关于有机茶与普通茶中主要功能成分的测定与比较_农科论文

关于有机茶与普通茶中主要功能成分的测定与比较_农科论文 农科论文 摘要:为了评价有机茶的品质,以江苏地产有机绿茶和3种地产普通绿茶为对象,分别采用酒石酸铁比色法、香荚兰素比色法和高效液相色谱法(HPL)、电感耦合等离子体原子发射光谱法(IP)测定了茶叶中茶多酚、儿茶素、重金属和游离氨基酸含量。结果表明,有机绿茶中茶多酚、儿茶素总量分别为17.55%、12.90%,低于普通绿茶3;游离氨基酸总量为17.55g/g,低于普通绿茶1、高于普通绿茶2和普通绿茶3;有机绿茶中重金属含量低于国家标准和行业标准,且明显低于其他3种茶叶。从总体上看,有机绿茶品质较好。 关键词:茶叶;有机茶;茶多酚;儿茶素;游离氨基酸 茶叶是一种具有资源优势、文化底蕴的特色农产品,也是传统的天然健康饮品。茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血脂的作用,是茶叶中主要的有效成分之一,已被列为食品添加剂。儿茶素是茶多酚的主体成分,具有重要的保健功能,其含量及氧化产物对茶叶的色泽、滋味等品质特征的形成具有重要作用。氨基酸与生物的生命活动有着密切的关系,是生物体内不可缺少的营养成分,茶叶中氨基酸的含量、种类及比例是评价其营养价值优劣的主要指标之一。茶叶中铅、砷、镉、铬等重金属元素则对人体有害。因此茶多酚含量、儿茶素含量、氨基酸含量及重金属含量的多少是评价茶叶品质的重要依据。有机茶是指在无污染的产地,按“有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶,在加工、包装和储藏过程中不受化学品的污染并经“有机食品”认证机构审查、颁证的茶叶。作为真正意义上纯天然、无污染的保健饮品,有机茶的出现不仅适应了当今人们日益增强的保健意识,而且具有广阔的潜在市场。作为我国第一个颁证出口的有机农产品,有机茶已经在国际市场上形成了较好的口碑。然而,在国内市场由于消费者对有机茶的认知度不够,以及对现行的有机认证持怀疑态度,有机茶在国内茶叶消费市场中所占比重还非常小(低于我国茶叶总产量的2%),销售与消费情况不容乐观。国内目前关于有机茶品质评价的报道很少,且局限于微量元素含量等方面,而有关有机茶中茶多酚、儿茶素等指标的评价不多。本研究对江苏1种有机绿茶和其他3种绿茶的质量指标进行了测定与比较,旨在为科学评价有机茶的品质提供参考。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.1.1 原料:有机绿茶(采自江苏句容),普通绿茶1(采自江苏句容)、普通绿茶2(采自南京高淳)、普通绿茶3(采自江苏宜兴),样品由南京白龙农业有机开发有限公司提供。 1.1.2 试剂:茶多酚纯品(纯度为98%),七水合硫酸亚铁(AR),酒石酸钾钠(AR),磷酸二氢钾(AR),磷酸氢二钠(AR),无水乙醇(AR),盐酸(AR)。 1.2 仪器与设备:UV-2100型分光光度计(尤尼柯(上海)仪器有限公司);JJ100型电子天平(常熟双杰测试仪器厂);HH-2数显恒温水浴锅(常州国华仪器有限公司);Prdigy电感耦合等离子体原子发射光谱仪(美国黎曼公司);HPL1100高效液相色谱仪(美国安捷伦公司)。 1.3 方法 1.3.1 茶多酚总含量测定:茶多酚总含量测定参见酒石酸铁比色法。 1)标准溶液的配制。称取茶多酚纯品0.25g,加水溶解并定容至250L,混匀,即为每毫升含1g茶多酚的标准溶液。 2)绘制标准曲线。分别吸取标准溶液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0L于25L棕色容量瓶中,分别加入5L纯水,5L酒石酸铁溶液,最后以缓冲液定容至刻度,混匀后以试剂空白作参比,按分光光度法于540n处测定吸光值,绘制标准曲线。 3)茶汤制备。准确称取磨碎试样3g,加入450L沸水,在沸水浴中浸提(煎煮法)45in,每隔10in 摇瓶1次,过滤。洗涤残渣,滤液合并于500L容量瓶中,加水定容至刻度,摇匀。 4)测定。准确吸取茶汤1.0L,注入25L容量瓶中,加入4L纯水,5L酒石酸铁溶液,用缓冲液定容至刻度,混匀。用10比色皿,以试剂空白作参比,按分光光度法于540n处测吸光值,依照标准曲线计算样品中茶多酚的含量。)结果计算。按下式计算茶多酚总含量:茶多酚=×L2L1×1000×100%式中,为从标准曲线查得测试液中茶多酚的量,g;为试样量,g;L1为总试液体积,L;L2为所取试液体积,L。 1.3.2 儿茶素总量测定:儿茶素总量测定参见香荚兰素比色法。 1)供试液制备。称取1.00g磨碎茶样,加入20L95%乙醇,在水浴中提取30in,提取过程中要保持微沸,提取完毕后过滤,滤液冷却后加入95%乙醇定容至25L。 2)比色。吸取供试液20μL,加入内盛1L95%乙醇的刻度试管中,摇匀,再加入5L1%香荚兰素盐酸溶液,加塞后摇匀;显出红色,放置40in后,按分光光度法于500n处测吸光值,另以1L95%乙醇加入5L1%香荚兰素盐酸溶液作为空白对照。 3)结果计算。当测定的吸光度值等于1.00时,被测样液的儿茶素含量为145.68μg。因此测得的吸光度乘以145.68,就可得出被测液中儿茶素的质量。按下式计算儿茶素总含量:儿茶素含量=E×145.68×V总V吸××1000000×100%式中:V总为样品总溶液的体积,L;V吸为吸取的样液体积,L;为样品重量,g;E为吸光度值。 1.3.3 游离氨基酸含量测定:称取2.5g茶叶,加入80L沸水,在沸水浴中浸提45in,每隔10in摇动1次,过滤,冷却定容至100L,经0.22μ微孔滤膜过滤,滤液用于高效液相色谱仪。 1.3.4 重金属含量测定:重金属含量的测定采用电感耦合等离子体原子发射光谱法(IP),参照JY/T015-1996感耦等离子体原子发射光谱仪方法通则[15]实施。 2 结果与分析 2.1 茶多酚与儿茶素总量 2.1.1 茶多酚标准曲线:茶多酚标准曲线,经计算得茶多酚标准曲线为y=9.5800x+0.0032(R2=0.9999)。 2.1.2 茶多酚与儿茶素总量:4种茶叶中茶多酚总量与儿茶素总量,普通绿茶3中茶多酚总量与儿茶素总量均最高,分别为18.45%和17.54%;有机绿茶分别为17.55%和12.90%,略低于普通绿茶3,但高于普通绿茶2(16.14%和10.91%)。儿茶素总量占茶多酚总量的比例达73.50%。 2.2 游离氨基酸含量:4种茶叶中游离氨基酸含量分析结果见表2,茶叶中含有多种游离氨基酸,并且不同品种茶叶中各游离氨基酸含量和总量差异都较大。普通绿茶1中游离氨基酸总量最多,为19.28g/g,其余依次为有机绿茶(17.55g/g)、普通绿茶2(13.83g/g)和普通绿茶3(11.38g/g);人体必需氨基酸含量差别不大(1.10~1.61g/g)。有机绿茶中Ser、His、Gly、Thr、Arg含量相对高于其他3种茶叶,Asp、Glu、The含量和游离氨基酸总量也较高,总体上品质较好。 2.3 重金属含量:4种茶叶中重金属含量,其中铅含量均未超出国家标准(?5μg/g)和行业标准(?2μg/g);普通绿茶1中砷含量超出了国家标准(?0.5μg/g),其他3种均未超出;镉含量未作规定。有机绿茶中重金属含量明显低于其他3种茶叶,在食品安全性和污染防护方面更胜一筹。 3 小结与讨论 研究结果表明,有机绿茶中茶多酚、儿茶素以及游离氨基酸含量略低于普通绿茶3,但明显高于普通绿茶1和普通绿茶2。因此,该种有机绿茶与其他3种茶叶具有几乎同等营养价值和保健作用。从重金属分析结果来看,重金属含量中未检出砷和镉,铅含量均低于普通绿茶2和普通绿茶3,说明该种有机绿茶在食品安全性和污染防护方面具有更好的品质。常规茶叶产品的质量审定通常是对产品的审定来实现的,不考虑或很少考虑生产加工过程,而有机产品的质量审定不仅要对产品进行必要的检测,更重要的是审定产品在生产、加工、贮藏和运输过程中 是否可能受到各种污染。本研究对茶多酚和儿茶素的检测采用了快速测定方法,所获得的实验结果还有待进一步扩大样本验证,以便为有机茶品质评价提供科学数据。 参考文献: [1] 焦蓓蓓.茶多酚的药理作用研究进展[J].亚太传统医药,2009,5(1):131-133. [2] 钟珍.影响中药材质量的主要因素[J].医学文选,2006,25(4):736-738. [3] 赵先明.茶叶儿茶素总量的硫酸-香荚兰素检测方法研究[J].安徽农业科学,2010,38(18):9766-9770. [4] 郑小江,向东,翟琨,等.不同采收时期藤茶氨基酸含量与组成分析及营养价值评价[J].江苏农业科学,2009(2):246-247. [5] 高舸,陶锐.茶叶中有害元素As、Ba、d、Pb的卫生学研究[J].中国食品卫生杂志,2001,13(1):12-14. [6] 郑彦.有机茶开发潜力巨大[J].茶世界,2006(8):23. [7] 姜爱芹,余琼蕾,金建忠,等.中国有机茶发展现状和国内市场开发策略[J].中国茶业,2009(12):22-24. [8] 王广仪.天方富硒有机茶的微量元素和生化成分评价[J].广东微量元素科学,2010,17(10):69-70. [9] 陈维辛,胡月茜,营佳,等.有机锗保健茶中锗的测定[J].中国生化药物杂志,1995,16(1):34-35. [10] 任廷远,安玉红.富锌富硒有机茶保健功能研究与开发前景[J].贵州茶叶,2009(4):11-15 1/2 12下一页尾页