内积水泡烂种芽。 种子的播种 播种前将种植容器进行清洗消毒，可用浓度为0.1%漂白粉水溶液刷洗育苗盘;或者用浓度为1%,5%小苏打水溶液清洗，用药剂消过毒的容器要用清水充分洗刷干净后再使用。播种之前先在栽培容器底部铺上纸或沙布作栽培基质，并将纸或沙布用水 喷湿(湿透)，然后在其上播种。一定要播均匀，使种子形成均匀的一层，不要有堆积现象。播种后用喷壶淋一遍水，并盖一层塑料薄膜进行保湿。 生长期管理 ◎水分管理:整个生长期都要保持芽体湿润。播后至直立生长之前，每天淋水2,3次;苜蓿芽直立生长后至收获，要增加浇水量，每日,,4次淋水。每次淋水量以使芽苗全部淋湿，同时栽培基质也湿透为度，但不能使栽培盘底部有积水。 ◎温度管理:芽苗菜生长适量一般为16?,23?，掌握最高温度不超过28?，最低不低于15?。为此，夏季要加强通风，喷水降温，加上遮荫;冬季要加强室内保温，必要时把栽培盘置暖气附近，一年四季均可种植。 ◎光照管理:苜蓿芽一般要在相对湿度较稳定的弱光区生长，因为较弱光照有利于苜蓿芽鲜嫩。所以，在生长前期要注意遮光，当苜蓿芽达到4厘米高度时，可根据自己的需要适当增加光照，使芽体绿化。 ◎采收的标准:在苜蓿芽芽苗高2厘米以上，可开始陆续采食。 葵花芽的种植方法 ◎种子的选择:葵花种子又称油葵，分黑油葵和白油葵2种，比其他种子的抗病毒能力强，出芽快而整齐。要选用无杂质发芽率高的种子，纯净度必须达到98%以上;种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子;种子的发芽率要达到95%以上;种子的发芽势要强，在适宜温度下2,4内发齐芽，并具有旺盛的生长势。 ◎种子的浸泡、用具和设备、播种、管理同苜蓿芽。 ◎采收标准:在葵花芽芽苗高7厘米以上，即可开始陆续食用。 荞麦芽的种植方法 ◎种子的选择、浸泡、用具和设备、播种、管理同苜蓿芽。 ◎采收标准:采收的标准是在荞麦芽芽苗高6厘米以上，即可开始陆续食用。 香椿芽的种植方法 ◎种子的选择:对于家庭种植应选用颗粒大而饱满、发芽率高的种子。由于香椿树龄长短对种子发芽率有很大影响，所以应选用10年生以上的树种子。种子应放在5?或冷凉通风的地方保存，以免丧失发芽力。香椿种子的膜翅是它维持生命的重要组成部分，保存时不能去掉，以免影响发芽率。 ◎种子的浸泡、用具和设备、播种、管理同苜蓿芽。 ◎采收标准:采收的标准是在香椿芽芽苗高5厘米以上时，即可开始陆续食用。 豆芽芽苗菜的种植方法 ◎种子的选择:培育豆芽苗菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中， 常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工等。种子的发芽率要达到95%以上。 ◎促进种子发芽:通常采用“启动处理”和“浸种处理”。“启动处理”的方法是:经过预选后的豆粒，在送进育苗芽容器之前，一般先倒入60?的热水中，浸泡1,2分钟，随后用冷水淘洗1,2次，目的是为了刺激与豆料种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。“浸种处理”的方法是:1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20?,23?.冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8,12小时。 ◎种子的浸泡、用具和设备、播种、管理同苜蓿芽。 ◎采收标准:采收的标准是在荞麦芽芽苗高6厘米以上，即可开始陆续食用。 红花椰菜苗的种植方法 ◎种子的选择、浸泡、用具和设备、播种、管理同苜蓿芽。 ◎采收标准:在红花椰菜苗高3厘米以上，即可开始陆续采食。 萝卜芽的种植方法 种子的选择 种子要发芽势强而整齐，发芽率98%以上，种子饱满。 种子的浸泡 清水浸种，夏季1,6小时左右，冬春浸6,12小时，水面高出种子10,15厘米左右。浸泡好后淘洗种子1,2遍即可播种。 种植用具和设备 利用的地方有空闲的房屋、客厅、阳台均可。萝卜苗种植的用具有种植容器、喷壶、温度计、水盆、塑料薄膜等。种植容器可选用市场卖的商品塑料育芽盘，长60厘米，宽24厘米，高5厘米;也可用塑料漏筐或泡沫箱等带漏孔的容器。不论什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盘内积水泡烂种芽。 种子的播种 播种前将种植容器进行清洗消毒，可用浓度为0.1%漂白粉水溶液刷洗育苗盘;或者用浓度为1%,5%小苏打水溶液清洗，用药剂消过毒的容器要用清水充分洗刷干净后再使用。播种之前先在栽培容器底部铺上纸或沙布作栽培基质，并将纸或沙布用水喷湿(湿透)，然后在其上播种。每盘用干种50克，然后放在20?,25?环境中催芽，催芽期间每天倒盘一次，喷水一次，喷水打湿种子和种植纸即可，因萝卜籽细，催芽期间喷水只能用喷雾器喷。2厘米的时候放在弱光区呆一天，让它适应光照，第二天就要见强光。 生长期管理 ◎温度管理:萝卜种子发芽温度一般为20?,25?，掌握最高温度不超过28?，最低不低于15?。为此，夏季要加强通风，喷水降温，加上遮荫;冬季要加强室内保温，必要时把栽培盘置暖气附近，一年四季均可种植。 ◎光照管理:萝卜苗喜光，最好在强光下生产。 ◎湿度管理:生产萝卜苗时，如果空气湿度过大易烂苗，因此空气湿度应控制在70%左右，主要靠通风来降低湿度。 ◎采收的标准:当萝卜芽苗高6,10厘米左右，色泽翠绿，生长整齐，子叶平展肥大，刚长出真叶就可采收，采收过晚易烂苗。 小麦草的种植方法 种子的选择 选择当年收获的新鲜白皮小麦种子。 种子的浸泡 清水浸种，夏季10,16小时左右，冬春浸20,24小时，浸泡好后清洗干净沥干水，即可播种。 种植用具和设备 同萝卜种子。 种子的播种 每盘播种量在150克左右。 生长期管理 ◎湿度管理::每天浇水3,5次 ◎温度管理:最适宜20?,25?一年四季均可种植。 ◎采收的标准:当萝卜芽苗高10,12厘米，刚顶心叶而心叶又未钻出时即可采收。