山药做法9则

山药做法9则 注意事项 一、山药酒 二、冰糖山药 三、蜜汁山药 四、百香果蜜山药 五、枣泥山药糕 六、山药药膳汤 七、山药排骨汤 八、山药炒木耳 九、山药黑芝麻粥 注意事项： 1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。　新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。 3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。 4．好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5．山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 一、山药酒 配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。 制法： 1．先将山药洗净、去皮，切片，备用； 2．再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入； 3．山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。 特点： 健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。 二、冰糖山药 配方：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗 制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。 特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。 三、蜜汁山药 原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。 做法： 1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。 2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。 3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。 4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。 5、放入桂花酱炒匀即可出锅。 四、百香果蜜山药 原料：铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。 做法： 1、山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟； 2、剥去皮，用刀切成条状； 3、放入碗中，加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。 五、枣泥山药糕 原料：干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。 做法： 1、红枣用开水泡软洗净去核。 2、山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。 3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。 4、压碎的枣过筛成枣泥 5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。 6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。 7、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。 8、入月饼模子压出花型即可。 六、山药药膳汤 配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只 制法： 1．先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水； 2．水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟； 3．出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。 特点： 中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。 七、山药排骨汤 原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒 做法： 1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟； 2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫； 3、放姜片葱结，加黄酒，转小火； 4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火； 5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可； 小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。 八、山药炒木耳 原料：山药、木耳、蒜、盐、蘑菇精。 做法： 1、山药一小段，去皮洗净，然后切片备用； 2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末； 3、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用； 4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。 九、山药黑芝麻粥 原料：大米、山药、黑芝麻、梨汁、冰糖（或冰糖）。 做法： 1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。 2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。 3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。