红,黑米的保健功效研究

红,黑米的保健功效研究 红,黑米的保健功效研究 ?※营养卫《食品科学》2叩VoL2I,No.12139 摘要红,黑米在我国有上千年的栽培和食用历史红,黑米含有多种营养素和生物活 性物质近年来研究发现:红,黑米具 有改善机体缺铁性贫血,抗氧化及抗衰老,减少动脉粥样硬化斑块形成的作用对红, 黑米的研究将有助于利用天然食物抗老防衰 签鐾,咭糠毫关键词坐墨型曹,,耆无泵 大米是我国居民.尤其是南方地区居民的主要食物.大 米可提供人体所需要的碳水化合物,蛋白质,矿物质,维生索 膳食纤维等营养素大米一般分为自米和色米,在我国色米以 红米和黑米较为常见近来年对红,黑米的研究发现,红,黑 预防疾病的保健功效. 米具有较好的促进健康, l红,黑米的主要营养成分 红黑米主要产于我国西部和南部地区.就形状而言.与 自米一样,依其种皮色素的深浅而星现红色或黑色红,黑米 蛋白质含量为l0%左右,根据其产地不同,季节不同略有差异, 最高达】5%红,黑米的氪基酸含量较高.组成较为平衡舍理 ii]红黑米古有丰富的矿物质,裘凌沧等分析了33份红米, 9份黑米的矿物质含量.并与210份普通自米进行比较,结果 表明,红米,黑米及普通自米的N,P,K,S,Mg,Ca台量均 大于100mg/kg,其中红米和黑米中的P,s等常量元素古量明显 高于普通自米.张名位等分析了45个黑米品种的微量元素 Fe,,Mn,Cu的含量.结果表明,黑米中Fe,,Mn台 量明显高于自米黑米中的Fe,Zn,Mn,Cu含量主要集中于 米皮中.米皮中Fc的台量为精米的43倍.为【2倍,Ma为 【5倍,cu为27倍红米和黑米还含有较丰富的维生索,其中 水溶性维生素B【,B2和维生索C的含量均高于自米黑米还 含有普通大米所缺乏的B-胡萝卜素和维生索D20世纪营养 学的重大发现之一就是膳食纤维对人体健康的作用,黑米和红 米多以全米的形式直接食用或加工,其膳食纤维台量十分丰 富,平均为I[]%.明显高于对照自米ll1. 2红,黑米中的生物活性物质 红,黑米腺营养物质外.还含有一些对人体健康有益的 生物活性物质,傅翠真以及沈明泉等I,]的研究发现.红,黑 米中含有黄酮,花青索,生物碱,甾醇,强心甙,皂甙等生物 活性物质已知黄酮类fflavones)具有抗炎,抗过敏,改变体 内酶活性,改善微循环,增加冠状动脉血流量,提高机体免疫 功能,抗氧化等作用黑米中的黄酮含量明显高于红米和自米, 其含量分别为红米和白米的】.8倍和3.4倍. 3红,黑米的保健功效 祖国医学对红,黑米的保健功效早有认识.尤其是黑米. 中医认为黑米具有滋阴补肾,明目括血,健脾暖胃等功效.李 时珍在《本草纲目》中记载黑糯米"补中益气.治消渴.暖脾 胃,止虚汗,发痘疮".近年来一些实验研究表明.红,黑米具 有改善缺铁性贫血,提高机体抗氧化能力,减少动脉粥样硬化 斑块发生的作用 3l改善缺铁性贫血 徐飞等给缺铁性贫血模型大鼠进食白米和不同品系黑 米.结果表明.三十天后黑米组大鼠贫血状况明显改善:方军 捷等f7I静f究也发现黑米皮层提取物对骨髓抑制后的造血细胞有 促进增殖.加快造血恢复的作用.在进一步的研究中,他们还 发现黑米皮层提取物对环磷酰胺抑制后小鼠骨髓造血细胞严重 损伤者,黑米可能帮助恢复其造血功能赵则胜等】用黑米粥 治疗妊娠期贫血也取得了较好的效果.以上结果表明,黑米具 有改善缺铁性贫血的作用.这与黑米中铁含量较高.含干扰铁 吸收的因素较少有关. 3.2抗氧化作用 目前大量的研究认为,人类的衰老与氧自由基的损伤有 关.支持衰老的自由基学说(thefreeradica[theoryofaging mature)的资料有以下几个方面:?已经检测到机体存在的多 种氧自由基及氧化产物.其生成反应已得到证实:?已证实氧 化对细胞成分及细胞器的结构与功能的损伤?氧化产物随年 龄增加而增加,氧化对细胞成分的损伤随增龄加重;?氧自由 基与某些老年性疾病如肿瘤,动脉硬化,糖尿病等的发生发展 密切相关.@体内抗氧化酶和某些抗氧化剂可减轻氧化损伤. 直接给抗氧化剂.如抗氧化营养索(维生索C,维生素E,B- 胡萝素及参与清除酶的某些微量元素)已取得一定效果.但 这里存在一个同题,长期过大剂量的服用某种抗氧化剂对机体 显然不利,抗氧化能力较强的维生索E在体内代谢过程中.本 身叉容易被氧化.产生新的过氧化物质.因此.利用天然食 物来提高机体抗氧化自力尤为重要.陈文等'研究了黑粘米酶 解水撮液对小鼠某些衰老指标的影响.结果表明黑米能提高体 内抗氧化酶GSH?Px和SOD的活性;降低单氨氧化酶(MAO. B)的活性.我们用红米粉加人饲料中(30%)喂养大鼠45天. 结果表明红米组太鼠血清SOD和GSH.Px明显高于自米组…1. 用新西兰兔所进行的实驻中,我们发现红米和黑米纽的肝匀浆 过氧化物质(ReactiveOxyge~tSpecies,ROS)含量显着低于自 米组(P<005血清,肝匀浆总抗氧化能力(Totalantioxidative capacity,TAC)显着高于自米组(P<0.05);红细胞SOD活性 显着高于自米组(P<O05)这些研究结果表明,红,黑米具 有抗氧化作用.这对于进一步开发红,黑米这一天然食物来抗 衰老及肪治与氧自由基损伤相关疾病强?心血管疾病,肿瘤等) 究 红 402000,V.L2J.Nl2《食品科学》※ 具有十分重要的意义 33.抗动脉粥样硬化作用 动脉粥样硬化(Atherosclerosis.AS)及其所引发的心,脑 血管病是造成我国人民死亡率的首位原因.大量的研究提示 As的发生与血脂改变和氧化损伤有关1.已知HDI可促进胆 固醇的逆转运,血浆中的HDL可与细胞膜的HDL受体结合. 促进细胞内游离胆固醇的流出.ApoAI作为HDL的主要载脂 蛋白.介导了胆固醇的逆转运:ApoAI可激活与HDL联在一 起的卵磷脂胆固醇酰基移换酶(Lethicin-cholesterolacyl-trans- ~rase.I,CAT),在LCAT的催化下,HDL表面卵磷脂与血浆 中游离胆固醇结合而生成胆固醇酯.并转运人HDL的核心由 于后者分子量大.不易侵入血管内膜,使得患AS的危险性降 低.在我们的实验中发现,饲以30%红米的太鼠其血浆HDL显 着高于白米组…】在以高脂,高胆固醇饲料诱发的动脉粥样硬 化家兔模型的研究发现.红,黑米组动物主动脉脂质斑快面积 显着低于白米组.血清HDL和APoAI亦显着高于白米组 (P<0.05).提示红米和黑米可减轻高脂,高胆固醇引起的家兔 动脉粥样硬化的发生和发展,具有抗AS作用IIl.红,黑米的 抗AS作用机制可能与升高HDL和ApoA1水平有关,也可能与 降低体内ROS水平和提高机体抗氧化能力有关; 4需进一步研究的问题 41作用机理研究 红,黑米具有升高血浆HDL,ApoAI:提高机体抗氧 化能力,减少过氧化物质的作用,对防治AS和其他慢性疾病 '肿瘤,糖尿病等j,改善人群健康以及抗衰老均有重要意义. 但目前其作用机理仍不清楚.且研究尚停留在动物实验阶段, 应进行进一步的人群实验.在深人研究其作用机理时,可能会 促进AS,糖尿病,癌症等疾病的病理机制研究. 4.2红米,黑米的开发利用 稻米是我国人民的传统主食,红,黑米在我国已有上千 年的栽培历史,正如一首歌里所唱的"红米饭,南瓜汤,毛委 员带领我们上井岗..红米曾作为主要食物为我国南方一些地 区居民普遍食用现已发现红米,黑米具有改善贫血,提高机 体抗氧化能力.以及抗动脉粥样硬化作用,应进一步研究明确 这些作用的有效成分.如果研究结果提示是综合因素(包括微 量元素维生素,生物活性物质等)的作用,而且红,黑米作 f0一f 摘要本文综述了 为天然食物更具有食用价值.那么.如何0用生物技术改良红, 黑米的品种,如何进行加工并使食用更方便,口感更好t亦是 值得研究的问题. 参考文献 张名位特种稻米及其加工技术中国轻工业出版社 200073,100 2裘凌沧有色米与白米矿质元素营养特征中国水稻科学 . 1993,7(2):95~100 3张名位等.特种稻米主要矿质元素含量的遗传效应研究面 向21世纪的水稻遗传育种中国农业科学出版社 1999314--3I9 4傅翠珍黑糯米药用有效成分的初步研究中国水道科学. 1991,5(2):72~73 5沈明泉上农米药用成分的分析初报上海农学院 1994I2(2):137,I39 6镎飞.紫黑米提高贫血大鼠血红蛋白作用的研究.营养 1989.1I(2):l20--125 7方军捷紫黑米色素提取物对放射和化学药物处理后小鼠 的造血功能恢复作用.中华血液学杂志I991,I2(12):622. 624 8赵则胜,沈明泉天然食用色素"22黑米素"的评价与用上 海农学院.199614(4):255,257 9ThomasJA.OxidativestressandoxidantdefeneeIn:Modern NutritiollinHealthandDisease(9"edition,I999.editedby ShilsME.eta1)751-760 10陈文.王磊等黑优粘米酶解水提液延缓衰老作用研究上 海农学院I996,14(4):258,261 11马静,凌文华等.红米对大鼠血脂及抗氧化系统的影响食品 科学1999.20(10):54,55. 12NMsonLB.AtherogcneciD.oflipoprotein忸)andoxidizedlow densityljpopr0tein:{ns;ghtfrominvJvostudiesof~terialwall influx.degradationandefflux.AtherosclerosisI999.143(2): 229,243 13陈起萱,凌文华,马静黑米和红米对兔主动脉脂质斑块面 积和血脂的影响卫生研究2000,29{3):l70,171 一 亚麻酸的保健功效及应用l 如唧 李晨资生堂丽源化妆品有限公司=一1 国内外对a-亚麻酸及相关产品的保健功效技术开发研究的有关文献的报:ig.还重点夼绍了两种富, 古a.亚麻酸的植物资源:亚麻和紫苏,并对研究开发a.亚麻酸相关产品的工作提出了建议 美铤词一亚麻酸 c 植物 aree 资源 ffe"--"---~.o 堡堕 f 塑 - LinoAbstractSomehearthcareerieofuLnoIen飘麓a,/?eh嚆ae~1憨 3tSofireatedhenthcaret~roduCISls【cacdadd【HrDmen瞎J】 weresummarizedAlsotwokindsofplantswlthrichcontentofd?LinolenicacidsuchasFlaxan dPerillafruslcsecnsBritt v0ereintroducedSuggestionsweremadeforresearchinganddevelopingofthed— Linolenicacidhealthcareprodu~ls Keywordsn-LinolenicacidPlantr~sourcesHealthcareeffects