[复习]实验五 香蕉催熟处理及冷害观察[复习]实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
一、实验目的和原理
香蕉是典型的高峰型果实。香蕉的人工催熟就是根据果实成熟过程的理化特性,使用乙烯利等催熟剂,并通过调控催熟温度和湿度,刺激香蕉的生理活性,缩短果实后熟过程,促进呼吸高峰的出现,加快果实的变黄变甜变香,使果实熟度一致,达到色香味俱佳的食用品质。
如果香蕉饱满度为8-9成,乙烯利使用浓度为500-1000ml/kg, 在18-20?,湿度为80-90%的催熟条件下,果实经4-6天黄熟。
如果香蕉饱满度为8-9成,乙烯利使用浓度为500...
[复习]实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
一、实验目的和原理
香蕉是典型的高峰型果实。香蕉的人工催熟就是根据果实成熟过程的理化特性,使用乙烯利等催熟剂,并通过调控催熟温度和湿度,刺激香蕉的生理活性,缩短果实后熟过程,促进呼吸高峰的出现,加快果实的变黄变甜变香,使果实熟度一致,达到色香味俱佳的食用品质。
如果香蕉饱满度为8-9成,乙烯利使用浓度为500-1000ml/kg, 在18-20?,湿度为80-90%的催熟条件下,果实经4-6天黄熟。
如果香蕉饱满度为8-9成,乙烯利使用浓度为500ml/kg左右,在20-25?,湿度为80-90%的催熟条件下,果实经5天左右黄熟。
在条件具备的情况下,催熟前期采用高湿(90-95%),催熟后期采用中湿(75-80%),催熟效果更佳。
香蕉是热带亚热带水果,贮藏时不能耐受低温,在13?以下便会出现冷害,
现的症状为果皮变黑,后熟不良。因此,香蕉贮运应采用适温避免冷害的发生。
二、材料、用具、试剂
、材料 8成左右饱满度的未黄熟香蕉1
每组3梳蕉,每梳为5条。一梳用于处理,一梳作为对照,熟度要求一致,以便对比。另一梳(3-5条)用于冷害观察
2、用具 聚乙烯薄膜袋(0.08mm)、温度计、冰箱(调温至8?)
3、试剂 乙烯利水溶液
三、实验步骤
1、乙烯利催熟
催熟流程:采收 运输 整理挑选 催熟药物处理 入催
熟室 黄熟 运销
操作方法:将乙烯利配成浓度为500mg/kg的水溶液,共10kg。经挑选,各组用于催熟的香蕉(8梳)在该催熟液中浸片刻,随即取出,自行晾干,装入薄膜袋中,并写上
标签,后置于室温环境(温度20,25?,湿度85,95%)中,观察香蕉的后熟,直至处理的香蕉基本黄熟为实验结束。实验期间,每天记录香蕉贮藏温度及香蕉外观色泽的变化。催熟前和催熟结束时各称重一次。
香蕉催熟记录表
催熟环境 外观色泽及硬度
温度?和 催熟天数 备注 处理 对照 相对湿度
第1天
第2天
第3天
第4天
第5天
第6天
第7天
第8天
[注]外观色泽的描述:青绿、绿、微黄、黄绿、绿黄、全黄等。 催熟对照:用同样成熟度的香蕉,不加处理,置于相同温度环境下,写好标签,观察其后熟及外观色泽的变化
2、香蕉冷害的观察
每组将用于冷害观察的香蕉放于8?的冰箱中,观察香蕉在冷害温度下冷害的症状,每天记录观察一次。
观察天数 香蕉外观变化及冷害症状 其他说明
第1天
第2天
第3天
第4天
四、作业
1、观察记录香蕉催熟效果及冷害情况,进行简要
,针对试验结果,面向市场,提出商业性香蕉催熟技术方案。
2、成本核算:将相关数据填入下表中
产品名称 原料重(kg) 原料价格(元催熟剂/(元成品重/kg 成本核算/kg
/kg) /kg)
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