香辣酱的做法

香辣酱的做法 豆瓣辣酱的做法及制作方法详细介绍 豆瓣辣酱的制作材料: 主料:大豆500克 辅料:小麦面粉2000克 调料:盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克 豆瓣辣酱的特色: 四川风味，香辣可口。 豆瓣辣酱的做法: 1.将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。 当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为2. 宜，上架发酵。 3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。 4.烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。 香辣酱豆的做法: 原料 :选择大豆，无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒，选择辣味较浓的红辣椒为好，果干，碾成细辣椒面，越细越好。 佐料 :花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为，大豆10公斤，辣椒面1公斤，食盐0.5公斤，其它作料适量。 香辣酱豆制作方法 先将大豆清洗2~3遍，用温热水浸泡5~6小时，使豆粒完全膨胀并能脱去皮，然后将膨胀皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏成泥或呈细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸1小时左右，蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。发酵一般需3~4天，冬天需4~6天，当豆粒表面长有白酶丝时说明已发酵好。这时，把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，及时将辣椒面、花椒、大蒜、五香粉、食盐拌入发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。 这样制作的香辣酱豆，具有香辣可口、风味独特、制作简便等特点。 家酿辣椒酱 原料 :鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。 做法 :1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米(磨)碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。 2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。 特点色泽鲜亮，香辣可口。 八宝香辣酱 原料 :豆干7个，素火腿1块，榨菜1小块，青豆仁少许，红椒1个。 调味料糖少许，味素少许，辣椒酱1小，匙盐少许。 做法 :1、将红椒、榨菜切小丁，青豆仁烫水捞起。 2、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒炸成金黄色。 3、以2大匙油将榨菜丁下锅炒香后，加入金黄色的豆干、素火腿炒拌均匀，最后加上熟青豆仁、红椒和全部调味料一起拌匀即可。